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公开(公告)号：CN106659167B
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN201580026573.4
申请日：2015-03-30
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
摘要： 本发明描述了用于生产包装的耐贮存的海绵型焙烤制品的方法，该焙烤制品具有经化学发酵的蛋糕外壳和在外壳内的填充物，该方法包括以下步骤：a)制备第一混合物的糊状物，该第一混合物的糊状物包括：糖、面粉、动物和/或植物脂肪和/或油、至少一种发酵剂、淀粉、蛋制品和可选的水以及至少一种感官特性配料；b)在烘烤台面上加料并乳化第一糊状物；c)预蒸汽烘烤所述第一糊状物以形成经半烘焙的混合物的层；d)在步骤c)的经半烘焙的混合物的所述层内加料填充物，放置于赋予经半烘焙的混合物的所述层以凹形的烘焙模具，从而获得敞开的且经填充的半成品；e)制备第二混合物的糊状物，该第二混合物的糊状物包括：糖、面粉、动物和/或植物脂肪和/或油、至少一种发酵剂、淀粉、蛋制品和可选的水以及至少一种感官特性配料；f)在步骤d)的所述敞开的且经填充的半成品上加料并乳化步骤e)中获得的第二糊状物，从而获得经覆盖和填充的半成品；g)蒸汽烘烤在步骤f)中获得的所述经覆盖和填充的半成品以形成包括蛋糕外壳和内部填充物的经烘焙和填充的焙烤制品；h)冷却由此得到的所述经烘焙和填充的焙烤制品；以及i)封装所述经烘焙和填充的焙烤制品。还描述了根据本发明的方法获得的经烘焙的焙烤制品。
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公开(公告)号：CN107691587B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN201710672652.3
申请日：2017-08-08
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
摘要： 本发明公开了能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法。被包装用于在室温下长期存储的即食烤制比萨具有与新鲜制作的比萨可比较的外观和感官性质，并且具有柔软烤制面团的饼底以及包括奶酪的表面配料，所述配料不含有防腐剂，并且所述饼底和所述表面配料具有基本相等的水活性(Aw)；根据本发明的比萨的配料可以进一步包括番茄酱，任选地包括衍生自食物脂肪酸的类型的乳化剂，所述配料具有基于奶酪的相以及番茄酱的相，这些相分割开并且紧密接触，并且这些相具有进而基本相等的水活性(Aw)；根据本发明，还描述了一种获得能够在室温下存储的即食包装比萨的方法。
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公开(公告)号：CN110505809A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201880017513.X
申请日：2018-03-08
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
发明人： 曼纽尔·马里亚尼 , 索尼亚·博基 , 阿里桑德罗·德亚勒斯桑德罗
IPC分类号： A23L29/206 , A23L7/109 , A23L11/00 , A21D13/40
摘要： 一种基于膳食的干意大利面，包含：预煮的去皮豆类面粉，其量为所述膳食总重量的至少50重量％，其中所述干意大利面不含粘合剂，并且所述豆类面粉具有大于或等于55的蛋白质分散指数(PDI)。
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公开(公告)号：CN114786496A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202080075791.8
申请日：2020-10-29
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
发明人： 弗朗切斯科·潘托 , 弗朗切斯科·巴尔巴 , 弗莱维娅·皮扎比奥卡 , 伊塔洛·巴尔迪亚尼 , 乌戈·切萨雷·索蒂利 , 法布里齐奥·卡索塔
摘要： 公开了一种用于生产意面食品、优选硬质小麦粗面粉意面的方法，其包括将面团挤出穿过由聚甲醛共聚物制成的模板嵌入件和随后的干燥步骤；本发明还涉及一种通过上述方法获得的意面食品。
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公开(公告)号：CN110150346A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910112673.9
申请日：2019-02-13
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
发明人： 卢卡·瓜西纳 , 安东尼奥·加利亚尔迪
IPC分类号： A21C3/04
摘要： 用于通过面团串的挤出生产三维产品的方法，包括：在包括圆柱管状本体和活塞的挤出机中提供粘弹性食物面团的步骤；在所述圆柱管状本体中使活塞前进的挤出步骤；以及通过停止所述活塞的前进运动的中断挤出步骤；分配设备包括这样的圆柱管状本体和这样的活塞，以及包括这样的挤出机的用于通过3D打印过程打印产品的生产的打印机。
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公开(公告)号：CN107019019A
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201710063277.2
申请日：2017-02-03
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
摘要： 本发明涉及一种用于制作软的烘焙制品的方法，该软的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能够在室温下贮存、且在贮存期间柔软性基本不变，该方法包括以下步骤：a)提供由面粉做的经发酵的面团得到的半成品；b)在烤箱中烘焙所述半成品，按所述烘焙制品的总重量计，得到水分含量占总重量的10％至35％的烘焙制品；c)将水或水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水或水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％。
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公开(公告)号：CN106455589A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201580024172.5
申请日：2015-04-29
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
摘要： 所述盲孔；e)在30至37℃的温度下对以此获得生耐贮存的可即食的包装佛卡夏，描述了具有 面团进行第二次发酵；f)对以此获得的面团的上媲美新鲜佛卡夏的外观和感官品质，其具有25至 表面上油，使油注入所述盲孔；g)在烤箱在210至32％的相对湿度，优选为27％的相对湿度，以及 240℃的温度下烘焙以此得到的生面团；h)对以0.85至0.92的水分活度(aw)，优选为0.89的水分 此获得的佛卡夏进行封装。活度，在其表面具有佛卡夏厚度的至少50％的深度的盲孔。生产可即食的耐贮存的包装的佛卡夏的方法包括以下步骤：a)制备用于佛卡夏面团，按所述面团的总重量计，包括：40-60％的面粉，20-35％的水，7-16％植物油和/或脂肪和/或其部分，其中1-6％特级初榨橄榄油，0.5-4％的酵母，0.1-3％的盐，0-15％的至少一种感官特性配料；0-0.1％的至少一种烘焙加工助剂，0-0.8％的至少一种乳化剂和0-1.5％的膳食纤维；b)挤压以此制备的面团，由此得到多个用于佛卡夏的经挤压的生面片，随后层压所述多个用于佛卡夏的生面片，从而获得用于佛卡夏的经层压的生面层；c)在20至30℃的温度下对以此获得的用于佛
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公开(公告)号：CN106455589B
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN201580024172.5
申请日：2015-04-29
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
摘要： 耐贮存的可即食的包装佛卡夏，描述了具有媲美新鲜佛卡夏的外观和感官品质，其具有25至32％的相对湿度，优选为27％的相对湿度，以及0.85至0.92的水分活度(aw)，优选为0.89的水分活度，在其表面具有佛卡夏厚度的至少50％的深度的盲孔。生产可即食的耐贮存的包装的佛卡夏的方法包括以下步骤：a)制备用于佛卡夏面团，按所述面团的总重量计，包括：40‑60％的面粉，20‑35％的水，7‑16％植物油和/或脂肪和/或其部分，其中1‑6％特级初榨橄榄油，0.5‑4％的酵母，0.1‑3％的盐，0‑15％的至少一种感官特性配料；0‑0.1％的至少一种烘焙加工助剂，0‑0.8％的至少一种乳化剂和0‑1.5％的膳食纤维；b)挤压以此制备的面团，由此得到多个用于佛卡夏的经挤压的生面片，随后层压所述多个用于佛卡夏的生面片，从而获得用于佛卡夏的经层压的生面层；c)在20至30℃的温度下对以此获得的用于佛卡夏的经层压的生面层进行第一次发酵；d)将以此获得的用于佛卡夏的经发酵的生面层成型，从而在面团表面形成有多个盲孔并用食盐水填充所述盲孔；e)在30至37℃的温度下对以此获得生面团进行第二次发酵；f)对以此获得的面团的上表面上油，使油注入所述盲孔；g)在烤箱在210至240℃的温度下烘焙以此得到的生面团；h)对以此获得的佛卡夏进行封装。
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公开(公告)号：CN103935634B
公开(公告)日：2018-06-19
申请号：CN201410023870.0
申请日：2014-01-17
申请人： 百利来GeR弗拉特里股份公司
CPC分类号： B65B9/04 , B65B29/08 , B65D77/204 , B65D81/3216 , B65D81/3453 , B65D2581/3404
摘要： 用于制备灭菌即食餐包装的方法，包括步骤：提供（100）限定用于容纳主要食品的主空间并且在通过第一平面边缘围绕的上部处具有第一开口的主容器；提供（200）限定辅助空间并且在通过第二平面边缘围绕的上部处具有第二开口的至少一个辅助容器；将所述辅助容器引入（300）到主容器内部，使得所述第一边缘与所述第二边缘平齐；将至少一种辅助食品引入（400）到辅助空间内部；将至少一种主要食品引入（500）到主空间内部；通过面向第一边缘的第一密封头在布置为覆盖所述第一开口（2b；2b’）与第二开口（3b；3b’）的覆盖膜与所述第一边缘之间制作（600）周边密封；通过面向第二边缘并且物理上不同于第一密封头的第二密封头在覆盖膜与第二边缘之间制作（700）内部密封。
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公开(公告)号：CN107691587A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201710672652.3
申请日：2017-08-08
申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
摘要： 本发明公开了能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法。被包装用于在室温下长期存储的即食烤制比萨具有与新鲜制作的比萨可比较的外观和感官性质，并且具有柔软烤制面团的饼底以及包括奶酪的表面配料，所述配料不含有防腐剂，并且所述饼底和所述表面配料具有基本相等的水活性(Aw)；根据本发明的比萨的配料可以进一步包括番茄酱，任选地包括衍生自食物脂肪酸的类型的乳化剂，所述配料具有基于奶酪的相以及番茄酱的相，这些相分割开并且紧密接触，并且这些相具有进而基本相等的水活性(Aw)；根据本发明，还描述了一种获得能够在室温下存储的即食包装比萨的方法。
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