公开(公告)号：CN103636806B

公开(公告)日：2015-06-17

申请号：CN201310743315.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张玲 ,  朱永明 ,  张华 ,  任红晶 ,  刘璐 ,  李明浩 ,  钱永军 ,  马春丽

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/082

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。

公开(公告)号：CN103636806A

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201310743315.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张玲 ,  朱永明 ,  张华 ,  任红晶 ,  刘璐 ,  李明浩 ,  钱永军 ,  马春丽

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/082

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。