公开(公告)号：CN115428953A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211271703.9

申请日：2022-10-18

申请人： 深圳动态均衡健康科技有限公司

发明人： 李俊堃 ,  肖嘉敏

IPC分类号： A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21 ,  A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L25/00 ,  A21D13/062 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D13/045 ,  A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D13/064

摘要： 本发明提供了一种低GI面点预拌粉及其产品的制备方法，属于食品加工技术领域。该面点预拌粉按重量份计，包括组分：杂粮20‑60份、谷朊粉5‑63份、天然代糖0‑30份、桑叶提取物0.1‑0.7份和可溶性膳食纤维5‑45份；其中可溶性膳食纤维包括但不限于：菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖。将上述面点预拌粉应用于面点的制备，所制备的面点具有较低的GI，在不添加糖、面粉、少油的条件下，面点湿润有嚼劲，口感好，面筋网络致密、气孔均匀、弹性和回弹性好，以供糖尿病、肥胖人群食用。

公开(公告)号：CN115397245A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202180028816.3

申请日：2021-02-12

申请人： 兰特门内单烘焙控股公司

发明人： R·G·默勒

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D13/062

摘要： 本发明涉及一种不添加任何糖制成的烘焙产品，所述烘焙产品仍然具有合适的甜味强度和良好的口感。烘焙产品具有非常低含量的果糖。烘焙产品通过两步酶促法获得，其包括从淀粉中提供适用于发酵过程的糖的第一步，然后是酶促水解多糖、寡糖和二糖的第二步，尤其是主要形成葡萄糖和麦芽糖。新方法还允许在第一步中优化和/或缩短面团的醒发。

公开(公告)号：CN115380937A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210988166.3

申请日：2022-08-17

申请人： 泸溪河食品(南京)有限公司

发明人： 黄进 ,  陈超群 ,  周小华

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D2/36 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/24 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06

摘要： 本发明涉及一种无糖桃酥，按照重量份数计包括如下原料物质：精制面粉50‑56份，植物油24‑28份，糖醇12‑21份，水解胶原蛋白0.5‑2份，赖氨酸0.2‑0.4份，木糖0.2‑0.4份，鸡蛋液2‑4份，小苏打0.3‑0.5份；本发明还涉及一种无糖桃酥的制备方法。本发明通过在配方中加入糖醇替代蔗糖，在不提供热量的同时可以保证桃酥的甜度；通过加入水解胶原蛋白改善无糖桃酥的易碎、掉渣的缺陷，同时由于其蛋白链中附着的糖醇可以持续维持口腔甜度，同时还能参与烘焙过程的美拉德反应，赋予桃酥一定的色泽。通过糖醇、水解胶原蛋白、木糖和赖氨酸的添加大大提高了无糖桃酥的健康性、适口性，即使是中老年、肥胖者和“三高”等特殊人群也可以食用。

公开(公告)号：CN115380933A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211179910.1

申请日：2022-09-27

申请人： 渤海大学

发明人： 宋虹 ,  李然 ,  刘贺 ,  李一雪 ,  王胜男 ,  杨立娜

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062

摘要： 本发明公开了一种零糖低卡海绵蛋糕及其制备方法，使用功能性低聚糖、添加了白芸豆粉，使蛋糕拥有独特地香气、质地更加细腻松软、能量低，同时也增加了蛋糕中膳食纤维的含量，白芸豆中的α‑AI阻断人体对淀粉类食物所产生的热量的吸收，低聚木糖很难被人体消化酶所分解，它的能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉积，可在低能量食品中发挥作用。而低聚木糖可以调节肠道菌群健康,促进矿物质钙的吸收,增强免疫力。用此方法制作的海绵蛋糕控糖、低卡，维生素、膳食纤维等营养物质含量丰富，更适合于“三高”和肥胖的人群食用。

公开(公告)号：CN112931678B

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN202110226153.8

申请日：2021-03-01

申请人： 江南大学 ,  嘉兴友享食品有限公司

发明人： 徐丹 ,  徐学明 ,  何尔斌 ,  吴凤凤 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  陈益胜

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D13/047 ,  A21D13/064 ,  A21D13/062

摘要： 本发明公开了一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法，属于食品技术领域。所述方法是对大豆蛋白粉进行超高温蒸汽处理，得到改性大豆蛋白粉；所述超高温蒸汽处理条件为：蒸汽温度为110‑190℃，蒸汽速率为20‑50kg/h。本发明利用超高温蒸汽处理大豆蛋白粉，使其物化性质均发生改变，原料中大分子蛋白分解、多糖溶出、水溶性增强，进而改善粉团流变学特性，改善产品质构，使产品质地更加细腻、疏松，营养成分更易被人体吸收。本发明通过大豆蛋白、糙米粉和燕麦粉的添加可完全替代或者替代大部分小麦粉，将曲奇中蛋白质含量提高到39％，同时增加了营养物质种类，强化了曲奇营养。

公开(公告)号：CN114847318A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210215676.7

申请日：2022-03-07

申请人： 浙江一鸣食品股份有限公司

发明人： 吴斌 ,  余灵恩 ,  谷中伟 ,  朱立科

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D15/00 ,  A21D13/062

摘要： 一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法，先将面粉、鲁邦种和果干液种混合发酵，得到天然酵母面种；再将面粉、天然酵母面种、糖和水等混合，得到天然酵母种面面团；然后将天然酵母种面面团、面粉、盐、鲜酵母、水和含膳食纤维的物料原料混合，得到天然酵母主面面团，最后经过成型、醒发和烘烤等工艺得到含膳食纤维的天然酵母面包。优点：含有更多酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母面包特殊的风味和营养价值，且发酵速度快，发酵能力稳定，发酵过程中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长面包保质期；对于含膳食纤维的原料不仅能够提高面包的饱腹感。

公开(公告)号：CN114794193A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210370387.4

申请日：2022-04-09

申请人： 吉林工商学院

发明人： 杨柳 ,  张卓 ,  刘雨 ,  杨雅茹 ,  王佳悦 ,  张琬 ,  陈宇飞

IPC分类号： A21D13/068 ,  A21D13/062 ,  A21D13/31 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18

摘要： 本发明公开了一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉24‑27份、低筋面粉24‑27份、复合糖醇转化糖浆26‑28份、花生油7‑10份、水飞蓟籽油7‑10份、枧水1‑2份，脱氢乙酸钠0.01‑0.02份，本发明一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，通过基础配方混合、面团制作、称重分割、包馅、入模成型、一次烘烤、二次烘烤和冷却成型，利用水飞蓟籽油部分代替月饼制作过程中使用的食用油，水飞蓟籽油中含有不饱和脂肪成分比传统月饼用的花生油的稳定性更高，用水飞蓟籽油来代替可大幅度减少热量和脂肪等的摄入，在此基础上利用复合糖醇来替代蔗糖又能很好的减少月饼中的糖分含量，实现低脂低热量的月饼。

公开(公告)号：CN114644720A

公开(公告)日：2022-06-21

申请号：CN202210541491.5

申请日：2022-05-19

申请人： 云南菌视界生物科技有限公司

发明人： 李文芝 ,  李荣春 ,  罗祥英

IPC分类号： C08B37/00 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062 ,  A23C9/156 ,  A23C9/16 ,  A23K20/163 ,  A23K50/40 ,  A23L33/21

摘要： 可作为益生元的金耳多糖ATP‑L1及其制备方法和应用。所述益生元来源于金耳专利菌株CGMCC20271和毛韧革菌CGMCC19659通过工厂化三段式管理栽培出的金耳子实体经过水提醇沉、DEAE‑Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephacryl S‑400凝胶层析分离纯化而得，其分子量为7.6×105Da，其单糖组成按摩尔比为甘露糖：木糖：葡萄糖醛酸：葡萄糖：半乳糖＝5：4.1：1.1：0.1：0.1。本发明申请人经实验研究发现将金耳子实体多糖对小鼠进行灌胃处理后，小鼠抗炎因子白细胞介素‑10（IL‑10）表达量增加，小鼠炎性因子白细胞介素‑6（IL‑6）和白细胞介素‑1β（IL‑1β）表达量降低，提高了机体免疫力；促进肠道益生菌乳酸杆菌属和拟杆菌属增殖，使肠道微生物厚壁菌门与拟杆菌门比例降低，具有改善肠道微生物群落结构，促进机体健康的作用。

公开(公告)号：CN109820013B

公开(公告)日：2022-05-06

申请号：CN201910188595.0

申请日：2019-03-13

申请人： 集美大学

发明人： 刘翼翔 ,  刘光明

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062 ,  A21D13/047

摘要： 本发明属于食品加工领域，公开了一种低血糖生成指数面粉及其制备方法和面食。所述低血糖生成指数面粉由面粉95～99.5wt％以及低分子硫酸多糖0.5～5wt％组成；所述低分子硫酸多糖的平均分子量为9000～11000Da，硫酸基团含量≥25wt％，灰分含量≤0.5wt％。由本发明提供的低血糖生成指数面粉所制成的面食能够缓慢而持续地释放葡萄糖，有效抑制产后血糖快速升高，达到平稳餐后血糖的效果，非常适合糖尿病人食用。

公开(公告)号：CN112841244B

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202110111671.5

申请日：2021-01-27

申请人： 江南大学

发明人： 钱海峰 ,  卢洁 ,  王立 ,  李言 ,  樊铭聪 ,  张晖 ,  齐希光

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/062 ,  A21D15/00

摘要： 本发明公开了一种复配功能代糖及其在面包中的应用，属于谷物深加工领域。本发明提供了一种复配功能代糖，按重量份数计，包括菊粉2～5份，麦芽糖醇2～5份，低聚木糖2～5份，海藻糖1～4份，总量为8‑12份。本发明通过将复配功能糖代替60％以上的蔗糖，用作面包烘焙，通过增加面包储藏期间结合水向自由水的转化比例，改善了面包储藏期间的质构，延缓了面包的老化并提高了产品保藏性。采用此方法制备的面包芯硬度较普通面包降低34％，具有较高的比容和良好的风味，本发明大大减少了面包制作中蔗糖的用量，能够减少由于蔗糖的摄入可能带来的健康问题，同时能改善面包的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。