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公开(公告)号：CN116138321B
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202111385771.3
申请日：2021-11-22
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/093 , A23C19/09 , A23C19/068 , A23C19/08 , A23C19/076
Abstract: 本发明提供了一种奶酪豆腐及其制备方法。该奶酪豆腐包括天然干酪16‑26％，大豆蛋白9‑13％和脂肪制品6‑15％，不含胶体和乳化剂。本发明的奶酪豆腐通过添加动物蛋白和植物蛋白，并经过特定的制备方法，在不添加胶体和乳化剂的情况下也能实现类似鱼豆腐的口感及组织结构，并且具有柔和自然的奶酪香味，组织状态好，具有较强的可操作性。
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公开(公告)号：CN118104745A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211528870.7
申请日：2022-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明提供了一种无乳化盐的再制奶酪及其制备方法。该无乳化盐的再制奶酪包括按重量百分比计的干酪45％～75％，蛋白组分10％～25％，稳定剂1％～3％，淀粉0.5％～3％，钙源0.5～2％。本发明提供的无乳化盐的再制奶酪，不含乳化盐，一方面能够大大降低钠含量，较少钠含量的摄入，另一方面能够减少配料种类，实现清洁标签，而且解决了一些进口乳化盐的垄断，降低成本。
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公开(公告)号：CN118104743A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211526853.X
申请日：2022-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/072 , A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种再制干酪以及制备再制干酪的方法。该再制干酪包括：包括：30‑50重量份的车达奶酪、5‑8重量份的黄油、2‑4重量份的乳化盐、2‑5重量份的乳粉、9‑12重量份的蛋白粉、0.6‑1.3重量份的稳定剂以及0.5‑2重量份的香辛料粉。通过对再制干酪的原制奶酪种类、乳化盐、稳定剂等体系进行调整，获得了一种口感软硬度适中，风味为咸口基底的再制干酪，该再制干酪的硬度适中，适于作为佐酒奶酪等休闲食品。
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公开(公告)号：CN118104734A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211528516.4
申请日：2022-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法。该淡奶油的制备方法包括步骤：将占脱脂奶总质量10‑25％的脱脂奶第一加热后，加入稳定剂，溶解得到第一料液；将无水奶油第二加热后，加入乳化剂，溶解得到第二料液；将所述第一料液和所述第二料液混合，并进行均质，得到均质料液；向所述均质料液加入剩余的脱脂奶及稀奶油进行混合定容，得到混合料液；对所述混合料液进行超高温浸入式灭菌及后均质。本发明的淡奶油制备方法通过重新构建脂肪球膜，有效解决乳液稳定性差、打发硬度低等问题；利用无水奶油节省新鲜稀奶油用量，降低成本，且产品的性能较好，具有良好的货架期稳定性以及较高的打发率和打发硬度。
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公开(公告)号：CN118077779A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211492815.7
申请日：2022-11-25
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法，所述淡奶油中包括：稀奶油、无水奶油和黄油中的至少一种；生牛乳、脱脂奶、全脂奶粉和脱脂奶粉中的至少一种和乳化剂；其中，所述乳化剂中包括饱和单，双甘油脂肪酸酯和不饱和单，双甘油脂肪酸酯的混合物；所述饱和单，双甘油脂肪酸酯的碘值≤2gl2/100g，所述不饱和单，双甘油脂肪酸酯的碘值为5‑130gl2/100g。本发明中提供的淡奶油中仅使用单，双甘油脂肪酸酯作为乳化剂，且能够在乳化剂的总用量为0.1～0.15wt.％的情况下，得到货架期内具有正常的感官状态，流动性好，黏度适宜的淡奶油样品。与此同时，该淡奶油样品还具有更高的打发率、更高的打发硬度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118058354A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211496308.0
申请日：2022-11-24
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种芝士奶盖浆料及其制备方法。该方法包括将原料乳、食用盐和添加剂混合并进行第一化料处理，将稀奶油加入经过所述第一化料处理的混合物中并进行第一均质处理；对经过所述第一均质处理的混合物进行灭菌处理以及第二均质处理，并且，所述方法满足以下条件的至少之一：所述灭菌的温度为140‑146摄氏度；所述第二均质处理的温度为60‑80摄氏度；所述第二均质处理的压力为150‑200bar。该芝士奶盖浆料具有口感顺滑、打发率高等优点。
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公开(公告)号：CN117981801A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211325469.3
申请日：2022-10-27
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种罐装喷射奶油及其制备方法，其包括以下原料：稀奶油50‑70wt.％；生牛乳18‑40wt.％；糖浆0‑15wt.％；乳化剂0.1‑0.8wt.％；增稠剂0.005‑1wt.％；氧化亚氮气体，充气量为每500g喷射奶油中充气11‑16g；所述稀奶油的脂肪含量为24～40％，所述生牛乳的脂肪含量为3.2～4.0％。本发明中的喷射奶油中脂肪含量仅为20～25wt.％，且在制备雪顶15min时依然保持较好的硬度及稳定性，在满足消费者健康方面的需求的同时，显著降低成本。此外，本发明中的喷射奶油在制备雪顶的时候，手摇次数低，且出品高、残留低，操作便利性好，能够增加出品率，提高利润。
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公开(公告)号：CN116172077A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111435141.2
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法，以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中，第一剪切得到第一料液；将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30％时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
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