公开(公告)号：CN114431302A

公开(公告)日：2022-05-06

申请号：CN202011191777.2

申请日：2020-10-30

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 李晓敏 ,  李大鹏 ,  李居南 ,  陈云 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  李金玉

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提出了常温再制干酪及其制备方法，所述常温再制干酪的蛋白含量大于5％，原料包括：乳原料，所述乳原料包括干酪，所述干酪包括未成熟干酪；糖类原料；稳定剂；乳化盐和水。本发明的常温再制干酪蛋白含量较高，热稳定性强，不易因制备过程中的高温杀菌处理而出现褐变、蛋白变性等现象，组织状态良好，风味口感佳，稳定性强，可在常温下保存至少6个月。

公开(公告)号：CN113396990A

公开(公告)日：2021-09-17

申请号：CN202010183600.1

申请日：2020-03-16

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 李玲玉 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  司阔林 ,  王彩霞

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提出了再制干酪及其制备方法，所述再制干酪包括：奶油干酪、酪蛋白、稀奶油、蛋清粉、乳化盐、稳定剂和水。本发明的再制干酪内均匀分布有小气孔，质地轻盈、蓬松，口融性好，口中轻微咀嚼即可融化，稳定性强，保型性好，不易坍塌，可在2～6℃保存至少6个月。

公开(公告)号：CN112438327A

公开(公告)日：2021-03-05

申请号：CN201910804571.3

申请日：2019-08-28

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 李玲玉 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  李志国 ,  刘豪 ,  边燕飞 ,  王彩霞

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提出了再制干酪及其制备方法，所述再制干酪的原料包括：再制干酪基料；以及脆筒，所述脆筒内形成有容纳腔室，所述再制干酪基料填充于所述容纳腔室内和/或突出所述脆筒的上表面；其中，所述再制干酪基料的原料包括：5～10重量份的半硬质干酪；10～15重量份的奶油干酪；1～1.5重量份的乳化盐，所述乳化盐选自六偏磷酸钠、磷酸三钠和磷酸氢二钠；0.6～1.9重量份的稳定剂，所述稳定剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶和琼脂。本发明的再制干酪基料具有类似于冰淇淋的口感，在冷藏储存过程中脆筒仍保持原有的脆性，口感稳定，口融性好，可型性强，可以设计为多种造型，视觉效果极佳。

公开(公告)号：CN106615181B

公开(公告)日：2020-04-28

申请号：CN201510505937.9

申请日：2015-08-17

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  王乐 ,  母智深

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/064 ,  A23C19/14

Abstract: 本发明提出了干酪及其制备方法。根据本发明的实施例，所述干酪的原料包括：98～99.5重量％的生牛乳；0.5～2重量％的牛奶浓缩蛋白；发酵剂；以及凝乳酶。本发明的干酪具有下列优点的至少之一：营养丰富、稳定性强以及风味口感极佳。

公开(公告)号：CN105981831B

公开(公告)日：2019-10-29

申请号：CN201510065735.7

申请日：2015-02-09

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 闫清泉 ,  王乐 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  母智深

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提供了一种再制干酪，制成其的每100千克原料包括：天然干酪15至35千克、乳脂肪原料10至25千克、乳蛋白质原料5至15千克、明胶0.3至0.8千克、卡拉胶0.1至0.2千克、琼脂0.05至0.3千克、六偏磷酸钠0.1至0.5千克、三聚磷酸钠0.1至0.5千克、磷酸二氢钠0.1至0.5千克、柠檬酸钠0.1至0.5千克和余量的水；再制干酪的乳糖含量不超过5%。该再制干酪具有与涂抹奶酪相当的光滑细腻度和涂抹性，且具有包装成块后不粘包装膜的特性。本发明还提供了上述再制干酪的制备方法。

公开(公告)号：CN108174926A

公开(公告)日：2018-06-19

申请号：CN201711445585.8

申请日：2017-12-27

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 李志国 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  王乐 ,  李玲玉 ,  贾素青 ,  王丽丽

IPC: A23C19/086

Abstract: 本发明公开了调制乳粉及其制备方法，其中，用于制备调制乳粉的原料包括：酪乳液、植物油、磷脂和白砂糖，酪乳液的干物质量与植物油、磷脂和白砂糖的质量比为(78.7-90.5)：(3-5)：(0.3-0.5)：(4-18)。本发明提出的调制乳粉以黄油副产物酪乳为主要原料制备得到，具有较好的冲调性，且在储存过程中不易结块。

公开(公告)号：CN108094548A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201711445642.2

申请日：2017-12-27

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 皇永胜 ,  李志国 ,  宗学醒 ,  张杰 ,  闫清泉 ,  王乐 ,  任宪峰 ,  李玲玉 ,  王慧 ,  白茹

IPC: A23C9/156 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明公开了固态乳制品及其制备方法。所述固态乳制品包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠；以及8～10重量份的水。本发明的固态乳制品口感均匀、酥脆，稳定性强，可在常温下保存较长时间。

公开(公告)号：CN104738193A

公开(公告)日：2015-07-01

申请号：CN201310738015.3

申请日：2013-12-30

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 张勇 ,  宗学醒 ,  郭燕 ,  母智深 ,  闫清泉 ,  李志国

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提供了一种再制干酪及其制备方法，制成该再制干酪的原料包括15%至80%的干酪，0.6%至3%的海藻酸钠，0.8%至2%的乳化盐，和水；制备工艺步骤包括：配料及物料混合，得到混合后物料；将混合后物料搅拌加热，得到加热后物料；将加热后物料灭菌，得到灭菌后物料；将灭菌后物料搅拌乳化，得到乳化后物料；将乳化后物料冷却成型，得到成型后物料；以及将成型后物料置于钙离子溶液中，浸泡固定化，即得到再制干酪。本发明提供的再制干酪，其具有耐受高温工艺处理的特性，可以接受超高温灭菌乳或保持灭菌乳的杀菌工艺。本发明还提供了上述再制干酪的用途。

公开(公告)号：CN104585312A

公开(公告)日：2015-05-06

申请号：CN201310526563.X

申请日：2013-10-31

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 李志国 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  张勇 ,  郭燕 ,  母智深

IPC: A23C9/123

Abstract: 本发明提供了一种常温固体乳制品的制备方法，包括：制备发酵乳；将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到老化后发酵乳；将老化后发酵乳搅打充气，搅打充气的膨胀率为110%至200%，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后置于-80至-75℃下冷冻1至2小时，得到冷冻后发酵乳；以及将冷冻后发酵乳干燥至水分含量为2%至5%，得到常温固体乳制品。本发明还提供了一种常温固体乳制品，水分含量为2%至5%；所述发酵乳的蛋白质含量为4.0%至5.0%，脂肪含量不高于0.45%。本发明提供的常温固体乳制品，即食时可以产生“入口即化”的独特口感，且可在常温下保存。

公开(公告)号：CN103238672A

公开(公告)日：2013-08-14

申请号：CN201210022370.6

申请日：2012-02-01

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 宗学醒 ,  闫清泉 ,  张勇 ,  张萍

IPC: A23C19/00

Abstract: 本发明提供了一种稀奶油干酪，制备其的原料包括稀奶油60%-95%和乳蛋白质原料5%-30%，且原料的总水分含量为40%-60%。该稀奶油干酪不仅其原料在生产过程中可以得到充分的处理，还能在不使用稳定剂的情况下，使其生产过程中无需排除乳清，最终的产品结构稳定且无乳清析出，有效保留了原料中的乳清蛋白。本发明还提供了上述稀奶油干酪的制备方法，包括如下步骤：将稀奶油、乳蛋白质原料先混合溶解，再依次进行均质、灭菌、接种及发酵，制成稀奶油干酪。其制备过程中无需排除乳清，生产出的产品结构稳定且无乳清析出。