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公开(公告)号：CN107485006B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201710705595.4
申请日：2017-08-16
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料；其中，所述底物为奶油和棕榈油的混合物。本发明采用奶油和棕榈油作为底物，制得具有奶糖味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，奶糖味和甜香味明显，产量相较纯奶油为底物更高，而成本更低。
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公开(公告)号：CN107334135B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201710705469.9
申请日：2017-08-16
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明公开了一种奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取脱脂奶油，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料。本发明选用脱脂奶油为底物，选用脂肪酶lipase A12和蛋白酶MSD，在添加物乙基麦芽酚作用下，在一定酶解条件下，制备得到的奶香基料具有奶糖味，且香味浓郁明显，柔和自然。
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公开(公告)号：CN107373595B
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN201710705631.7
申请日：2017-08-16
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述烤香味奶香基料；其中，所述底物为无盐黄油和棕榈油。本发明采用无盐黄油和棕榈油作为底物，制得具有烤香味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，烤香味和甜香味明显，且成本相较于纯黄油为底物低。
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公开(公告)号：CN106417513B
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201610730375.2
申请日：2016-08-26
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明提供了一种饼干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将水和油混合后搅拌均匀，加入奶香基料，再加入膨松剂、糖粉和面粉搅拌均匀，然后辊压，用模具印出饼胚形状，烘烤后得到所述饼干；其中所述奶香基料由以下方法制备而成：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料。采用该方法制备的饼干奶香味明显，香气浓郁。
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公开(公告)号：CN104799346B
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5 g/L，蛋白质含量可达到30~40 g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN107485006A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201710705595.4
申请日：2017-08-16
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： A23L27/20
CPC分类号： A23L27/206
摘要： 本发明公开了一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料；其中，所述底物为奶油和棕榈油的混合物。本发明采用奶油和棕榈油作为底物，制得具有奶糖味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，奶糖味和甜香味明显，产量相较纯奶油为底物更高，而成本更低。
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公开(公告)号：CN106262657A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610652916.4
申请日：2016-08-10
申请人： 仲恺农业工程学院
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/0606 , A23V2250/638 , A23V2250/18 , A23V2300/24 , A23V2250/0622 , A23V2250/064 , A23V2250/0654 , A23V2250/063 , A23V2250/0618
摘要： 本发明涉及一种花生糖风味香精基料及其制备方法。本发明花生糖风味香精基料的制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶，于30～70℃酶解1～5小时；其中，所述酶为蛋白酶和/或脂肪酶，所述蛋白酶和脂肪酶与花生仁的质量百分比均大于0且小于或等于9％；却，离心过滤，所得滤液即为酶解液；(4)向步骤(3)所得酶解液中加入氨基酸、木糖、磷脂和花生油，油浴加热，得到花生糖风味香精基料。本发明制得的香精基料具有纯正浓郁花生糖风味。(3)灭酶并过滤：酶解后，进行灭酶处理，然后冷
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公开(公告)号：CN104799346A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5g/L，蛋白质含量可达到30~40g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN102334667A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201110217126.0
申请日：2011-07-29
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： A23L1/23
摘要： 本发明公开了一种发酵型奶味香料及其制备方法。该方法将脱脂乳和奶油按4∶1～1∶1的配比混合，加入蒸馏水配制成液体培养基。再向其中加入乳糖、氯化铜、硫酸锰、硫酸镁、柠檬酸，充分溶解后，用乳酸和氢氧化钠调整培养基的pH至3.5～7.5，灭菌冷却后。将活化后的复合菌接种于灭菌的培养基中，在27～40℃下，以100～120r/min转速恒温摇床培养28～40h，取出冷却，所得发酵液离心，取其上清液真空浓缩为膏状，冷冻干燥，制得奶味香料。本发明的发酵型奶味香料，香气自然、柔和，是一种天然、安全、卫生的食品添加剂，可广泛用于冷食、液体奶、乳制品、焙烤、糖果等食品的赋香，也可作为调配奶类香精的香精。
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