-
公开(公告)号：CN110122583A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910561449.8
申请日：2019-06-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本发明公开了一种葱香味涂抹型再制干酪及其制备方法，该再制干酪由以下质量含量的原料制备获得：天然干酪25-35％、聚葡萄糖1.0-1.4％、乳清蛋白粉0.8-1.4％、黄油15.2-21.2％、脱脂乳粉5-9.8％、乳化盐9-12‰、胶体0.5-1.0％、食盐0.2-0.4％、柠檬酸0.1-0.2％、葱蒜粉末或葱蒜风味香精0.1-0.3％，余量为水。本发明通过合理地调节胶体及乳化盐的含量以及制备工艺的优化，将葱香味涂抹再制干酪的质地保持在延展性能良好、质地平滑的范围之中，通过调整干物质中脂肪含量、干酪和其他配料的比例将葱香风味更好的融入至再制干酪的风味之中，填补国内葱香味涂抹再制干酪空白。
-
公开(公告)号：CN109430416A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811574065.1
申请日：2018-12-21
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明公开了一种原制奶油奶酪及其制备方法，该原制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：希腊酸奶35～55％，黄油2～22％，乳蛋白粉1～8％，稀奶油10～20％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.7％，其中所述希腊酸奶为生鲜牛乳发酵后滤除乳清制得的发酵乳，所述希腊酸奶的蛋白质含量为6～12％，脂肪含量为0～8％，pH值为4.1～4.9。本发明相对天然奶油奶酪简化了生产工艺，缩短了生产周期，在生产过程中无需调节酸度和补充水分，在成本上具有很大的优势，能加速该产品的国产化生产；并且本发明的原制奶油奶酪具有浓郁的奶香味，质地更加光滑细腻，无颗粒，能达到进口天然奶油奶酪的品质要求。
-
公开(公告)号：CN105505788B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201511003853.1
申请日：2015-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , A23C20/02 , C12R1/645
Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11316。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN105062894B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201510427597.2
申请日：2015-07-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
Abstract: 本发明公开了一种紫红曲(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.8310。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属菌株中红曲色素产量最高的，拥有较高的色价，并且其桔霉素产量极低，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN104962483B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201510427598.7
申请日：2015-07-20
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/66
Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.9712。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属菌株中桔霉素产量最低的，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105010557B
公开(公告)日：2018-09-18
申请号：CN201510378585.5
申请日：2015-07-01
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/064
Abstract: 本发明公开了一种干酪及其制备方法。该制备方法包括将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；将发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750，上述四种菌株的活菌数比例为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)。该干酪发酵剂兼顾了干酪制备中产酸快和产香的要求，所得的干酪蛋白水解能力强，风味物质各组分平衡结果好，口感适宜；该制备方法操作简便易行，便于工业化大规模制备干酪，有良好的应用前景。
-
公开(公告)号：CN108094558A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711463547.5
申请日：2017-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/00
Abstract: 本发明公开了一种稀奶油干酪及采用脉冲磁场与热协同灭菌的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳60‑65％，稀奶油35‑40％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.5‑0.8％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、脉冲磁场与热协同灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂，获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，采用脉冲磁场与热协同灭菌，灭菌速度快效果好，有利于牛乳营养和风味物质的保存。
-
公开(公告)号：CN108094555A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711347753.X
申请日：2017-12-15
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C13/12
Abstract: 本发明公开的一种冰淇淋专用稀奶油的制备方法，包括如下步骤：(1)将生牛乳升温；(2)将预热好的生牛乳分离，得到的含脂肪部分即为料液A；(3)将净化水升温，再将脱脂乳粉、白砂糖、稳定剂和葡萄糖浆加入到预热好的净化水中，得到混合物B；(4)将所述料液A与混合物B进行混合，升温至70‑75℃，均匀混合得到混合物C；(5)将步骤(4)得到的混合物C均质处理，均质后得到混合物D；(6)将步骤(5)得到的混合物D进行杀菌、降温，即可得到稀奶油。本发明的优点在于，将经本发明制备出的稀奶油用于制作冰淇淋，营养美味，细腻顺滑，本发明符合营养、功能、绿色、健康的消费理念，填补国内软冰淇淋用动物稀奶油的空白。
-
公开(公告)号：CN104502139B
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201410831136.7
申请日：2014-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: G01N1/04
Abstract: 本发明公开了一种台式干酪取样装置，其包括有一螺杆、一螺母、至少一取样筒和一支撑架；所述支撑架固定所述螺母于待取样的干酪块的一侧；所述螺杆穿过所述螺母并与所述螺母旋转配合；所述螺杆靠近所述干酪块的一端固定有一个所述取样筒，所述取样筒与所述螺杆同轴心线。通过螺杆旋转穿过螺母带动取样筒同轴心转动的切割干酪块取样，避免了因取样筒内壁与干酪间摩擦和挤压模式，使得样品干酪形成标准的圆柱形提高了取样精度，且取样筒更易清洁。
-
公开(公告)号：CN106190931A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610838598.0
申请日：2016-09-21
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744及其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10744。其在乳中生长性能良好，噬菌体抗性佳，产酸速度适中，用于生产干酪风味良好，得率高，因此可用于制备发酵剂，从而应用于干酪或者其他的发酵食品的生产中。利用该乳酸乳球菌乳酸亚种菌株制得的干酪芳香宜人、风味良好、质构合理。可见该菌株在工业化制备干酪中有着广阔的应用前景。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
179
records
(took 0.038 seconds)
