公开(公告)号：CN101703203B

公开(公告)日：2012-02-29

申请号：CN200910212644.6

申请日：2009-11-13

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 熊晓辉 ,  陆利霞 ,  孙芸 ,  姚丽丽

IPC: A23L1/218

Abstract: 本发明涉及一种纯种发酵泡菜汁的循环利用方法，属于纯种发酵泡菜加工及泡菜汁循环利用领域。纯种发酵泡菜的清洁生产与泡菜汁的处理密切相关。本发明通过对纯种发酵泡菜汁的粗过滤去除蔬菜残留物，并将粗过滤液采用无机陶瓷膜微滤收集发酵菌株、对滤液加热浓缩收集食盐，重新用于泡菜的纯种发酵生产，从而实现泡菜汁的循环利用，纯种发酵泡菜的清洁生产，节约生产成本。

公开(公告)号：CN101703203A

公开(公告)日：2010-05-12

申请号：CN200910212644.6

申请日：2009-11-13

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 熊晓辉 ,  陆利霞 ,  孙芸 ,  姚丽丽

IPC: A23L1/218

Abstract: 本发明涉及一种纯种发酵泡菜汁的循环利用方法，属于纯种发酵泡菜加工及泡菜汁循环利用领域。纯种发酵泡菜的清洁生产与泡菜汁的处理密切相关。本发明通过对纯种发酵泡菜汁的粗过滤去除蔬菜残留物，并将粗过滤液采用无机陶瓷膜微滤收集发酵菌株、对滤液加热浓缩收集食盐，重新用于泡菜的纯种发酵生产，从而实现泡菜汁的循环利用，纯种发酵泡菜的清洁生产，节约生产成本。

公开(公告)号：CN117730980A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202410150441.3

申请日：2024-02-02

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 林丽军 ,  熊雄 ,  陆利霞 ,  熊晓辉 ,  姚丽丽 ,  刘元建 ,  崔晓文

IPC: A23L13/75 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种猪头肉的加工方法，具体包括以下步骤：浸泡：将猪头肉在水中浸泡30～45min，得浸泡后的猪头肉；预煮：将浸泡后的猪头肉在100℃预煮15～20min，得预煮后的猪头肉；其中，猪头肉与水按比例为1g:2～3mL；卤汤煮制：向水中加入香辛料包，先煮沸15～20min，再95～97℃熬煮1～1.5h，捞出香辛料包，再加入调味料包熬煮15～30min，得卤汤；其中，香辛料包与水按比例为1g:50～200mL，调味料包与水按比例为1g:3～6mL；猪头肉煮制：将预煮后的猪头肉放入卤汤中煮沸后，95～97℃煮制1～1.5h后，添加食用吸油物料继续煮制0.2～0.5h；冷却后得卤制猪头肉，其中，猪头肉:卤汤＝1g:1.5～2mL。本发明提供的猪头肉加工方法，按照比例将香辛料包、调味料包与水一同煮制，同时在煮制过程中加入食用吸油物料，提高了猪肉的瘦肉率、大大减少了油腻感、改善了风味、色泽、口感，提高了品质稳定性。

公开(公告)号：CN115251362B

公开(公告)日：2023-06-09

申请号：CN202210926479.6

申请日：2022-08-03

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 姚丽丽 ,  满涛 ,  熊晓辉 ,  林丽军

IPC: C07K1/107 ,  A23L29/10 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23G9/34 ,  A23G9/38

Abstract: 本发明公开了一种玉米蛋白‑大豆多糖接枝偶联物及其制备方法和应用，属于疏水性植物蛋白改性技术领域。本发明首先将玉米蛋白与大豆多糖按比例均匀混合，加水后将水分含量控制在15~35%，在60~90℃、60~90%相对湿度条件下反应2~8h，即可。本发明具有反应条件温和、环保经济、副产物少的优点，克服了美拉德传统干法制备反应周期较长的不足，工艺简单，能够实现快速连续化生产。依此方法制备的玉米蛋白‑大豆多糖偶联物可作为安全高效食品乳化剂应用于食品工业中，且该接枝偶联物还可用作疏水性功能性营养因子/药物包埋与缓释的基材，具有工业化和规模化的潜在应用价值。

公开(公告)号：CN104323386A

公开(公告)日：2015-02-04

申请号：CN201410632215.5

申请日：2014-11-11

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 孙芸 ,  胡群 ,  姚忠 ,  仲兆祥 ,  姚丽丽

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L2/72 ,  A23L2/60 ,  A23L2/56 ,  A23L2/62

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L2/56 ,  A23L2/60 ,  A23L2/62 ,  A23L2/72 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/51082 ,  A23V2250/2104

Abstract: 本发明公开了一种紫玉米清汁饮料的制备方法，将紫玉米粒粉碎，过60目筛，用水浸泡；将浸泡液恒温水浴糊化，冷却；向糊化液中加入中温α-淀粉酶，恒温水浴进行酶解；调节酶解液pH值为4.5，加入葡萄糖淀粉酶恒温水浴进行酶解；将酶解液粗滤；将粗滤液使用陶瓷膜在恒定常温下过滤；向滤液中添加甜味剂、酸味剂和稳定剂；脱气，灭菌，灌装。本发明方法生产的紫玉米饮料，营养成分丰富，富含有多种氨基酸，维生素和人体必需的微量元素，花青素含量较高，且保留了紫玉米的清香口感，澄清透明，是一种具有独特营养和风味的健康饮料。

公开(公告)号：CN101703202A

公开(公告)日：2010-05-12

申请号：CN200910212643.1

申请日：2009-11-13

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 陆利霞 ,  熊晓辉 ,  孙芸 ,  姚丽丽

IPC: A23L1/218

Abstract: 本发明涉及一种纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法，属于蔬菜加工领域；将挑选清洗后的盐生蔬菜放入容器，按照盐生蔬菜与水的重量比为1∶0.5～3的比例加入凉开水；然后以盐生蔬菜和水总重量为基准，加入重量百分比为1-6％的高活力乳酸菌发酵剂，于30-45℃保温发酵48-72h得到泡菜产品。本发明通过纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜，不仅可开发盐生蔬菜的加工新产品，同时可去除其苦味、咸味，提高食用风味，为盐生蔬菜的利用与产业化发展提供技术。

公开(公告)号：CN115251362A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210926479.6

申请日：2022-08-03

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 姚丽丽 ,  满涛 ,  熊晓辉 ,  林丽军

IPC: A23L29/10 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23G9/34 ,  A23G9/38 ,  C07K1/107

Abstract: 本发明公开了一种玉米蛋白‑大豆多糖接枝偶联物及其制备方法和应用，属于疏水性植物蛋白改性技术领域。本发明首先将玉米蛋白与大豆多糖按比例均匀混合，加水后将水分含量控制在15~35%，在60~90℃、60~90%相对湿度条件下反应2~8h，即可。本发明具有反应条件温和、环保经济、副产物少的优点，克服了美拉德传统干法制备反应周期较长的不足，工艺简单，能够实现快速连续化生产。依此方法制备的玉米蛋白‑大豆多糖偶联物可作为安全高效食品乳化剂应用于食品工业中，且该接枝偶联物还可用作疏水性功能性营养因子/药物包埋与缓释的基材，具有工业化和规模化的潜在应用价值。

公开(公告)号：CN104323386B

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201410632215.5

申请日：2014-11-11

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 孙芸 ,  胡群 ,  姚忠 ,  仲兆祥 ,  姚丽丽

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L2/72 ,  A23L2/60 ,  A23L2/56 ,  A23L2/62

Abstract: 本发明公开了一种紫玉米清汁饮料的制备方法，将紫玉米粒粉碎，过60目筛，用水浸泡；将浸泡液恒温水浴糊化，冷却；向糊化液中加入中温α?淀粉酶，恒温水浴进行酶解；调节酶解液pH值为4.5，加入葡萄糖淀粉酶恒温水浴进行酶解；将酶解液粗滤；将粗滤液使用陶瓷膜在恒定常温下过滤；向滤液中添加甜味剂、酸味剂和稳定剂；脱气，灭菌，灌装。本发明方法生产的紫玉米饮料，营养成分丰富，富含有多种氨基酸，维生素和人体必需的微量元素，花青素含量较高，且保留了紫玉米的清香口感，澄清透明，是一种具有独特营养和风味的健康饮料。