公开(公告)号：CN110049683A

公开(公告)日：2019-07-23

申请号：CN201780076211.5

申请日：2017-12-12

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 大西清美 ,  畑中稚子 ,  村山典子 ,  寺井悠晃

IPC: A23G1/32 ,  A23G1/52

Abstract: 本发明的课题在于提供通过使用熔点低的油脂而具有柔软的口感且具有耐热性的巧克力及其制造方法。本发明为一种巧克力，其是包含油脂和糖类的巧克力，所述巧克力具有所述油脂的熔点以上的耐热保形性，在所述油脂中所占的、构成脂肪酸残基的碳原子数的合计为22～46的甘油三酯的含量为25～80质量％。本发明还为一种巧克力，其在所述油脂中所占的、构成脂肪酸残基的碳原子数的合计为32～40的甘油三酯的含量为20～70质量％。

公开(公告)号：CN108601367A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201780008875.8

申请日：2017-01-24

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 大西清美 ,  村山典子 ,  畑中稚子 ,  上原秀隆

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明的课题在于提供一种烘焙巧克力，其可抑制烘焙引起的烧制塌陷，并具有烘焙巧克力独特的表面酥脆的口感。优选提供一种可抑制来自原料的不愉快味道的上述烘焙巧克力。本发明为一种以下的烧制塌陷指数为1～1.3的烘焙巧克力。烧制塌陷指数＝烘焙后的巧克力的底面积/烘焙前的巧克力的底面积。此外，本发明也为一种烘焙前的巧克力在50℃下具有外形保持性的烘焙巧克力。本发明还为一种烘焙前的巧克力的水的含量为0.8～3质量％的烘焙巧克力。