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公开(公告)号：CN118104744A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211528037.2
申请日：2022-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/082
Abstract: 本发明提供了一种再制奶酪及制备再制奶酪的方法。该再制奶酪包括：奶油芝士、黄油、乳化盐、乳化剂以及甜味剂，所述甜味剂包括低聚果糖以及海藻糖，且所述再制奶酪中不含有白砂糖。该再制奶酪通过对甜味剂等组分进行调节，可以在不添加白砂糖等糖分的前提下，形成口感好、甜度适中且产品稳定性好，无显著析水问题的再制奶酪。
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公开(公告)号：CN117770319A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202211142746.7
申请日：2022-09-20
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种可拉伸再制干酪及其制备方法。按质量百分比计算，该再制干酪的原料组成包括：天然干酪25％‑70％、凝乳酶酪蛋白13％‑16％、黄油10％‑20％、变性淀粉0.25％‑1％、乳化盐1.0％‑1.2％。本发明还提供了上述再制干酪的制备方法，由该制备方法制得的再制干酪在熔融状态下可垂直拉伸超过270mm，应用测试中拉伸长度可达到40cm，且保质期内拉丝效果衰减未超过30％，具有非常良好的拉伸特性。
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公开(公告)号：CN117296932A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311598133.9
申请日：2023-11-28
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油的制备方法及淡奶油。淡奶油的制备方法，包括：对包括原料乳、动物脂肪、增稠剂以及乳化剂的原料体系进行第一均质处理，得到第一中间料；对所述第一中间料进行冷却处理，得到第二中间料；对所述第二中间料进行第二均质处理，得到第三中间料；对所述第三中间料进行灭菌处理，得到第四中间料；对所述第四中间料进行第三均质处理，得到所述淡奶油。该制备方法，可以制备出打发后的泡沫硬度高的淡奶油，该制备方法操作简单，适用于广泛推广应用。
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公开(公告)号：CN116784386A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210253933.6
申请日：2022-03-15
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种超高温灭菌乳及其制备方法。所述制备方法包括对奶组分进行超高温灭菌和灌装的步骤，其中所述超高温灭菌的温度为137‑139℃，灭菌时间为3‑5s；所述灌装温度为40‑60℃。该制备方法所制得的超高温灭菌乳在货架期内蛋白酶明显降低，澄清指数降低，稳定性明显提高，并且在货架期内底部沉淀明显降低，从而对超高温灭菌牛奶蛋白凝块具有改善效果。
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公开(公告)号：CN116195655A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202111448326.7
申请日：2021-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/06 , A23C19/097
Abstract: 本发明提供了一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法。本发明提供的制备方法包括以下过程：a)原料标准化；b)杀菌、发酵、凝乳；c)破乳和排乳清；d)堆积压榨成型；e)热烫处理、冷却。采用上述流程，并控制一些操作步骤和条件，具体的，向原料中引入膜过滤酪蛋白进行标准化处理，控制破乳切割块的尺寸、控制压榨成型的条件以及热烫处理的条件，通过多方面配合，使制得的天然奶酪既具有高含量蛋白质、营养价值高，又赋予奶酪牛肉干肉质口感，而且货架期明显延长。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116172074A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111430723.1
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种UHT淡奶油及其制备方法。所述淡奶油是由包括以下组分的原料制成：75～88重量％的冷冻稀奶油；10～20重量％的奶基原料；0.20～0.5重量％的乳化剂；0.25～0.4重量％的稳定剂和0～10重量％的水。所述制备方法包括将冷冻的稀奶油加热并且与包括乳化剂和稳定剂的奶基配混料混合，经过超高温杀菌和再均质化处理，即可制得UHT淡奶油。本发明的淡奶油可以常温保存且可以进行搅打或打发。
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公开(公告)号：CN116138321A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202111385771.3
申请日：2021-11-22
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/093 , A23C19/09 , A23C19/068 , A23C19/08 , A23C19/076
Abstract: 本发明提供了一种奶酪豆腐及其制备方法。该奶酪豆腐包括天然干酪16‑26％，大豆蛋白9‑13％和脂肪制品6‑15％，不含胶体和乳化剂。本发明的奶酪豆腐通过添加动物蛋白和植物蛋白，并经过特定的制备方法，在不添加胶体和乳化剂的情况下也能实现类似鱼豆腐的口感及组织结构，并且具有柔和自然的奶酪香味，组织状态好，具有较强的可操作性。
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公开(公告)号：CN116135027A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111362946.9
申请日：2021-11-17
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种发酵酸奶油及其制备方法。基于原料总重，所述发酵酸奶油包括如下原料组分组合：(1)稀奶油70％‑95％，和奶组分5‑30％；或(2)无水奶油27％‑42％，和奶组分58％‑73％。本发明所提供的发酵酸奶油产品质地细腻、口感顺滑、无颗粒感，常温保存无析水。
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公开(公告)号：CN116172076B
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202111431337.4
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种裱花用淡奶油及其制备方法。该裱花用淡奶油的原料包括：稀奶油、脱脂奶、乳化剂与增稠剂，其中，乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化单双甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种；并且，增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠所组成的组中的一种或多种。本发明的裱花用淡奶油及其制备方法具有以下优点：在风味上，奶香味浓郁，化口性好，更符合国内消费者的口感习惯；在稳定性上，淡奶油经厨师机打发后，制作裱花蛋糕效果好，冷藏放置24h不发生变形，容易操作。
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公开(公告)号：CN116195651B
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202111441397.4
申请日：2021-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种冷藏充气再制干酪的制备方法，包括以下步骤：A)将制备再制干酪的原料混合熔融加热，得到混合液，所述制备再制干酪的原料包括单,双甘油脂肪酸酯；B)将所述混合液在加热条件下进行打发后，灌装和冷藏，得到冷藏充气奶酪。本发明提供的冷藏充气再制干酪的制备方法可在高温料液状态下充气，精简工艺步骤，降低生产成本，同时高温充气可减少微生物污染风险；提高充气奶酪结构稳定性、口感蓬松细腻的冷藏充气再制干酪。
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