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公开(公告)号：CN107259368B
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN201710606465.5
申请日：2017-07-24
摘要： 本发明提供一种豆酱及其制备方法，豆酱制备方法包括：(1)将经预处理的豆粒与糊化度为35～85％的淀粉质辅料混合；(2)用步骤(1)的产物制备发酵酱醪或豆酱。本发明制备的豆酱具有较佳的色泽、香气和口感，豆粒完整性较好、豆粒硬度也适中，该豆酱具有较好的咀嚼口感。
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公开(公告)号：CN107455726A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710891265.9
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中，制备酱或酱油的方法，包括以下步骤：a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵，在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构；b)提取所述液态发酵物，并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物，施加的方法包括：b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物；以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物；可选地，独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107455726B
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201710891265.9
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中，制备酱或酱油的方法，包括以下步骤：a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵，在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构；b)提取所述液态发酵物，并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物，施加的方法包括：b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物；以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物；可选地，独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107319344B
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201710606835.5
申请日：2017-07-24
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 本发明涉及一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法，包括(1)将原料豆粒浸泡于水中；(2)排出浸泡豆粒的水，将豆粒静置；(3)将静置后的豆粒浸泡于水中；可选地，(4)重复步骤(2)～(3)一次或多次。该预处理方法能够提高黄豆浸泡效率，减少黄豆浸泡时间，降低废水排出量。
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公开(公告)号：CN107319344A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710606835.5
申请日：2017-07-24
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 本发明涉及一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法，包括(1)将原料豆粒浸泡于水中；(2)排出浸泡豆粒的水，将豆粒静置；(3)将静置后的豆粒浸泡于水中；可选地，(4)重复步骤(2)～(3)一次或多次。该预处理方法能够提高黄豆浸泡效率，减少黄豆浸泡时间，降低废水排出量。
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公开(公告)号：CN107252056B
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201710606838.9
申请日：2017-07-24
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 本发明涉及一种发酵酱醪或豆酱制备方法，包括以下步骤：(1)预处理豆粒；(2)以预处理后的豆粒为原料，制备发酵酱醪或豆酱；所述预处理包括：用含盐水溶液浸泡原料豆粒。本发明制备的发酵酱醪或豆酱相较于现有技术，具有较佳的豆粒完整性和更高的豆粒硬度，表现出更好的咀嚼口感。
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公开(公告)号：CN107495307B
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201710891245.1
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种制备酱或酱油的方法，包括发酵酱醪的步骤，其特征在于，自发酵开始的p天内，向总量为m吨的酱醪中分n次添加总计w吨的浑浊酱油的步骤；p≤0.5q，q为总发酵天数，q＝30～240，p和q为正整数；0＜w≤0.2m，w和m为正数；n≥2，n为正整数。该方法制备的酱油色泽体态、香味、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107495307A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710891245.1
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种制备酱或酱油的方法，包括发酵酱醪的步骤，其特征在于，自发酵开始的p天内，向总量为m吨的酱醪中分n次添加总计w吨的浑浊酱油的步骤；p≤0.5q，q为总发酵天数，q＝30～240，p和q为正整数；0＜w≤0.2m，w和m为正数；n≥2，n为正整数。该方法制备的酱油色泽体态、香味、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107397137B
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201710606083.2
申请日：2017-07-24
摘要： 本发明提供一种制备发酵酱醪或豆酱的方法，包括：(1)将经预处理的豆粒与糊化度为35～85％的淀粉质辅料混合；(2)用步骤(1)的产物制备发酵酱醪或豆酱。本发明制备的发酵酱醪或豆酱具有较佳的色泽、香气和口感，豆粒完整性较好、豆粒硬度也适中，该发酵酱醪或豆酱具有较好的咀嚼口感。
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公开(公告)号：CN107397137A
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201710606083.2
申请日：2017-07-24
CPC分类号： A23L11/09 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明提供一种制备发酵酱醪或豆酱的方法，包括：(1)将经预处理的豆粒与糊化度为35～85％的淀粉质辅料混合；(2)用步骤(1)的产物制备发酵酱醪或豆酱。本发明制备的发酵酱醪或豆酱具有较佳的色泽、香气和口感，豆粒完整性较好、豆粒硬度也适中，该发酵酱醪或豆酱具有较好的咀嚼口感。
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