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公开(公告)号：CN114711391B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202210491631.2
申请日：2022-05-07
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵肉制品及其制备方法。包括以下步骤：制备汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2的发酵剂，对牛腩肉依次进行修整、预腌制、腌制、发酵和烘烤。将菌株用于发酵肉制品制备，一方面能够抑制腐败微生物繁殖，抑制脂肪氧化酸败；另一方面，与传统手工制备腊肉相比，在上述工艺条件下，不受天气情况影响，生产周期缩短至7天，产品中N‑亚硝胺类物质含量低，N‑亚硝胺类物质中NDEA含量最高降低了73.0%（与信阳腊肉相比），其他N‑亚硝胺类物质未检出；且产品水分含量高，口感好、营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。
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公开(公告)号：CN116718580A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310039357.X
申请日：2023-01-12
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种四氧化三铁@PEI@Ag@PEI核壳结构双增强SERS基底材料的制备及应用，属于食品安全快速检测技术领域。四氧化三铁@PEI@Ag@PEI核壳结构纳米颗粒的制备方法，包括以下步骤：(1)Fe3O4@PEI纳米颗粒的制备；(2)Fe3O4@PEI@Ag纳米颗粒的制备；(3)Fe3O4@PEI@Ag@PEI核壳结构纳米颗粒的制备。四氧化三铁@PEI@Ag@PEI核壳结构双增强SERS基底材料由四氧化三铁@PEI@Ag@PEI核壳结构纳米颗粒和花状AgNPs修饰衬底材料组成。将Fe3O4@PEI@Ag@PEI核壳结构纳米颗粒和花状AgNPs修饰衬底材料联合实现了食源性芽孢的快速检测。
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公开(公告)号：CN113951371B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202111286629.3
申请日：2021-11-02
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供一种用于制备植物蛋白肉的制备系统，解决了现有的植物蛋白肉制备过程不能对原材料进行脱水操作、不能对材料进行充分搅拌以及效率低、不能一体化操作的问题；包括支撑座，支撑座上端上下滑动连接有升降支架，升降支架下端固定连接有桶盖，桶盖下方同轴置有搅拌桶，搅拌桶下端和固定连接在支撑座上的支撑板固定连接，搅拌桶下端固定连通有螺旋输送管，螺旋输送管右端固定连通有挤压筒，挤压筒下端固定连接有成型管，挤压筒内固定连接有电动推杆，电动推杆和挤压筒同轴，搅拌桶内同轴转动连接有烘干筒；本发明结构精巧，具有很强的实用性。
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公开(公告)号：CN115753313B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202211428574.X
申请日：2022-11-15
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于食源性致病微生物检测领域，涉及一种适用于肉制品中芽孢分离富集的一体化抽滤装置及其方法。所述装置包括三颈反应槽、支架和底座，三颈反应槽通过支架与底座固定连接；所述三颈反应槽包括进样口、反应槽、出液口和换膜口，进样口、出液口和换膜口分别与反应槽连接形成三颈反应槽，其中反应槽为圆球形，进样口中心线与出液口中心线、换膜口中心线夹角均为90°，出液口与换膜口对立设置。本发明利用芽孢与大部分杆菌之间粒径差异、酶解特性和芽孢中心“光亮”卵圆形特点，将肉制品中芽孢和菌体快速分离富集，解决了肉制品中芽孢检测繁琐、效率低、检测效果有迟滞性及检测准确度低的难题，对肉制品安全的分析研判与检测防控有重要意义。
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公开(公告)号：CN115753313A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211428574.X
申请日：2022-11-15
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于食源性致病微生物检测领域，涉及一种适用于肉制品中芽孢分离富集的一体化抽滤装置及其方法。所述装置包括三颈反应槽、支架和底座，三颈反应槽通过支架与底座固定连接；所述三颈反应槽包括进样口、反应槽、出液口和换膜口，进样口、出液口和换膜口分别与反应槽连接形成三颈反应槽，其中反应槽为圆球形，进样口中心线与出液口中心线、换膜口中心线夹角均为90°，出液口与换膜口对立设置。本发明利用芽孢与大部分杆菌之间粒径差异、酶解特性和芽孢中心“光亮”卵圆形特点，将肉制品中芽孢和菌体快速分离富集，解决了肉制品中芽孢检测繁琐、效率低、检测效果有迟滞性及检测准确度低的难题，对肉制品安全的分析研判与检测防控有重要意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115736162A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211456362.2
申请日：2022-11-21
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L5/20 , A23L13/10 , G06Q30/0202 , G06Q10/0631
Abstract: 本发明公开了一种基于数据智能分析的预制菜肴制备方法及系统，包括以下步骤：构建需求量预测模型，获取不同门店对于不同肉类预制菜的需求量；基于不同的需求量对肉类预制菜进行定量的制备；采集制备与贮藏过程中肉类的细菌含量，并进行减菌处理；基于不同的需求量将进行灭菌处理后的预制菜向门店进行定量运输。本发明对肉类预制菜的制备和贮藏过程中的细菌含量进行监测，然后根据菌相变化规律选择合适的减菌技术进行减菌处理，不仅能够有效减菌，提高肉类预制品的安全性，并且对于肉类的品质损伤也降低到最小，不影响食用口感。
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公开(公告)号：CN109673958B
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN201811524326.9
申请日：2018-12-13
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法，将牛肉块25℃水浴中解冻，当中心温度到10℃时用吸水纸吸取表面水分，称重；将中心温度约为10℃的牛肉放入90℃水浴锅中，记录温度变化，待中心温度分别到25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时立即取出降温；再用吸水纸吸取表面水分，称重M2；测定预煮后肉样的剪切力和水分分布状态；利用差式扫描量热法测定预煮后肉样不同深度的蛋白质变性程度。本发明获得的预煮最佳工艺方法将生牛肉经过不同程序温度处理，获得适合二次加工且可以单独销售的调理预制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。
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公开(公告)号：CN110083959B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201910371546.0
申请日：2019-05-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种低温肉糜制品质量等级调控方法，步骤如下：(1)调查不同添加量的原辅料对质构特性的影响，获得不同原辅料和质构特性间的基础数据；(2)利用MATLAB进行原辅料种类和质构特性间相关性分析，确定原辅料和质构特性间的相关关系；(3)采用MATLAB进行函数筛选，拟合，构建不同辅料和质构特性指标间的模型；(4)依据企业标准进行模型反算，获得不同原辅料在不同等级产品中的理论添加量；(5)利用国标，结合实际生产，确定原辅料在不同质量等级产品中的适宜添加量。本发明构建了原辅料和质构特性间的模型，借助企业质构分级标准，建立原辅料和质量等级间的联系，实现了基于原辅料来调控肉糜制品质量等级的方法。
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公开(公告)号：CN113702355A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111122255.1
申请日：2021-09-24
Applicant: 河南农业大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种AgNPs@PDMS多孔洞微孔滤膜SERS检测平台的制备方法及应用，通过自组装技术和多微孔结构进行材料制备与组装，能够成均匀稳定的多“热点”结构。本发明合理利用自组装技术和多微孔结构制备一种既有利于微生物样品的固定和富集，又具有多个检测位点的SERS检测平台，增强SERS检测体系稳定性的同时也扩大了实用范围。本发明提供的AgNPs@PDMS多孔洞微孔滤膜SERS检测平台是一种纳米材料排列有序，结构稳定，免去样品固定时间，有利于进行多样品同时检测和样品富集的高效定性、定量检测一体化平台，SERS检测灵敏度高、重现性好。
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公开(公告)号：CN112674202A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202110093965.X
申请日：2021-01-25
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明涉及植物蛋白肉技术领域，特别是涉及一种用于制备植物蛋白肉的制备系统及方法。该制备系统包括改性装置，改性装置连接第一干燥装置，第一干燥装置连接搅拌装置上开口，搅拌装置连接第二干燥装置，第二干燥装置连接双螺杆挤压机，双螺杆挤压机连接包装系统。所述的制备系统节省原料浪费，该制备方法制备出来的植物蛋白具有弹性，风味留存时间长的方法。
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