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公开(公告)号：CN103636806B
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201310743315.0
申请日：2013-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/082
Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。
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公开(公告)号：CN104489691A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201510010897.0
申请日：2015-01-09
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/5488 , A23V2250/032 , A23V2250/054
Abstract: 本发明提供了一种酪蛋白微波膨化食品的生产工艺和配方。其特征在于按照重量百分比计，原料包括水55-65%，酪蛋白（酶凝干酪素）25-40%，大豆分离蛋白0-12%，乳化盐2-4%，氯化钠1-3%，柠檬酸0.1-1%，山梨酸0.1-1%。主要步骤包括：原料混合、加热搅拌、调整pH、热装模、冷藏、微波膨化。其中加热搅拌是在水浴80～90℃条件下。冷藏是-4℃～4℃条件下贮藏24h。本发明所得产品采用无脂配方，是一种高蛋白膨化食品，营养健康，符合大众需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103767045A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310741702.0
申请日：2013-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L3/3571 , A23L3/3526 , A23L3/3418
CPC classification number: A23L3/3571 , A23L3/3418 , A23L3/3526
Abstract: 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同及食品基质的不同，来控制液体食品中芽孢的数量在食品安全范围内。所述的天然抑菌剂是ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。本协同杀菌方法主要适用于液体食品中芽孢的灭活，整个杀菌过程对待处理食品的压力小，温度适中，杀菌效果能够显著提高，同时可以最大程度保持食品原有的营养价值和感官特性。
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公开(公告)号：CN103749715B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201310743236.X
申请日：2013-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/082
Abstract: 本发明涉及含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪制备方法。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法可以得到含益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)活菌数高达2.0×108 cfu/ml左右的益生菌干酪,它能同时发挥干酪和益生菌的综合功能，同时本发明含有低聚异麦芽糖,产品除具有一般干酪的营养价值外,还可提高免疫力，降血糖，延缓衰老，抗肿瘤等,并且口感适应我国大多数消费者。
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公开(公告)号：CN103749715A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201310743236.X
申请日：2013-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/082
Abstract: 本发明涉及含有低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的干酪制备方法。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法可以得到含益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)活菌数高达2.0×108cfu/ml左右的益生菌干酪,它能同时发挥干酪和益生菌的综合功能，同时本发明含有低聚异麦芽糖,产品除具有一般干酪的营养价值外,还可提高免疫力，降血糖，延缓衰老，抗肿瘤等,并且口感适应我国大多数消费者。
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公开(公告)号：CN103767045B
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201310741702.0
申请日：2013-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L3/3571 , A23L3/3526 , A23L3/3418
Abstract: 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同及食品基质的不同，来控制液体食品中芽孢的数量在食品安全范围内。所述的天然抑菌剂是ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。本协同杀菌方法主要适用于液体食品中芽孢的灭活，整个杀菌过程对待处理食品的压力小，温度适中，杀菌效果能够显著提高，同时可以最大程度保持食品原有的营养价值和感官特性。
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公开(公告)号：CN103636806A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310743315.0
申请日：2013-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/082
Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。
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