发明公开
- 专利标题： 用于生产不添加糖的烘焙产品的方法
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申请号： CN202180028816.3申请日： 2021-02-12
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公开(公告)号： CN115397245A公开(公告)日： 2022-11-25
- 发明人: R·G·默勒
- 申请人： 兰特门内单烘焙控股公司
- 申请人地址： 丹麦哥本哈根
- 专利权人： 兰特门内单烘焙控股公司
- 当前专利权人： 兰特门内单烘焙控股公司
- 当前专利权人地址： 丹麦哥本哈根
- 代理机构： 北京同达信恒知识产权代理有限公司
- 代理商 黄志华; 石磊
- 国际申请： PCT/EP2021/053474 2021.02.12
- 国际公布： WO2021/160812 EN 2021.08.19
- 进入国家日期： 2022-10-14
- 主分类号： A21D8/04
- IPC分类号： A21D8/04 ; A21D13/062
摘要：
本发明涉及一种不添加任何糖制成的烘焙产品，所述烘焙产品仍然具有合适的甜味强度和良好的口感。烘焙产品具有非常低含量的果糖。烘焙产品通过两步酶促法获得，其包括从淀粉中提供适用于发酵过程的糖的第一步，然后是酶促水解多糖、寡糖和二糖的第二步，尤其是主要形成葡萄糖和麦芽糖。新方法还允许在第一步中优化和/或缩短面团的醒发。
公开/授权文献
- CN115397245B 用于生产不添加糖的烘焙产品的方法 公开/授权日：2024-08-13
