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公开(公告)号：CN119769573A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202311290469.9
申请日：2023-10-07
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C13/14
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将无水奶油加热至65～75℃后与乳化剂混合，得到第一混合物料；将部分蛋白质原料加热至45～50℃后与缓冲盐混合，得到第二混合物料；将第二混合物料升温至65～70℃后与增稠剂混合，得到第三混合物料；将第三混合物料进行第一均质，得到第四混合物料；将低脂肪奶油与剩余蛋白质原料加热至65～70℃后与第一混合物料和第四混合物料混合，得到第五混合物料；将第五混合物料依次进行第二均质、灭菌和第三均质，制得淡奶油。本发明的淡奶油具有适宜的流动性和黏度等性质，利于蛋挞等焙烤产品的制作。
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公开(公告)号：CN118104737A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211512142.7
申请日：2022-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种稀奶油产品及其制备方法，所述稀奶油中包含经包埋的益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌BL‑99，所述乳双歧杆菌BL‑99的保藏编号为CGMCC No.15650；所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌BL‑99的添加量低于5*1010CFU/g。本发明中提供了一种稀奶油产品，所述稀奶油产品中包含经包埋的乳双歧杆菌BL‑99，制备得到的稀奶油产品在冷藏保质期6个月内，其流动性良好，酸度值小于30°T，口感清爽，并且货架期末活菌数量可观。同时，向所述稀奶油产品中添加包埋的乳双歧杆菌BL‑99，也不会对稀奶油产品的打发性能造成影响。
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公开(公告)号：CN117837643A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211215704.1
申请日：2022-09-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。该淡奶油包括纯动物来源的脂肪成分、乳成分和复合胶体；其中，基于所述淡奶油的总重量，所述复合胶体的含量为0.03‑0.12％。本发明通过对脂肪成分、复合胶体进行筛选，能够实现高稳定性且具有超滑口感的淡奶油。
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公开(公告)号：CN119174443B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411699890.X
申请日：2024-11-26
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法与应用，以所述淡奶油的总质量为100%计，其原料包括：稀奶油35%‑88%、无水奶油或黄油1%‑20%、白砂糖0.3%‑0.8%、牛乳10%‑44%、增稠剂0.004%‑1.05%、乳化剂0‑0.9%。本发明提供的淡奶油的脂肪含量为35%‑38%，是一款添加无水奶油制备的淡奶油产品，尤其针对于需要进行打发充气的搅打淡奶油，可用于制作裱花蛋糕、夹心、抹面等，产品具有良好的感官状态，无脂肪上浮及析水现象，风味较好，无油脂氧化味，打发后具有较好的打发率。
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公开(公告)号：CN118104734A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211528516.4
申请日：2022-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。该淡奶油的制备方法包括步骤：将占脱脂奶总质量10‑25％的脱脂奶第一加热后，加入稳定剂，溶解得到第一料液；将无水奶油第二加热后，加入乳化剂，溶解得到第二料液；将所述第一料液和所述第二料液混合，并进行均质，得到均质料液；向所述均质料液加入剩余的脱脂奶及稀奶油进行混合定容，得到混合料液；对所述混合料液进行超高温浸入式灭菌及后均质。本发明的淡奶油制备方法通过重新构建脂肪球膜，有效解决乳液稳定性差、打发硬度低等问题；利用无水奶油节省新鲜稀奶油用量，降低成本，且产品的性能较好，具有良好的货架期稳定性以及较高的打发率和打发硬度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118077779A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211492815.7
申请日：2022-11-25
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法，所述淡奶油中包括：稀奶油、无水奶油和黄油中的至少一种；生牛乳、脱脂奶、全脂奶粉和脱脂奶粉中的至少一种和乳化剂；其中，所述乳化剂中包括饱和单，双甘油脂肪酸酯和不饱和单，双甘油脂肪酸酯的混合物；所述饱和单，双甘油脂肪酸酯的碘值≤2gl2/100g，所述不饱和单，双甘油脂肪酸酯的碘值为5‑130gl2/100g。本发明中提供的淡奶油中仅使用单，双甘油脂肪酸酯作为乳化剂，且能够在乳化剂的总用量为0.1～0.15wt.％的情况下，得到货架期内具有正常的感官状态，流动性好，黏度适宜的淡奶油样品。与此同时，该淡奶油样品还具有更高的打发率、更高的打发硬度。
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公开(公告)号：CN117981801A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211325469.3
申请日：2022-10-27
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种罐装喷射奶油及其制备方法，其包括以下原料：稀奶油50‑70wt.％；生牛乳18‑40wt.％；糖浆0‑15wt.％；乳化剂0.1‑0.8wt.％；增稠剂0.005‑1wt.％；氧化亚氮气体，充气量为每500g喷射奶油中充气11‑16g；所述稀奶油的脂肪含量为24～40％，所述生牛乳的脂肪含量为3.2～4.0％。本发明中的喷射奶油中脂肪含量仅为20～25wt.％，且在制备雪顶15min时依然保持较好的硬度及稳定性，在满足消费者健康方面的需求的同时，显著降低成本。此外，本发明中的喷射奶油在制备雪顶的时候，手摇次数低，且出品高、残留低，操作便利性好，能够增加出品率，提高利润。
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公开(公告)号：CN117296932A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311598133.9
申请日：2023-11-28
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油的制备方法及淡奶油。淡奶油的制备方法，包括：对包括原料乳、动物脂肪、增稠剂以及乳化剂的原料体系进行第一均质处理，得到第一中间料；对所述第一中间料进行冷却处理，得到第二中间料；对所述第二中间料进行第二均质处理，得到第三中间料；对所述第三中间料进行灭菌处理，得到第四中间料；对所述第四中间料进行第三均质处理，得到所述淡奶油。该制备方法，可以制备出打发后的泡沫硬度高的淡奶油，该制备方法操作简单，适用于广泛推广应用。
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公开(公告)号：CN119174443A
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202411699890.X
申请日：2024-11-26
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法与应用，以所述淡奶油的总质量为100%计，其原料包括：稀奶油35%‑88%、无水奶油或黄油1%‑20%、白砂糖0.3%‑0.8%、牛乳10%‑44%、增稠剂0.004%‑1.05%、乳化剂0‑0.9%。本发明提供的淡奶油的脂肪含量为35%‑38%，是一款添加无水奶油制备的淡奶油产品，尤其针对于需要进行打发充气的搅打淡奶油，可用于制作裱花蛋糕、夹心、抹面等，产品具有良好的感官状态，无脂肪上浮及析水现象，风味较好，无油脂氧化味，打发后具有较好的打发率。
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