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公开(公告)号：CN105146366B
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201510667266.6
申请日：2015-10-16
Applicant: 江南大学 , 浙江万好食品有限公司
Abstract: 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。
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公开(公告)号：CN104026541B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410301946.1
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L27/21
Abstract: 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。
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公开(公告)号：CN105166026A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510652857.6
申请日：2015-10-10
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%-18%，汁液流失率降低了11%-15%，硬度也相应提升了13%-15%。
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公开(公告)号：CN104041780B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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公开(公告)号：CN103344597B
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201310167960.2
申请日：2013-05-06
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/3563 , G01N21/359
CPC classification number: G01N21/3563 , G01N21/359
Abstract: 一种抗调味干扰的莲藕内部成分近红外无损检测的方法，属于近红外无损检测技术领域。本发明采集经不同盐或糖浓度调味的莲藕样品，采集样品的近红外光谱信息和内部成分的理化数据，光谱数据预处理，采用偏最小二乘法建立不同盐或糖浓度背景下的近红外光谱模型，对盐或糖含量与莲藕内部成分的近红外光谱进行相关性分析和单变量回归分析，修正盐或糖浓度变化对莲藕内部成分的近红外无损检测的干扰，最后在不同盐或糖浓度背景下近红外光谱模型的基础上建立适应盐或糖浓度变化的调味莲藕内部成分的近红外光谱分析模型。本发明有效地修正盐或糖浓度变化对莲藕内部成分近红外无损检测的干扰，实现不同盐或糖浓度调味的莲藕内部成分的快速、准确、实时的无损检测。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104041788A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410286494.4
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/227
CPC classification number: A23L27/21
Abstract: 一种富含高比例小分子量呈鲜味氨基酸的复合鸡粉的制备方法，属于食品资源开发及加工技术领域。本发明按照以下顺序进行制作：酸水解大豆分离蛋白，微波真空冻干制备植物水解蛋白；与纯鸡粉、复合鲜味剂、香辛料等进行调配，添加包埋剂，经过超微粉碎，微波杀菌，密封和包装后得到最终产品。本发明在制备过程中采用了微波真空冻干、超微粉碎及微波杀菌技术，使得复合鸡粉制品中的呈鲜物质最大程度的保持了其咸鲜的风味和淡黄色的色泽，同时复合鸡粉中添加的小分子呈鲜氨基酸以及采用的包埋技术，均能显著提高产品对热和酸碱的耐受性。本发明配方科学、营养丰富、鲜度适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN104026547A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286495.9
申请日：2014-06-25
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2250/55
Abstract: 一种耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将食盐、白砂糖、白胡椒粉、纯鸡肉粉、鸡肉香精、麦芽糊精、鸡油、I+G、鸡肉美味肽、味精、酵母抽提物、柠檬黄和β-环糊精等配料混合后干燥得到产品耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉。本发明采用经生物酶鸡肉的水解物为原料，制备得到的鸡粉具有耐高温的特性，鸡粉中的呈鲜物质可以获得良好的耐高温保护，非常符合作为耐高温油炸鸡粉的要求。
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公开(公告)号：CN104026542A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286491.0
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L33/10 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/208 , A23V2300/48 , A23V2300/14
Abstract: 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。
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公开(公告)号：CN104026537A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410288948.1
申请日：2014-06-25
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/22
Abstract: 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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公开(公告)号：CN102987429B
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201210518514.7
申请日：2012-12-06
Applicant: 藤桥禽业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。
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