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公开(公告)号：CN100535058C
公开(公告)日：2009-09-02
申请号：CN200610098347.X
申请日：2006-12-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种天然紫甘薯红色素的发酵提取工艺。属于天然的食品色素提取技术领域。其特征是以酿酒酵母为菌种，以新鲜或干制紫甘薯为原料，经蒸煮、打浆、液体深层发酵、分离、浓缩、干燥等工艺，制得高纯度的紫甘薯红色素。本方法工业化程度高，生产成本低，在获得紫甘薯红色素的同时能充分利用甘薯淀粉等物质，发酵得到酒精。最终色素产品澄清透明、纯度高，产品无薯味，色价高达160～200u，稳定性好，是一种理想的天然红色素产品。
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公开(公告)号：CN100415119C
公开(公告)日：2008-09-03
申请号：CN200510094773.1
申请日：2005-10-13
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸(GABA)精白米的生产方法及其产品，属于食品生物技术领域。将糙米浸入添加L-谷氨酸钠1g·L-1～4g·L-1或谷氨酰胺3g·L-1～12g·L-1；CaCl20.1g·L-1～1.0g·L-1；抗坏血酸0.5g·L-1～2.5g·L-1或乳酸0.2g·L-1～1.2g·L-1；VB60.2g·L-1～2.5g·L-1的水培液中培养12～72h，米芽长0.5～4.0mm。培养液通气量为0.1～3.0L·min-1，温度16～40℃。糙米发芽过程中，内源谷氨酸脱羧酶被激活，催化自身的谷氨酸及添加的谷氨酸钠或谷氨酰胺，使其富集GABA。经干燥、碾白后得到富含GABA的精白米。成品中GABA最高含量达15mg·100g-1。本方法所得的产品保健功能明确、食用安全可靠。
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公开(公告)号：CN101011073A
公开(公告)日：2007-08-08
申请号：CN200610098348.4
申请日：2006-12-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种保健银杏小麦复合粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。以小麦粉为主要原料，辅以银杏粉，经配料、混合、过筛、分装等工艺制得一种保健复合面粉。通过原料选择、烘干、轧壳、去内种皮、粉碎、过筛等工艺，制得银杏粉。银杏粉中含有丰富的维生素、矿质元素、不饱和脂肪酸及银杏苦内酯、银杏醇、黄酮等生理活性成分，因此，本方法制得的银杏小麦复合粉不但克服了传统小麦粉维生素和矿质元素等物质含量不足的缺点，而且补充了一些生理活性成分，使制得的面粉具有一定的降血压、降血脂及改善脑循环等保健功能。
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公开(公告)号：CN1301672C
公开(公告)日：2007-02-28
申请号：CN200510094771.2
申请日：2005-10-13
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种莲藕复合汁及其生产方法，属于一种复合果蔬汁及其生产方法。新鲜莲藕在0.10%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5h～1h，破碎、打浆，糊化，酶解，榨汁，灭酶后制成莲藕汁。将莲藕汁、冬瓜汁、梨汁和苹果汁按40%～60%∶10%～25%∶10%～15%∶10%～30%比例混合，添加0.02%～0.04%黄原胶，0.03%～0.06%果胶，均质、真空脱气、灭菌，得到莲藕复合汁成品。该产品突出了莲藕特有的香味，莲藕复合汁配方突出了莲藕的清新香气、梨汁的爽口滋味，同时较好地融合了冬瓜汁和苹果汁风味、营养成分，体态均一稳定，是一种新型的复合果蔬汁。
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公开(公告)号：CN117756953B
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202210971294.7
申请日：2022-08-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种小麦麸皮抗冻阿拉伯木聚糖(AX)制备方法、结构鉴定与应用，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱液‑尿素浸提、分级醇沉、冰壳分离、离子交换柱和分子筛凝胶柱层析后得到高纯度抗冻AX，分析了其分子结构与抗冻活性。本发明制备方法简单、绿色安全，可大规模生产，制得抗冻AX活性高，作为添加剂应用于冷冻食品，且本发明对抗冻AX进行了结构鉴定，为深入研究其抗冻的构效关系、作用机制奠定基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116530540A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310637306.7
申请日：2023-05-31
Applicant: 南京农业大学
IPC: A21D8/02
Abstract: 本发明涉及一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法，属于食品加工技术领域，其特征是以高筋面粉为原料，与酵母、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合后，经和面、静置、冷冻，制得冷冻面团；经冻藏、解冻、部分醒发、面团温度调控、焙烤，制得面包。本发明利用温度调控来诱导冷冻面团中面筋蛋白分子展开，有助于促进面筋在焙烤过程中的聚集行为，以此修复冻藏导致的面筋网络劣变，从而提升冷冻面团产品品质。本发明技术具有操作简单、产品无添加、品质提升效果好等优点，与未经温度调控冻藏60天的冷冻面团相比，经过温度调控的冷冻面团中面筋蛋白的聚集程度提升15％～25％，所制面包比容提升20％～30％，质构硬度降低25％～35％。
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公开(公告)号：CN114015104A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111460538.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 南京农业大学
IPC: C08J7/12 , C08J7/04 , C08L5/14 , C09D183/04 , C09D7/61
Abstract: 本发明涉及一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜生产技术，属于食品包装材料领域。其特征在于以小麦麸皮为主要原料，经阿拉伯木聚糖(AX)提取、改性、铸膜后得到AX基膜；通过光控疏水修饰和固定冰成核剂实现膜的表面功能化，制得一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜。本发明生产出的包装膜具有防冰抗污、加速冷冻和可降解的功能，可作为包装材料应用于冷冻食品。
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公开(公告)号：CN112715798A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN201910975683.5
申请日：2019-10-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，属于农产品加工技术领域，其特征是以发芽率高的小麦籽粒为原料，经浸泡、光照发芽、加水打浆，用α‑淀粉酶和纤维素酶处理30～70min后，加入植物乳杆菌和乳酸乳球菌发酵，发酵温度为28～35℃，时间为6～10h，制得富含叶酸的芽麦汁，再经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得叶酸含量为360～480μg/L的芽麦汁饮料。产品口感纯正、麦香醇厚、含叶酸成分高，是一种适合于孕妇、婴幼儿和需补充叶酸人群的健康食品。
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公开(公告)号：CN111700228A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010562581.3
申请日：2020-06-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷等谷物经发芽后干燥烘炒、粗粉碎、喷施高温α-淀粉酶液缓苏、挤压膨化、细粉碎等工序，再与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉等进行复配、过筛，最后添加白砂糖、木糖醇、麦芽糊精进行调配，通过灌装制得。产品速溶性好，呈淡黄色、暗黑色、淡红色、紫色，带有谷物焙烤的焦香味，风味醇厚，老少皆宜。
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