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公开(公告)号：CN102811625B
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201180013627.5
申请日：2011-02-23
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明涉及适合用于主要在制点心、制面包领域中用作搅打奶油的水包油型乳化物的原料的油脂组合物。根据使用该油脂组合物，将提供一种实质上不含反式脂肪酸，能够抑制温度变化引起的物性变化，且口溶性优异的水包油型乳化物。使用含有酯交换油脂和月桂精类油脂而制造水包油型乳化物，所述酯交换油脂在全部构成脂肪酸中含有10～30质量％的月桂酸以及30～55质量％的构成甘油三酸酯的脂肪酸残基的总碳原子数为44～48的甘油三酸酯，且碘值为30～50，所述月桂精类油脂是在全部构成脂肪酸中含有40质量％以上的月桂酸的油脂。
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公开(公告)号：CN102014646B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN200980114623.9
申请日：2009-01-29
Applicant: 日清奥利友集团株式会社 , 高梨乳业株式会社
CPC classification number: C11C3/10 , A23D7/003 , A23D7/0053 , A23L9/20 , A23P20/12
Abstract: 本发明提供一种油脂组合物和使用该油脂组合物的水包油型乳化物，其中，所述油脂组合物为含有下述油脂A和油脂B，且满足下述(a)和(b)条件的油脂组合物：油脂A：选自由月桂系油脂、月桂系油脂的分提油、月桂系油脂的极度硬化油和月桂系油脂进行酯交换反应得到的酯交换油组成的组中的至少一种油脂；油脂B：液态油；(a)在来源于植物油脂的全部油脂成分中，油脂A的含量超过60质量％且为98质量％以下；(b)在来源于植物油脂的全部油脂成分中，油脂B的含量为1～25质量％。该油脂组合物可以进一步含有作为任意成分的、包含长链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂D的酯交换油C，以及具有特定固体脂肪含量的棕榈油的中间熔点分提油和/或棕榈油。
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公开(公告)号：CN101969783A
公开(公告)日：2011-02-09
申请号：CN200980109899.8
申请日：2009-03-04
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
CPC classification number: C11C3/10 , A23D9/04 , A23G1/305 , A23G9/322 , A23G2200/08
Abstract: 本发明提供兼具常温时的干燥迅速和(食用时)不易剥离这两种完全相反的性质的被覆用油脂组合物以及使用该油脂组合物的食品。本发明的被覆用油脂组合物包含经非选择性酯交换处理的酯交换油(A)和经非选择性酯交换处理的酯交换油(B)，三饱和脂肪酰甘油的含量为10～15质量％，所述酯交换油(A)的构成脂肪酸中，碳数为16个以上的脂肪酸的含量为80质量％以上，碳数为16个以上的饱和脂肪酸的含量为35～60质量％，所述酯交换油(B)的构成脂肪酸中，碳数为12～14个的饱和脂肪酸的含量为20～60质量％，碳数为16～18个的饱和脂肪酸的含量为40～80质量％。
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公开(公告)号：CN110996672B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN201880048621.3
申请日：2018-07-23
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供一种油脂组合物、油性食品及制法、起霜及粒化的抑制剂及方法。起霜及粒化的抑制剂，其有效地抑制源自油性食品中所含的油脂的起霜和粒化的发生。本发明为一种油脂组合物，满足以下的条件(a)～条件(c)。(a)C24～30的含量为0.5质量％～12质量％。(b)HMM、HLM和HLL的含量的合计为17质量％～50质量％。(c)HHM和HHL含量的合计为17质量％～40质量％。
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公开(公告)号：CN112367844A
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN201980044885.6
申请日：2019-09-10
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供一种即使调配大量的可可脂也能够抑制起霜等的产生的、不需要回火处理的巧克力或奶油等油性食品。本发明为一种油性食品，所述油性食品以油脂为连续相，所述油脂含有SOS、HMM、HLM、HLL、HHM和HHL，所述HLM的含量相对于所述HLL的含量的质量比(HLM/HLL)为1.0以上，所述HMM、HLM、HLL、HHM和HHL的合计含量(HMM+HLM+HLL+HHM+HHL)相对于所述SOS的含量的质量比(HMM+HLM+HLL+HHM+HHL)/SOS为0.9～8，所述HMM、HLM、HLL、HHM和HHL的、具有20以上的碳数的脂肪酸在构成脂肪酸H的总量中所占的比例小于3质量％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107404893B
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN201680012328.2
申请日：2016-02-24
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于，提供：仅进行冷却凝固而不使用专用装置就可以赋予空心般轻柔的口感、良好的口溶感的巧克力用粉末油脂组合物。本发明为一种巧克力用粉末油脂组合物，其含有满足如下(a)条件的粉末状的油脂组合物。(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将前述XXX型甘油三酯的1个脂肪酸残基X置换为碳数y的脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，前述碳数x为选自8～20的整数，前述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
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公开(公告)号：CN105848491B
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN201480070705.9
申请日：2014-12-24
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中，抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法，其包括向酱胚温度为32～40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序，和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。(其中，X表示碳原子数为18～22的饱和脂肪酸，O表示油酸，XOX表示甘油的2位与油酸结合，且1、3位与X结合的三酰基甘油)。
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公开(公告)号：CN110996672A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201880048621.3
申请日：2018-07-23
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供一种起霜及粒化的抑制剂，其有效地抑制源自油性食品中所含的油脂的起霜和粒化的发生。本发明为一种油脂组合物，满足以下的条件(a)～条件(c)。(a)C24～30的含量为0.5质量％～12质量％。(b)HMM、HLM和HLL的含量的合计为17质量％～50质量％。(c)HHM和HHL含量的合计为17质量％～40质量％。
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公开(公告)号：CN110049683A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201780076211.5
申请日：2017-12-12
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供通过使用熔点低的油脂而具有柔软的口感且具有耐热性的巧克力及其制造方法。本发明为一种巧克力，其是包含油脂和糖类的巧克力，所述巧克力具有所述油脂的熔点以上的耐热保形性，在所述油脂中所占的、构成脂肪酸残基的碳原子数的合计为22～46的甘油三酯的含量为25～80质量％。本发明还为一种巧克力，其在所述油脂中所占的、构成脂肪酸残基的碳原子数的合计为32～40的甘油三酯的含量为20～70质量％。
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公开(公告)号：CN109640678A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201780050485.7
申请日：2017-08-17
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供能够简便地制造形成糖骨架的耐热性巧克力的方法。本发明为一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂。其中，X、O及XOX是指以下含义。X为碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O为油酸，XOX为在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。本发明还为一种油包水型乳化物，在所述具有β型XOX结晶的油脂中所占的、XOX的含量为20～60质量％，XU2及U3的合计含量为40～80质量％。其中，U、XU2及U3是指以下含义。U为碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，XU2为在甘油上键合有1分子的X和2分子的U而成的甘油三酯，U3为在甘油上键合有3分子的U而成的甘油三酯。
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