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公开(公告)号：CN111938140B
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202010851057.8
申请日：2020-08-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种提高马铃薯淀粉粘度的方法，所述制备方法包括如下步骤：A、将大米淀粉与马铃薯淀粉混合并加入一定量水，搅拌均匀，得体系悬浮液；B、将体系悬浮液减压抽滤，获得滤饼；C、将滤饼冲洗后干燥，然后研磨、过筛，即制得高粘度马铃薯淀粉。本发明通过添加小颗粒淀粉，有效改善马铃薯淀粉糊化特性，显著提高马铃薯淀粉在糊化过程中的粘度。本产品可用于土豆粉的加工制作，提高其耐煮性和韧性，降低其蒸煮损失，显著改善产品品质。
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公开(公告)号：CN110897082A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911181536.7
申请日：2019-11-27
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种基于薄层涂布技术的青稞营养米的制备方法；包括：将青稞籽粒除杂筛选、脱壳碾磨、清洗干燥，得青稞米；将青稞籽粒除杂筛选、粉碎过筛，得青稞粉；将青稞粉加水混合，先后添加α-淀粉酶和蛋白酶反应，高温灭酶；过滤后将滤液蒸发浓缩、冷却，得营养涂层液；将青稞米浸没于营养涂层液中，静置；捞出、分散、干燥，制得青稞营养米。本发明基于薄层涂布技术对青稞米进行营养优化加工，通过提取青稞营养再将其涂布于青稞米表面形成营养薄层的手段，在保持青稞米软滑嚼劲口感的同时，弥补因碾除麸皮而造成的营养损失，并提升了风味，为传统青稞米口感与营养不可兼得的困境提供了一项解决方案，促进青稞增值化加工发展及其主食化推广。
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公开(公告)号：CN111938140A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010851057.8
申请日：2020-08-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种提高马铃薯淀粉粘度的方法，所述制备方法包括如下步骤：A、将大米淀粉与马铃薯淀粉混合并加入一定量水，搅拌均匀，得体系悬浮液；B、将体系悬浮液减压抽滤，获得滤饼；C、将滤饼冲洗后干燥，然后研磨、过筛，即制得高粘度马铃薯淀粉。本发明通过添加小颗粒淀粉，有效改善马铃薯淀粉糊化特性，显著提高马铃薯淀粉在糊化过程中的粘度。本产品可用于土豆粉的加工制作，提高其耐煮性和韧性，降低其蒸煮损失，显著改善产品品质。
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