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公开(公告)号：CN101569392B
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN200810105515.2
申请日：2008-04-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种鸡肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：鸡肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种鸡肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)鸡肉预处理；(2)鸡肉灭酶；(3)鸡肉酶解；(4)鸡肉细化处理；(5)热反应。本发明的鸡肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强特征风味，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN101569391B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN200810105511.4
申请日：2008-04-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种猪肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：猪肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种猪肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)猪肉灭酶；(3)猪肉酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的猪肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强其猪肉的特征风味、提高营养价值。
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公开(公告)号：CN101744212A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200810180247.0
申请日：2008-11-28
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下在反应器中热反应15-60分钟。根据本发明方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。
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公开(公告)号：CN101569394A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：CN200810105509.7
申请日：2008-04-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L1/221
Abstract: 本发明提供了一种增味膏，其由如下的原料制成：猪肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种增味膏的生产方法，包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)猪肉灭酶；(3)猪肉酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的增味膏，用于各类火锅制品中，可有效改善终端产品的口感、增强特征风味，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN106256266A
公开(公告)日：2016-12-28
申请号：CN201510332207.3
申请日：2015-06-16
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制备方法和应用。该酵母抽提物中蛋白质以干物质质量为基的含量为60-75％，能引起醇厚味感的呈味肽分子量为180-500Da，所述呈味肽含量占总蛋白质折干40-60％；其中，所述呈味肽包括二肽和四肽，所述二肽包括Glu-Ala和Glu-Gly，所述四肽包括Glu-Leu-Cys-Gly，所述Glu-Ala占呈味肽的质量分数为20％-30％，所述Glu-Gly占呈味肽的质量分数为20％-30％，所述四肽占呈味肽的质量分数为40％-50％。本发明酵母抽提物纯天然，富含丰富的呈味肽，呈味肽含量为其他普通YE产品两倍左右，能增强产品的基本味，且不仅仅局限于增强产品的鲜味，还能增强产品的边缘味觉，如增强醇厚感、充盈感、绵延感和协调感，获得更加丰富的味觉体验。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102578610B
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201110006709.9
申请日：2011-01-13
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。
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公开(公告)号：CN101513248B
公开(公告)日：2013-05-15
申请号：CN200810007940.8
申请日：2008-02-19
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
CPC classification number: C12P21/06 , A23L27/23 , A23L31/00 , A23L31/15 , A23L33/145
Abstract: 本发明涉及一种制备含有4-30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐(I+G)的酵母抽提物的方法，包括：a)提供核糖核酸含量8wt％或更多的酵母乳；b)杀灭所述酵母乳中的酵母；c)离心分离该酵母乳，获得上清液；d)向上清液中同时加入酶，进行酶解；e)将酶解后的上清液热处理使酶失活；f)将酶失活的上清液浓缩干燥得到含量为4％到30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母提取物。本发明还涉及利用上述方法制得的含有高含量的I+G的酵母抽提物。利用本发明的方法制得的含有I+G酵母抽提物富含核苷酸二钠，综合了酵母抽提物、呈味核苷酸二钠两者的优点，具有天然、无添加剂的特点。
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公开(公告)号：CN101756151B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN200810189433.0
申请日：2008-12-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L1/228
CPC classification number: C12P13/14 , A23L33/145 , A23V2002/00 , C12N1/18 , C12R1/865 , A23V2250/762
Abstract: 本发明提供了一种酵母抽提物及其制备方法，该方法包括以一种蛋白质含量超过60％的酵母培养物为原料在富含氮源的培养基中培养制得酵母乳，然后将一定量的蛋白酶以及谷胺酰胺转氨酶加入到所述酵母乳中，从而经过一系列工艺制得一种酵母抽提物。该酵母抽提物中的谷氨酸含量大于10％，根据本发明提供的制备方法，可以大规模地制得谷氨酸含量大于10％的酵母抽提物。
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公开(公告)号：CN101513246B
公开(公告)日：2012-12-05
申请号：CN200810006186.6
申请日：2008-02-21
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃、pH为4.5-6.3下热反应40-90分钟；(c)在所述热反应后，向所得产物中加入6-10wt％的谷氨酸钠和1.0-3.0wt％的5”-肌苷酸二钠+5”-鸟苷酸二钠进行调配；(d)对反应后的酵母抽提物进行过滤，得到含酵母抽提物的滤液；以及可选包括(e)将反应后的物料转移到单效降膜蒸发器中，并将其浓缩至65wt％以上，优选浓缩至65-70wt％。根据本发明的方法所获得的酵母抽提物具有酱香味、酱色样的深红亮颜色，水溶液呈透明的红亮色、且鲜成适口。
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公开(公告)号：CN102578610A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201110006709.9
申请日：2011-01-13
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。
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