公开(公告)号：CN104178462B

公开(公告)日：2016-09-14

申请号：CN201410418260.0

申请日：2014-08-25

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: C12N9/00 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明涉及一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，属于营养保健品制备技术领域。本发明的方法是将葡萄皮渣干燥、粉碎，制备成葡萄皮渣细粉之后，与水、淀粉和糖按照比例混合，然后再在进行发酵，发酵所采用的发酵菌由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成。葡萄皮渣经过干燥粉碎之后，一方面变得容易发酵，缩短了发酵时间；另一方面，果皮、种子和果梗内部组织中的成分充分释放，从而改变了参与发酵的成分，导致发酵而成的酵素的风味改变、更佳，其活性成分含量和抗氧化性能提高。采用特定比例的酵母菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌，缩短发酵时间，提高酵素的活性成分含量和抗氧化性能。

公开(公告)号：CN104957265A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201510301480.X

申请日：2015-06-04

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  张桂香 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明提供的速冻豆腐丸子是采用将豆腐制成碎块后，加入反胶束法制备的大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白，加入调味品制成的产品。本发明制备的豆腐丸子，成形好，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有黄豆独特的香味。

公开(公告)号：CN104351027A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201410593722.2

申请日：2014-10-30

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A01G31/00

CPC classification number: A01G31/00 ,  A01G31/02

Abstract: 本发明涉及一种用于制备花生芽蛋白粉的花生芽的加工工艺，属于食品加工领域。本发明的工艺工艺，是将浸泡后的花生仁先在在30～32℃下发芽3天，然后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获花生芽。在本发明的工艺条件下，花生芽的生长速度提高、所培养的花生芽的干重、所含的白藜芦醇、VC的含量明显提高；能获得满足制备花生芽粉制备要求的花生芽；而且花生芽的出芽率有了进一步提高。

公开(公告)号：CN104171870A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410398858.8

申请日：2014-08-13

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/212 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L3/36 ,  A23L7/198 ,  A23L19/09 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/244 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/202 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/548

Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的速冻蔬菜素丸子，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15-20份、面粉10-15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12∶4-7∶6-9组成。本发明采用特定配比的面粉、大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白作为定型粘合剂，从而制备出了蔬菜含量高且能水煮的蔬菜素丸子。与采用面粉和任意一种蛋白配合使用作为定型粘合剂相比，在相同用量条件、制备条件下，本发明的速冻蔬菜素丸子其保质期长，水煮之后丸体无破散，其汤清澈、其表面的清爽光滑、其弹性和脆度均明显提高，其粘性明显降低，质量感官评价综合得分提高。