公开(公告)号：CN106923329A

公开(公告)日：2017-07-07

申请号：CN201710160205.X

申请日：2017-03-17

Applicant: 贵州大学

Inventor： 危克周 ,  胡萍 ,  李立郎 ,  何腊平 ,  朱秋劲

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/12 ,  A23L11/00

Abstract: 本发明公开了一种具有保健功能的苏麻‑纳豆保健食品，该食品是由苏麻粉、苏麻油和纳豆按照以下质量配比制成的佐餐食品：（13～10）∶（2～3）∶（20～21）；该佐餐食品中可以添加或不添加辣味剂。生产方法包括：第一步，加工苏麻粉；第二步，压榨苏麻油；第三步，加工纳豆；第四步，配制苏麻‑纳豆保健食品。本发明的苏麻‑纳豆保健食品可供人们作为伴侣食品食用。本发明方法将苏麻与纳豆这两种对于心脑血管具有较强保健功能的食品合理地进行搭配与加工，不但能够发挥它们的协同保健功能，而且可以利用苏麻的芳香风味改善纳豆的食用口感，成为保健食品增进人体健康。

公开(公告)号：CN103750389B

公开(公告)日：2015-06-24

申请号：CN201410009849.5

申请日：2014-01-09

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  王电 ,  朱建军 ,  王晓宇

IPC: A23L1/318

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。

公开(公告)号：CN103750389A

公开(公告)日：2014-04-30

申请号：CN201410009849.5

申请日：2014-01-09

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  王电 ,  朱建军 ,  王晓宇

IPC: A23L1/318

CPC classification number: Y02A40/946 ,  A23L13/428 ,  A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2300/31

Abstract: 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。

公开(公告)号：CN102696772A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201210230463.8

申请日：2012-07-05

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  屈小媛

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品，由下述原料按其重量比制备而成：树莓果：15-20、海藻酸钠：40-50、鲜牛乳：450-550、蔗糖：20-25、凝乳酶：0.018-0.022、CaCl2：0.05-0.15。按如下步骤制作：A、树莓果汁的制取；B、海藻酸钠溶液的配制；C、凝固浴的配制；D、造粒；E、固化、干燥；F、原料乳处理；G、杀菌；F、接种、发酵；H、切割凝块；I、乳清分离；J、搅打、调配；K、包装。本发明能使树莓与鲜牛乳的营养及保健功能得到有效结合，融为一体，且采用微胶囊技术将树莓果汁进行包埋，制成具有缓释特性的果汁微胶囊，可消除口感不适性，保护其敏感性功效成分，提高树莓保健功效。

公开(公告)号：CN102172279A

公开(公告)日：2011-09-07

申请号：CN201110060264.2

申请日：2011-03-14

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  李作冰

IPC: A23L1/212

CPC classification number: Y02A40/948

Abstract: 本发明公开了一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，再由以下步骤制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸至刚熟时取出；c.打碎：将辣椒加工成块状或小颗粒状；d.调配：加入食盐和米酒，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将辣椒放入密封的环境中存放。该方法简单，可大批量生产，加工出的辣椒具有更好的色泽、香味，且质量稳定，保质期长，虽经较长时间保存仍口感纯正，无明显酸味的辣椒的加工方法。

公开(公告)号：CN118000400A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410244662.7

申请日：2024-03-04

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  郑荣美

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/20 ,  A23L27/10 ,  A23L5/10 ,  A23L13/74

Abstract: 本发明公开了一种增香浓缩底料及其制备方法和应用。增香浓缩底料的原料由香猪骨头、菠萝蛋白酶、胰酶、食盐、葱、姜、蒜、黄酒、白醋组成，香猪骨头由香猪棒骨、香猪脊骨组成，香猪棒骨和香猪脊骨均带有少许肉。采用清洗、汆烫、炸制、腌制酶解、熬制和过滤分装制备而成。增香浓缩底料用于菜肴或汤羹的增香、提味。本发明的香猪骨头熬制高汤，运用了复合蛋白酶促进香猪骨肉蛋白质降解，提高了香猪骨的利用率，高汤味道鲜美且营养价值较高。

公开(公告)号：CN116121026A

公开(公告)日：2023-05-16

申请号：CN202210316977.9

申请日：2022-03-28

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  石媛媛 ,  陈雪颖

IPC: C12J1/02 ,  C12J1/00 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种刺梨黑糯米醋的制备方法。步骤是：筛选刺梨果实，过滤后杀菌，得刺梨原汁；加水稀释刺梨原汁，得刺梨汁稀释液；黑糯米冲洗，浸泡，蒸煮，凉白开淋米冷却，得熟黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，搅拌，得糖化黑糯米；在刺梨汁稀释液中加入活化好的酵母，倒入糖化黑糯米中，同时加入混合乳酸菌进行发酵，过滤除渣，得刺梨黑糯米酒；在刺梨黑糯米酒中接入醋酸菌进行发酵，得刺梨黑糯米醋成品。本发明采用黑糯米作为碳源发酵刺梨刺梨汁，以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米醋具有感官品质优异、营养丰富、功效好，黄酮和多酚含量高、抗氧化能力强等优点。

公开(公告)号：CN114231381A

公开(公告)日：2022-03-25

申请号：CN202111501053.8

申请日：2021-12-09

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  张珺 ,  石媛媛 ,  陈雪颖

IPC: C12J1/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/85

Abstract: 本发明公开了一种混菌复合发酵刺梨果醋的制备方法。(1)制备刺梨原汁：筛选刺梨，放入打浆机打碎，过滤，杀菌，得刺梨原汁；(2)稀释：加水稀释刺梨原汁，得刺梨汁稀释液；(3)调整糖度：向刺梨汁稀释液中添加白砂糖，得含糖刺梨汁稀释液；(4)酒精发酵：将酵母活化后接种到含糖刺梨汁稀释液，将乳酸菌活化后接种发酵，得刺梨果酒；(5)醋酸发酵：将醋酸菌活化后接种到刺梨果酒中发酵，得混菌复合发酵刺梨果醋。本发明采用酵母菌及多种乳酸菌联合发酵刺梨汁制作出集营养、保健、食疗等功能为一体的刺梨果醋，提升了刺梨果醋的口感和品质。

公开(公告)号：CN108013154B

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN201810029133.X

申请日：2018-01-12

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  李丹 ,  郑莎莎

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明一种嫩豆腐复配点卤剂，将黄浆水、淘米水、泡菜水中的一种或多种采用1株活化后的乳杆菌发酵得到酸浆，酸浆与硫酸钙按比例进行复配即得；所述的1株乳杆菌为保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC No：M2016528，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：泡菜乳杆菌SR8（Lactobacillus kimchi SR8)；所述乳杆菌的活化方法为：将保藏于4℃条件的菌种接种在MRS液体培养基上，37℃，培养24h，连续传代3~5次，备用。本发明中的乳杆菌利用碳水化合物快速产酸，缩短了酸化时间，提高了酸度稳定性，工艺简单，操作简便；具有安全、成本低廉，无污染，连续生产，生产效率高，产品生物活性、稳定性好等优点。

公开(公告)号：CN106819951B

公开(公告)日：2020-02-14

申请号：CN201611244695.3

申请日：2016-12-29

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  王电 ,  张玉龙 ,  樊敏 ,  谢垚垚

IPC: A23L17/10

Abstract: 一株产胞外多糖并具抗氧化特性的干酪乳杆菌H1快速发酵低盐型酸鱼的方法，属于食品加工领域，所述干酪乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸鱼样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2016524，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：干酪乳杆菌H1（Lactobacillus casei H1)；干酪乳杆菌H1用10%脱脂乳培养，接种量2%，温度37～40℃，培养24～48h，然后进行低温真空喷雾干燥，控制温度50～60℃，收集菌粉，无菌包装，检测活菌数达到1×107cfu/mL以上；所述方法，包括以下步骤：(1)盐腌，(2)腌糟配制，（3)装坛腌制，(4)发酵。本发明可以有效地提高产品的品质和安全性。