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公开(公告)号：CN115541774A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211344679.7
申请日：2022-10-31
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种益生菌豆渣饮料中挥发性风味物质的鉴别方法，依次经过样品前处理、顶空固相微萃取、待测益生菌豆渣饮料样品的气相色谱‑质谱检测及定量分析。与现有技术相比，本发明顶空固相微萃取/气相色谱‑质谱联用技术(SPME/GC‑MS)，样品前处理简单、定量准确，且对于益生菌豆渣饮料挥发性成分分析较为全面，节约了时间、人力和分析成本；本发明挥发性风味物质鉴定表能准确地反映样品的香气含量情况，为质量评价提供快速、简单、有效的方法，同时为益生菌豆渣饮料风味物质分析奠定了基础。
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公开(公告)号：CN115380933A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211179910.1
申请日：2022-09-27
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/18 , A21D13/06 , A21D13/062
摘要： 本发明公开了一种零糖低卡海绵蛋糕及其制备方法，使用功能性低聚糖、添加了白芸豆粉，使蛋糕拥有独特地香气、质地更加细腻松软、能量低，同时也增加了蛋糕中膳食纤维的含量，白芸豆中的α‑AI阻断人体对淀粉类食物所产生的热量的吸收，低聚木糖很难被人体消化酶所分解，它的能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉积，可在低能量食品中发挥作用。而低聚木糖可以调节肠道菌群健康,促进矿物质钙的吸收,增强免疫力。用此方法制作的海绵蛋糕控糖、低卡，维生素、膳食纤维等营养物质含量丰富，更适合于“三高”和肥胖的人群食用。
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公开(公告)号：CN115176827A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210794148.1
申请日：2022-07-07
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/14 , A21D13/06 , A21D13/062
摘要： 本发明公开了一种零糖低卡豆渣饼干及其制备方法，采用豆渣粉、低筋面粉为原料，制备零糖低卡豆渣饼干，豆渣粉与低筋面粉搭配是最合适的营养互补方法之一，豆渣的添加既能减少面粉的用量，又能提高产品中膳食纤维和蛋白质的含量；本发明的豆渣饼干不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是利用甜菊糖苷和赤藓糖醇混合制成的“零卡糖”作为代糖，含糖量低，易于人体的消化和吸收，具有零糖低卡、高纤维以及营养丰富的特点；此外，本豆渣饼干中富含大豆异黄酮，可以加速新陈代谢，清除体内毒素沉积，有预防骨质疏松以及心血管疾病等的作用，长期食用可具有很好的保健功效。
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公开(公告)号：CN113558192A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110847496.6
申请日：2021-07-26
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明涉及豆渣发酵饮料技术领域，具体是一种新型合生元豆渣发酵饮料的制备工艺，为了解决豆渣饮料口感不佳的问题，其材料包括：豆渣粉、水、白砂糖、柠檬酸、维生素、稳定剂、菠萝香精。本发明用料考究，采用豆渣为原料，利用类干酪乳杆菌接种发酵，发酵豆渣可以很好地替代含有乳糖的牛奶衍生物，因此适合乳糖不耐受者，同时发酵豆渣饮料营养价值高,香气怡人,豆香味浓郁；益生菌发酵的豆渣饮料在贮藏过程中保持了活菌数，有促进肠道蠕动的功效；通过针对豆渣的特殊处理配合菠萝香精，可以掩盖豆渣豆腥味，提高饮料的风味和口感，具有浓厚的豆香味和果香。
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