公开(公告)号：CN116286438A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202210964770.2

申请日：2022-08-11

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 朱运平 ,  赵炳钰 ,  赵红玲 ,  司雪晨 ,  任斐

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/45 ,  A23L11/50 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用，属于微生物及食品加工技术领域，所述植物乳杆菌SJ‑L‑1的保藏编号为：CGMCC NO.25209。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1生长速度快，产酸量大，耐冷冻能力强，转糖苷活性高。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1是可用于食品的安全菌株，通过直接接种发酵液或直投发酵剂的方式可制作无凝固剂发酵豆腐及酸浆豆腐的酸浆。通过接种SJ‑L‑1的方式制备酸浆，缩短了酸浆制备的周期，避免了自然发酵带来的杂菌或致病菌污染等安全风险。通过比较卤水豆腐、酸浆豆腐、L‑1‑16及SJ‑L‑1无凝固剂发酵豆腐品质，发现SJ‑L‑1发酵豆腐结构更均匀，风味物质含量更高。植物乳杆菌SJ‑L‑1发酵使得糖苷型异黄酮最大程度转化为苷元型异黄酮，提高了豆腐的营养价值。

公开(公告)号：CN116286438B

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202210964770.2

申请日：2022-08-11

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 朱运平 ,  赵炳钰 ,  赵红玲 ,  司雪晨 ,  任斐

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/45 ,  A23L11/50 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用，属于微生物及食品加工技术领域，所述植物乳杆菌SJ‑L‑1的保藏编号为：CGMCC NO.25209。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1生长速度快，产酸量大，耐冷冻能力强，转糖苷活性高。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1是可用于食品的安全菌株，通过直接接种发酵液或直投发酵剂的方式可制作无凝固剂发酵豆腐及酸浆豆腐的酸浆。通过接种SJ‑L‑1的方式制备酸浆，缩短了酸浆制备的周期，避免了自然发酵带来的杂菌或致病菌污染等安全风险。通过比较卤水豆腐、酸浆豆腐、L‑1‑16及SJ‑L‑1无凝固剂发酵豆腐品质，发现SJ‑L‑1发酵豆腐结构更均匀，风味物质含量更高。植物乳杆菌SJ‑L‑1发酵使得糖苷型异黄酮最大程度转化为苷元型异黄酮，提高了豆腐的营养价值。

公开(公告)号：CN118064308A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410197902.2

申请日：2024-02-22

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 朱运平 ,  纪乃茹 ,  任斐 ,  滕超 ,  郦金龙 ,  范光森

IPC: C12N1/20 ,  C12P1/04 ,  C12P19/04 ,  C12P21/00 ,  C12P17/12 ,  A61K35/742 ,  A61P3/10 ,  A23L33/135 ,  A23L29/00 ,  A23L2/38 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一株解淀粉芽孢杆菌YP2及其应用，涉及微生物食品发酵技术领域。一株解淀粉芽孢杆菌YP2，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2023年11月27日，保藏号为CGMCC No.29157，分类命名为解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens，其16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所示。本发明采用上述的一株解淀粉芽孢杆菌YP2及其应用，得到的发酵液总酚含量增加，具有降血糖、抗氧化活性，可广泛应用于制备降血糖药物。