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公开(公告)号：CN107455726B
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201710891265.9
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中，制备酱或酱油的方法，包括以下步骤：a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵，在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构；b)提取所述液态发酵物，并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物，施加的方法包括：b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物；以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物；可选地，独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107455726A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710891265.9
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中，制备酱或酱油的方法，包括以下步骤：a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵，在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构；b)提取所述液态发酵物，并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物，施加的方法包括：b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物；以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物；可选地，独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107252056B
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201710606838.9
申请日：2017-07-24
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 本发明涉及一种发酵酱醪或豆酱制备方法，包括以下步骤：(1)预处理豆粒；(2)以预处理后的豆粒为原料，制备发酵酱醪或豆酱；所述预处理包括：用含盐水溶液浸泡原料豆粒。本发明制备的发酵酱醪或豆酱相较于现有技术，具有较佳的豆粒完整性和更高的豆粒硬度，表现出更好的咀嚼口感。
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公开(公告)号：CN107495307B
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201710891245.1
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种制备酱或酱油的方法，包括发酵酱醪的步骤，其特征在于，自发酵开始的p天内，向总量为m吨的酱醪中分n次添加总计w吨的浑浊酱油的步骤；p≤0.5q，q为总发酵天数，q＝30～240，p和q为正整数；0＜w≤0.2m，w和m为正数；n≥2，n为正整数。该方法制备的酱油色泽体态、香味、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN107495307A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710891245.1
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种制备酱或酱油的方法，包括发酵酱醪的步骤，其特征在于，自发酵开始的p天内，向总量为m吨的酱醪中分n次添加总计w吨的浑浊酱油的步骤；p≤0.5q，q为总发酵天数，q＝30～240，p和q为正整数；0＜w≤0.2m，w和m为正数；n≥2，n为正整数。该方法制备的酱油色泽体态、香味、滋味均较佳。
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公开(公告)号：CN116179401B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202211092078.1
申请日：2022-09-07
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株具有抑制芽孢杆菌的耐盐植物乳杆菌ZF605及其应用，所述植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)ZF605保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62633，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。该菌株具有较强抑制酱油中蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和丁酸梭菌生长的能力，提高低盐酱油发酵体系的防腐力，无需另外添加抑菌剂或者改变生产工艺去抑制芽孢杆菌增殖，并且，该菌株应用于低盐酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，还具有改善低盐酱油风味的效果，酿造出的低盐酱油在体态、香气和鲜味方面均较佳。
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公开(公告)号：CN113632963B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202110779369.7
申请日：2021-07-09
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种浓厚型酱油及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将酱油主原料制曲，得到曲料；所述酱油主原料包含大豆；将所述曲料进行发酵至120天～140天，得到酱醪；在所述酱醪中加入谷朊粉酶解液继续发酵90天～110天后，进行压榨处理，得到酱油原液；所述谷朊粉酶解液通过蛋白酶水解谷朊粉制得，所述蛋白酶包括风味蛋白酶和植物蛋白水解蛋白酶；及将所述酱油原液进行后熟处理。该制备方法的原料天然、工艺简单、不需额外添加辅助风味物质和多种菌种，制得的浓厚型风味酱油的口感协调醇厚、后味丰富、留口长。
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公开(公告)号：CN115326995A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211083561.3
申请日：2022-09-05
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酱油中酱油酮的定量分析方法，属于化学检测技术领域。本发明方法包括：将酱油样品采用二氯甲烷萃取后，氮吹浓缩，得浓缩液A；所述酱油样品与二氯甲烷的体积比为1：(0.25～0.3)；浓缩液A采用展开剂进行薄层层析处理后进行复溶处理，得层析处理品B；所述展开剂为乙酸乙酯和丙酮的混合液，两者的体积比为(7.5:2.5)～(8.5:1.5)；配制酱油酮的标准溶液，将层析处理品B和标准溶液进行UHPLC‑DAD检测，对酱油样品中的酱油酮进行定量分析。该测试方法可针对酱油酮单一物质进行准确定量，同时前处理及检测过程操作简单，无需额外施加环境或使用设备，前处理及分析时间短，经济性价比高。
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公开(公告)号：CN116179401A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202211092078.1
申请日：2022-09-07
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株具有抑制芽孢杆菌的耐盐植物乳杆菌ZF605及其应用，所述植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)ZF605保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62633，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。该菌株具有较强抑制酱油中蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和丁酸梭菌生长的能力，提高低盐酱油发酵体系的防腐力，无需另外添加抑菌剂或者改变生产工艺去抑制芽孢杆菌增殖，并且，该菌株应用于低盐酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，还具有改善低盐酱油风味的效果，酿造出的低盐酱油在体态、香气和鲜味方面均较佳。
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