公开(公告)号：CN106689394B

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN201710011747.0

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵伟丽 ,  刘璐 ,  陈萍 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  张秀秀

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white‑brined干酪及其制备方法。本发明利用包埋技术改善了植物乳杆菌因white‑brined干酪含盐量的较高而导致活菌数较差的缺陷问题。本发明的white‑brined干酪在成熟3个月后，植物乳杆菌活菌数可以达到1.9×109cfu/ml，干酪的胆固醇移除率可达71.22％，较未包埋益生菌的white‑brined干酪中的活菌数提高了2个对数值以上，胆固醇移除率提高了27％。本发明制备得到的干酪不仅益生菌含量高，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和胆固醇病症人群及儿童食用，此外也有助于普通人群预防肥胖和心脑血管等疾病。

公开(公告)号：CN106689394A

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：CN201710011747.0

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵伟丽 ,  刘璐 ,  陈萍 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  张秀秀

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white‑brined干酪及其制备方法。本发明利用包埋技术改善了植物乳杆菌因white‑brined干酪含盐量的较高而导致活菌数较差的缺陷问题。本发明的white‑brined干酪在成熟3个月后，植物乳杆菌活菌数可以达到1.9×109cfu/ml，干酪的胆固醇移除率可达71.22％，较未包埋益生菌的white‑brined干酪中的活菌数提高了2个对数值以上，胆固醇移除率提高了27％。本发明制备得到的干酪不仅益生菌含量高，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和胆固醇病症人群及儿童食用，此外也有助于普通人群预防肥胖和心脑血管等疾病。

公开(公告)号：CN104489691A

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201510010897.0

申请日：2015-01-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张华 ,  赵伟丽 ,  赵永波 ,  马赛荣 ,  曲佳林 ,  王春潮 ,  葛伟

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/305 ,  A23L1/01

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/054

Abstract: 本发明提供了一种酪蛋白微波膨化食品的生产工艺和配方。其特征在于按照重量百分比计，原料包括水55-65%，酪蛋白（酶凝干酪素）25-40%，大豆分离蛋白0-12%，乳化盐2-4%，氯化钠1-3%，柠檬酸0.1-1%，山梨酸0.1-1%。主要步骤包括：原料混合、加热搅拌、调整pH、热装模、冷藏、微波膨化。其中加热搅拌是在水浴80～90℃条件下。冷藏是-4℃～4℃条件下贮藏24h。本发明所得产品采用无脂配方，是一种高蛋白膨化食品，营养健康，符合大众需求。