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公开(公告)号：CN119769573A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202311290469.9
申请日：2023-10-07
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C13/14
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将无水奶油加热至65～75℃后与乳化剂混合，得到第一混合物料；将部分蛋白质原料加热至45～50℃后与缓冲盐混合，得到第二混合物料；将第二混合物料升温至65～70℃后与增稠剂混合，得到第三混合物料；将第三混合物料进行第一均质，得到第四混合物料；将低脂肪奶油与剩余蛋白质原料加热至65～70℃后与第一混合物料和第四混合物料混合，得到第五混合物料；将第五混合物料依次进行第二均质、灭菌和第三均质，制得淡奶油。本发明的淡奶油具有适宜的流动性和黏度等性质，利于蛋挞等焙烤产品的制作。
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公开(公告)号：CN117837643A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211215704.1
申请日：2022-09-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。该淡奶油包括纯动物来源的脂肪成分、乳成分和复合胶体；其中，基于所述淡奶油的总重量，所述复合胶体的含量为0.03‑0.12％。本发明通过对脂肪成分、复合胶体进行筛选，能够实现高稳定性且具有超滑口感的淡奶油。
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公开(公告)号：CN114568535B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202011377772.9
申请日：2020-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种稀奶油及其生产方法，所述稀奶油由无水奶油、全脂奶、稳定剂和复配乳化剂制成，所述复配乳化剂包括蔗糖酯，相对于所述稀奶油的总重量，所述蔗糖酯的使用量为0.05重量％～0.3重量％，所述稀奶油中的脂肪含量为33重量％～37重量％，蛋白质含量为2.0重量％～2.5重量％。本发明的稀奶油及其生产方法中，无需分离出作为原料的新鲜稀奶油以及对分离稀奶油的副产物即脱脂奶进行额外处理，并且即使不在配料中添加水也具有良好的流动性、不易粘稠结块，该稀奶油在常温和冷藏条件下保存时间长，货架期内流动性好、无粘稠结块、脂肪上浮、析水和蛋白沉淀现象，并且打发率高，雪顶稳定性好。
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公开(公告)号：CN119174443B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411699890.X
申请日：2024-11-26
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法与应用，以所述淡奶油的总质量为100%计，其原料包括：稀奶油35%‑88%、无水奶油或黄油1%‑20%、白砂糖0.3%‑0.8%、牛乳10%‑44%、增稠剂0.004%‑1.05%、乳化剂0‑0.9%。本发明提供的淡奶油的脂肪含量为35%‑38%，是一款添加无水奶油制备的淡奶油产品，尤其针对于需要进行打发充气的搅打淡奶油，可用于制作裱花蛋糕、夹心、抹面等，产品具有良好的感官状态，无脂肪上浮及析水现象，风味较好，无油脂氧化味，打发后具有较好的打发率。
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公开(公告)号：CN118104734A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211528516.4
申请日：2022-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。该淡奶油的制备方法包括步骤：将占脱脂奶总质量10‑25％的脱脂奶第一加热后，加入稳定剂，溶解得到第一料液；将无水奶油第二加热后，加入乳化剂，溶解得到第二料液；将所述第一料液和所述第二料液混合，并进行均质，得到均质料液；向所述均质料液加入剩余的脱脂奶及稀奶油进行混合定容，得到混合料液；对所述混合料液进行超高温浸入式灭菌及后均质。本发明的淡奶油制备方法通过重新构建脂肪球膜，有效解决乳液稳定性差、打发硬度低等问题；利用无水奶油节省新鲜稀奶油用量，降低成本，且产品的性能较好，具有良好的货架期稳定性以及较高的打发率和打发硬度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118077779A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211492815.7
申请日：2022-11-25
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法，所述淡奶油中包括：稀奶油、无水奶油和黄油中的至少一种；生牛乳、脱脂奶、全脂奶粉和脱脂奶粉中的至少一种和乳化剂；其中，所述乳化剂中包括饱和单，双甘油脂肪酸酯和不饱和单，双甘油脂肪酸酯的混合物；所述饱和单，双甘油脂肪酸酯的碘值≤2gl2/100g，所述不饱和单，双甘油脂肪酸酯的碘值为5‑130gl2/100g。本发明中提供的淡奶油中仅使用单，双甘油脂肪酸酯作为乳化剂，且能够在乳化剂的总用量为0.1～0.15wt.％的情况下，得到货架期内具有正常的感官状态，流动性好，黏度适宜的淡奶油样品。与此同时，该淡奶油样品还具有更高的打发率、更高的打发硬度。
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公开(公告)号：CN117981801A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211325469.3
申请日：2022-10-27
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种罐装喷射奶油及其制备方法，其包括以下原料：稀奶油50‑70wt.％；生牛乳18‑40wt.％；糖浆0‑15wt.％；乳化剂0.1‑0.8wt.％；增稠剂0.005‑1wt.％；氧化亚氮气体，充气量为每500g喷射奶油中充气11‑16g；所述稀奶油的脂肪含量为24～40％，所述生牛乳的脂肪含量为3.2～4.0％。本发明中的喷射奶油中脂肪含量仅为20～25wt.％，且在制备雪顶15min时依然保持较好的硬度及稳定性，在满足消费者健康方面的需求的同时，显著降低成本。此外，本发明中的喷射奶油在制备雪顶的时候，手摇次数低，且出品高、残留低，操作便利性好，能够增加出品率，提高利润。
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公开(公告)号：CN116172077A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111435141.2
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法，以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中，第一剪切得到第一料液；将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30％时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
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公开(公告)号：CN116138319A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202111389973.5
申请日：2021-11-22
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。淡奶油的制备方法包括以下步骤：(1)原料稀奶油分离：从原奶中分离出原料稀奶油；(2)预热：将所述原料稀奶油进行预热，得预热奶油；(3)高压蒸汽灭菌：对所述预热奶油进行高压蒸汽灭菌。通过该制备方法所生产出的淡奶油流动性好，无析水，具有较好的流动性和打发率。
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公开(公告)号：CN119896254A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202311417297.7
申请日：2023-10-27
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法。本发明的淡奶油通过包括以下步骤的方法制备得到：1)采用脂肪酶对部分原料奶油进行酶解处理，得到酶解液；其中，部分原料奶油的质量占淡奶油原料总质量的5％～10％；脂肪酶的用量为部分原料奶油质量的0.005％～0.02％；酶解处理的温度为40～45℃，时间为30～45min；2)使酶解液、包括乳化剂、增稠剂和原料乳的溶解液与剩余原料混合，得到脂肪含量不超过30％的混合液；3)对混合液依次进行第一均质化处理、灭酶处理、UHT灭菌处理、第二均质化处理，得到淡奶油；其中，灭酶处理的温度为90～95℃，时间为90～120s。本发明的淡奶油兼具低脂、打发性能好、风味口感好的优势。
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