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公开(公告)号：CN107258882A
公开(公告)日：2017-10-20
申请号：CN201710496380.6
申请日：2017-06-26
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
CPC classification number: A23B4/064 , A23B4/09 , A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2250/0644 , A23V2250/636 , A23V2250/628
Abstract: 本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、防冻、真空包装、预冷、多阶段速冻、包装等工序，形成了一套完整的小黄鱼超低温液氮深冷速冻保鲜工艺，采用此发明的深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。
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公开(公告)号：CN106973975A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710225736.2
申请日：2017-04-07
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
CPC classification number: A23B4/09 , A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618 , A23V2250/642 , A23V2250/21 , A23V2250/636 , A23V2250/5026 , A23V2300/20 , A23V2200/242 , A23V2250/55
Abstract: 本发明涉及食品加工贮藏技术，公开了一种三疣梭子蟹的超低温液氮深冷速冻方法，包括：（1）清洗；（2）浸泡：将三疣梭子蟹在低温保护剂溶液中浸泡；（3）速冻：对三疣梭子蟹进行液氮速冻处理，液氮速冻处理分为三阶段；（4）镀冰衣；（5）真空包装；（6）冷冻保存。本发明采用三阶段逐步降温工艺，在此工艺下，能够使深冷速冻处理的梭子蟹形成的冰晶小，干耗低，具有较好的抗低温冻裂性能，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。此外该工艺速冻后的蟹壳不易发生脆裂。
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公开(公告)号：CN106561787A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610901648.5
申请日：2016-10-17
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种不冻结渔品的辅助保鲜装置，用于辅助冰箱保藏渔品，包括控制器、变压器、第一电板、第二电板；其中，所述控制器和变压器相连，变压器的第一输出端与第一电板相连，变压器的第二输出端与第二电板相连；所述第一电板设置在冰箱冷藏室内的左侧，第二电板设置在冰箱冷藏室内的右侧；所述第一电板和第二电板上均开有均匀分布的通孔。本发明通过调节控制器的电压和电流，两电板间产生交变电场，在与电场垂直的方向上则叠加产生相应的磁场。随着变压器输出电压逐渐升高，两个电板获得较高的电压，电场强度和磁场强度也逐渐增大，保鲜效果渐佳。将渔品放置在电场内处理，无需直接接触电板即可在低温条件下实现电磁场辅助保鲜。
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公开(公告)号：CN106359527A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610980981.X
申请日：2016-11-08
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/015
CPC classification number: A23B4/015
Abstract: 本发明公开了一种高压交变电场水产品保鲜装置。本发明中的程控宽频带多波形信号发生器输出不同频率和波形的交流信号，经高频变比可调变压器进行交流信号升压，输出高压交流电；高压交流电通过耐高压绝缘导线输出到电场发生装置，所述耐高压绝缘导线一端串联一个安全电阻后接电场发生装置的电极板，另外一端直接接电场发生装置的另一电极板；利用电场发生装置对水产品进行电场叠加，使水产品的细胞产生微振动，从而达到水产品在微冻环境-3℃至-5℃中不冻结保鲜。
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公开(公告)号：CN105495410A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510888452.2
申请日：2015-12-07
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种利用鱿鱼冷冻粉碎肉制备鱿鱼皮包制的海鲜烧卖的方法，包括：调味混合：将鱿鱼冷冻粉碎肉与食盐在4-10℃下调味；加热：将鱿鱼冷冻粉碎肉先在70-80℃下加热2-4min，接着在56-60℃下加热，直至中心温度达到54-56℃后取出，制成圆柱状透明凝胶块；削片：将圆柱状透明凝胶块先进行冷冻，将圆柱状透明凝胶块在半解冻状态时削片制成鱿鱼凝胶皮；调馅：将扇贝柱与去皮虾仁在切块后混合，添加调味料搅拌；e、包馅：用鱿鱼凝胶皮进行包馅，制得成品。本发明方法采用鱿鱼凝胶作为烧麦皮，制备成的烧麦外观透明、色泽明亮，能够使人增加食欲，且咀嚼性和弹性好，味道鲜美，营养丰富。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104137997B
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201410238413.3
申请日：2014-06-03
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明公开了一种调味梭子蟹肉罐头的加工方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空熟制；（3）冷却取肉；（4）调味；（5）控水；（6）装罐。本发明工艺步骤简单、合理，开发了一种对梭子蟹的深加工技术，将梭子蟹加工成调味梭子蟹肉罐头，食用方便，还能有效保持蟹肉的口感、风味和营养价值，而且提高了梭子蟹的经济价值，具有很好的经济效益。
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公开(公告)号：CN104146050B
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201410254932.9
申请日：2014-06-10
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种水产品无痕速冻设备，旨在提供一种可有效改善采用输送网带输送鳞片较小或无鳞片的鱼类时，冷冻后的鱼类表面上将产生较深的网状压痕的问题的速冻设备。它包括冷冻室，设置在冷冻室内的网带输送机及消痕传送带机构；网带输送机包括驱动链轮、从动链轮及输送网带，输送网带包括位于驱动链轮上方的上段输送网带及位于驱动链轮下方的下段输送网带，消痕传送带机构位于上段输送网带与下段输送网带之间；消痕传送带机构包括传送带；传送带的外表面上均匀排列分布有若干与输送网带的网孔相适配的消痕凸齿，且位于传送带正上方的上段输送网带的各网孔内分别插设有一个消痕凸齿；两传送轮之间均匀排列分布有若干消痕液氮喷头。
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公开(公告)号：CN103988886B
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201410075802.9
申请日：2014-03-04
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: F25D3/10
Abstract: 本发明公开了一种鱼类产品快速冷冻设备，旨在提供一种可有效提高鱼类产品的整体冷冻效率及冷冻质量，保持鱼类产品原有的风味和质量的快速冷冻设备。它包括冷冻室，设置在冷冻室内的上传送带，设置在冷冻室内、并位于上传送带下方的下传送带，设置在冷冻室内的翻转装置及设置在冷冻室顶部、并位于上传送带正上方的喂料斗。冷冻室内、位于上传送带正上方设有柔性拨动装置及上液氮喷组，且喂料斗，柔性拨动装置及上液氮喷组沿上传送带的传送方向依次排列。翻转装置包括翻身机构，防堵塞调节装置及过渡导向传送机构。翻身机构包括导向弧板及翻身弧板。过渡导向传送机构包括沿下传送带的传送方向斜向下延伸的倾斜传送轨道。
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公开(公告)号：CN104256749A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410314184.9
申请日：2014-07-04
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
CPC classification number: A23L3/362 , A23L17/00 , A23L23/00 , A23L27/10 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/08
Abstract: 本发明涉及一种螃蟹加工应用的方法，特别涉及一种麻辣海鲜及其制作方法。一种麻辣海鲜汤料，该汤料是由斩切为两半的梭子蟹经蒸煮后与液体汤料一起灌装后冷冻制得，所述的液体汤料是由虾仁、贝肉和调味料与适量水混合煮沸制成。调味料用于提鲜提味，并降低蟹的腥味。本发明麻辣海鲜的制作方法简单，最大程度的利用了50-100g小个头低值品梭子蟹，本发明得到的麻辣海鲜产品可以解冻后加热食用，或者与其他配料煮沸制成菜肴。国外客户对蟹的大小、形状渴求远低于国内，因此，本产品适于出口至国外以满足国外客户的需求，本产品的冷冻形式也有利于长距离的运输。
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公开(公告)号：CN104255901A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410346585.2
申请日：2014-07-21
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明涉及水产品冷冻保鲜技术领域，特别涉及一种保护梭子蟹外壳的方法。该方法包括以下步骤：（1）清洗；（2）沥水；（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至-5℃范围内进行预冷冻10-12分钟，然后对梭子蟹表面进行防冻剂的喷洒，防冻剂的用量为梭子蟹重量的12%-15%，防冻剂可采用常规市售防冻剂，优选的是，所述的防冻剂采用丙三醇、壳聚糖和醋酸混合而成，其中壳聚糖的质量分数为10-15%，醋酸为5-8%，余量为丙三醇；（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在-10℃、-20℃、-30℃、-45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1～2小时；（5）速冻。该方法简单有效、可使冷冻后的梭子蟹外壳龟裂＜5%。
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