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公开(公告)号：CN115336742B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210992288.X
申请日：2022-08-18
申请人： 南京财经大学 , 南京农业大学 , 江苏安惠生物科技有限公司
IPC分类号： A23L31/00 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/269 , A23P30/00
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杏鲍菇3D打印油墨及其制备方法和应用、杏鲍菇3D打印食品的制备方法。本发明采用杏鲍菇冻干粉不仅降低了杏鲍菇的水分含量，而且，将杏鲍菇制成小颗粒的粉体，能解决含纤维量高的杏鲍菇堵塞3D打印喷嘴的问题，而且可以最大限度地保留杏鲍菇中的生物活性物质，然后添加亲水胶体可以改善杏鲍菇冻干粉的流变性能，不仅增加了杏鲍菇3D打印油墨的黏度，使其能连续地被挤出，还增强了3D打印油墨的机械强度，使其能更好地维持打印形状，不易发生塌陷。实施例结果表明，本发明提供的杏鲍菇3D打印油墨的打印精度可以达到99.5％以上，符合3D打印个性化设计的要求。
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公开(公告)号：CN114409924A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202111415144.X
申请日：2021-11-25
申请人： 南京财经大学 , 南京农业大学 , 江苏安惠生物科技有限公司
IPC分类号： C08J3/075 , C08L89/00 , C08L5/00 , C08B37/00 , B33Y70/00 , A23L29/00 , A23L33/125 , C12N5/00 , C12N11/04 , C12N11/10
摘要： 本发明属于食品领域，公开了一种适用于3D打印的金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶，它是以金针菇多糖和大豆蛋白为原料，将金针菇多糖溶于水制备成金针菇多糖水溶液，将大豆蛋白与金针菇多糖水溶液混匀得到多糖‑蛋白质冷凝胶，多糖‑蛋白质冷凝胶加热、再降至室温得到的；金针菇多糖的质量占大豆蛋白和金针菇多糖总质量的1％～10％。本发明还公开了一种适用于3D打印的金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶的制备方法。本发明金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶适宜于制成3D打印制品，打印产品质地均匀，打印精确性达到98％以上，打印稳定性达99.7％以上，实现了高蛋白食品加工，定制食品结构、功能化食品营养的目的。
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公开(公告)号：CN108484740A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810299602.X
申请日：2018-04-04
申请人： 南京财经大学 , 南京农业大学 , 江苏安惠生物科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种杏鲍菇免疫蛋白的提取方法，取新鲜杏鲍菇，去除柄部后，进行清洗、切片，再进行真空冷冻干燥，将冻干的杏鲍菇粉碎后过200目筛，得到杏鲍菇粉；以1:15-25的料液比往杏鲍菇粉中加入乙酸水溶液，搅拌提取20-30h，然后采用60-80％梯度硫酸铵沉淀法，得到杏鲍菇粗蛋白；取杏鲍菇粗蛋白用去离子水配制杏鲍菇粗蛋白的水溶液，上DEAE-纤维素柱，分别以0、0.1、0.3、0.5mol/L NaCl溶液进行梯度洗脱，收集0.3mol/L NaCl洗脱得到的组分,进行透析，最后冷冻干燥，即得。本发明提取工艺简单，条件温和，制得的杏鲍菇免疫蛋白纯度高，抗炎活性强，特别适用于结肠癌的治疗。
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公开(公告)号：CN114409924B
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202111415144.X
申请日：2021-11-25
申请人： 南京财经大学 , 南京农业大学 , 江苏安惠生物科技有限公司
IPC分类号： C08J3/075 , C08L89/00 , C08L5/00 , C08B37/00 , B33Y70/00 , A23L29/00 , A23L33/125 , C12N5/00 , C12N11/04 , C12N11/10
摘要： 本发明属于食品领域，公开了一种适用于3D打印的金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶，它是以金针菇多糖和大豆蛋白为原料，将金针菇多糖溶于水制备成金针菇多糖水溶液，将大豆蛋白与金针菇多糖水溶液混匀得到多糖‑蛋白质冷凝胶，多糖‑蛋白质冷凝胶加热、再降至室温得到的；金针菇多糖的质量占大豆蛋白和金针菇多糖总质量的1％～10％。本发明还公开了一种适用于3D打印的金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶的制备方法。本发明金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶适宜于制成3D打印制品，打印产品质地均匀，打印精确性达到98％以上，打印稳定性达99.7％以上，实现了高蛋白食品加工，定制食品结构、功能化食品营养的目的。
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公开(公告)号：CN115336742A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202210992288.X
申请日：2022-08-18
申请人： 南京财经大学 , 南京农业大学 , 江苏安惠生物科技有限公司
IPC分类号： A23L31/00 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/269 , A23P30/00
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杏鲍菇3D打印油墨及其制备方法和应用、杏鲍菇3D打印食品的制备方法。本发明采用杏鲍菇冻干粉不仅降低了杏鲍菇的水分含量，而且，将杏鲍菇制成小颗粒的粉体，能解决含纤维量高的杏鲍菇堵塞3D打印喷嘴的问题，而且可以最大限度地保留杏鲍菇中的生物活性物质，然后添加亲水胶体可以改善杏鲍菇冻干粉的流变性能，不仅增加了杏鲍菇3D打印油墨的黏度，使其能连续地被挤出，还增强了3D打印油墨的机械强度，使其能更好地维持打印形状，不易发生塌陷。实施例结果表明，本发明提供的杏鲍菇3D打印油墨的打印精度可以达到99.5％以上，符合3D打印个性化设计的要求。
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公开(公告)号：CN118614603A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410852225.3
申请日：2024-06-27
申请人： 江苏安惠生物科技有限公司 , 南京财经大学
摘要： 本发明提供了一种猴头菇水浸提液、功能饮料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明的猴头菇水浸提液的制备方法通过合理设置猴头菇水浸提参数，提高了猴头菇水浸提液中功能物质含量。本发明还提供了一种功能饮料，所述功能饮料以猴头菇水浸提液为主要原料，辅以山药酶解液、蔗糖和柠檬酸，通过合理设置配方比例，优化了功能饮料的感官品质，本发明的功能饮料不仅营养丰富、风味良好，而且对人胃粘膜细胞乙醇损伤具有保护作用，为相关功能性食品的研发提供了思路。
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公开(公告)号：CN113651869A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110794992.X
申请日：2021-07-14
摘要： 本发明公开了一种鲜味肽，该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法，包括：草菇洗净、烘干至恒重、粉碎，再经常压水煮、离心得到粗提液；采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分；超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱，得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物，它是以水为反应溶剂，将所述的鲜味肽与还原糖混匀，调节pH至7～9，加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽，易于被人体吸收，提高了营养价值。本发明鲜味肽或其美拉德反应产物的咸味和鲜味强烈，调味效果好，可以作为基料或辅料来制作调味品。
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公开(公告)号：CN107373628B
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN201710605517.7
申请日：2017-07-24
摘要： 本发明涉及一种即食草菇脆片的生产方法，包括以下步骤：挑选、清洗；切片、烫漂；护色；浸渍；熟化；冷冻；真空冷冻干燥；调味；包装。采用烫漂+非硫护色+浸渍+冷冻+真空冷冻干燥的加工方式，生产出营养丰富、色泽自然的即食草菇脆片，与传统的果蔬脆片生产工艺相比，本发明采用真空冷冻干燥脱水技术对草菇进行加工，能很好地保存草菇中的营养物质和生物活性功能，并能延长即食草菇脆片的保质期。
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公开(公告)号：CN109769891A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910154505.6
申请日：2019-03-01
IPC分类号： A21D13/06 , A21D13/047 , A21D2/36
摘要： 本发明涉及一种猴头菇青稞酥的制备方法，属于食品加工领域。将猴头菇干制品与除杂、清洗、干燥后的青稞粉碎过筛，在150~170℃下挤压膨化，后超微粉碎。按照重量份计，加入猴头菇青稞预糊化粉300~400份、小麦粉200~300份、黄油200~300份、糖粉180~200份、鸡蛋60~80份、苏打4~6份、碳酸氢铵7~9份、芝麻2~3份；经糖油打发、面团搅拌、分割成型、烘焙冷却步骤得到猴头菇青稞酥。该方法制备出的猴头菇青稞酥口感好且极具营养，适用人群广泛，易于消化，并在保护肠胃功能上有一定功效。
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公开(公告)号：CN108576196A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810324771.4
申请日：2018-04-12
摘要： 本发明涉及一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，属于农产品加工领域。本发明利用L-半胱氨酸、柠檬酸、异抗坏血酸钠及抗坏血酸配制而成的复合护色剂对进行速冻加工的双孢蘑菇进行切片并护色预处理，在-80℃速冻、-20℃冻藏、4℃解冻的冻融模式下，得到一种褐变程度及汁液流失率低的速冻双孢蘑菇。本发明为提高速冻双孢蘑菇的食用品质和贮藏稳定性提供了的技术支持和解决方法。
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