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公开(公告)号：CN109673958B
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN201811524326.9
申请日：2018-12-13
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法，将牛肉块25℃水浴中解冻，当中心温度到10℃时用吸水纸吸取表面水分，称重；将中心温度约为10℃的牛肉放入90℃水浴锅中，记录温度变化，待中心温度分别到25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时立即取出降温；再用吸水纸吸取表面水分，称重M2；测定预煮后肉样的剪切力和水分分布状态；利用差式扫描量热法测定预煮后肉样不同深度的蛋白质变性程度。本发明获得的预煮最佳工艺方法将生牛肉经过不同程序温度处理，获得适合二次加工且可以单独销售的调理预制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。
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公开(公告)号：CN111034790A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010001082.7
申请日：2020-01-02
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23B7/16 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/18 , A23L33/16 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了果蔬复合保鲜剂，所含组分原料及其重量份数为：羟乙基纤维素5~10份、甲壳素纳米晶须0.5~1份、槲皮素0.1~0.4份、白杨素0.05~0.15份、聚甘油脂肪酸酯1~2份、氯化钙0.02~0.05份、结冷胶0.02~0.08份、甲硫氨酸0.005~0.1份、去离子水60~130份。本发明提供的果蔬复合保鲜剂，所用原料具有良好的生物相容性和生物降解性，不含抗生素和常规杀菌剂，制备简单、使用方便，所形成的保护膜具有良好的力学性能，不易破损，有利于保鲜功效的发挥，既能杀菌抑菌，又能降低保鲜期营养消耗，还能够保持良好的外部形态和色泽，大大延长了果蔬产品的货架期。
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公开(公告)号：CN109619443A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811525356.1
申请日：2018-12-13
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺，包括以下步骤：将生鲜牛肉分割成大小一致肉块；4‑25℃水浴至中心温度到10℃时取出用吸水纸吸取表面水分，然后放入80‑90℃水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到30‑40℃时，取出冷却得到预煮牛肉；然后炒制、腌制、煮制、成品。本发明采用预煮工艺将生鲜牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。预煮后加工的酱牛肉不仅水分活度值降低，有利于产品储藏，而且预煮温度不影响色泽、香气和滋味的接受度，半完全出品率高。
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公开(公告)号：CN109619443B
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN201811525356.1
申请日：2018-12-13
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺，包括以下步骤：将生鲜牛肉分割成大小一致肉块；4‑25℃水浴至中心温度到10℃时取出用吸水纸吸取表面水分，然后放入80‑90℃水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到30‑40℃时，取出冷却得到预煮牛肉；然后炒制、腌制、煮制、成品。本发明采用预煮工艺将生鲜牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。预煮后加工的酱牛肉不仅水分活度值降低，有利于产品储藏，而且预煮温度不影响色泽、香气和滋味的接受度，半完全出品率高。
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公开(公告)号：CN109673959A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811524347.0
申请日：2018-12-13
Applicant: 河南农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23B4/03 , A23L5/13 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺，步骤为：将生鲜牛肉4-25℃水浴至中心温度到10℃时取出，用吸水纸吸取表面水分，然后放入90-100℃水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到40-50℃时取出，放入真空包装袋中，最后在冰水中快速冷却，得到预煮牛肉；然后经二次预煮（定型）、切片、复煮、烘制得到成品，本发明采用预煮工艺将生牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。经过预煮后加工的牛肉干不仅延长了货架期，而且在口感上软硬适宜，适合更多的消费者。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111254005B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010058720.9
申请日：2020-01-19
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种功能性食用油的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）原料处理将花生籽搅碎处理获得的花生浆与牛脂肪组织切碎搅拌获得粒状脂肪组织混合获得混合浆；（2）超声浸泡：将混合浆料隔水蒸煮后；浸泡于由柠檬籽/大蒜复合油、半胱氨酸盐酸盐、脂肪酸蔗糖酯分散于食用酒精中获得的混合乳液中微波超声处理后获得液体层A和乳化层；（3）酶解处理：将乳化层于载酶荷叶酶解后进行低温物理压榨后获得液体层B和饼粕；（4）将液体层A与液体层B混合后于油水分离器中分离即可获得功能性食用油；本发明的食用油不仅具有良好的抗氧化以及耐高温煎炸能力，还具有抗癌的辅助保健功能；同时解决了目前高温提取牛油过氧化值偏高的问题。
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公开(公告)号：CN109852677B
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN201910294238.2
申请日：2019-04-12
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提出了一种冷链肉与肉制品物流过程中品质智能检测方法及系统，检测方法步骤为：通过微生物多样性分析确定样品的优势致腐微生物；确定样品中优势致腐微生物的动态波动温度；设置培养温度和时间参数将样品放入波动温度培养箱中进行培养，进行细菌总数和优势腐败菌总数平板计数，构建动态条件下的生长和存活曲线；构建冷链肉制品微生物三级动态模型，优化动力学参数，得到温度波动条件下不同优势致腐微生物的间歇性动态预测模型。本发明可精确、实时地描述波动温度条件下微生物的生长和存活特性，构建互联网+技术实时可视化不同冷链肉与肉制品新鲜度平台，实现冷链肉与肉制品智慧物流，提升消费信心，减少产业损失，提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN111034781A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010001070.4
申请日：2020-01-02
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23B4/10 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/12 , A23L33/16 , A23L33/18
Abstract: 本发明公开了一种肉制品复合保鲜剂，所含组分原料及其重量份数为：羟乙基纤维素5~10份、甲壳素纳米晶须0.5~1份、赤芍提取物0.05~0.1份、通草提取物0.05~0.15份、聚甘油脂肪酸酯1~2份、氯化钙0.02~0.05份、结冷胶0.02~0.08份、ε-聚赖氨酸0.05~0.2份、去离子水60~130份。本发明提供的肉制品复合保鲜剂，所用原料具有良好的生物相容性和生物降解性，不含抗生素和常规杀菌剂，制备简单、使用方便，所形成的保护膜具有良好的力学性能，不易破损，有利于保鲜功效的发挥，既能杀菌抑菌，又能降低营养消耗，还能够使肉制品保持良好的形态和色泽，大大延长了肉制品的货架期。
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公开(公告)号：CN109852677A
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201910294238.2
申请日：2019-04-12
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提出了一种冷链肉与肉制品物流过程中品质智能检测方法及系统，检测方法步骤为：通过微生物多样性分析确定样品的优势致腐微生物；确定样品中优势致腐微生物的动态波动温度；设置培养温度和时间参数将样品放入波动温度培养箱中进行培养，进行细菌总数和优势腐败菌总数平板计数，构建动态条件下的生长和存活曲线；构建冷链肉制品微生物三级动态模型，优化动力学参数，得到温度波动条件下不同优势致腐微生物的间歇性动态预测模型。本发明可精确、实时地描述波动温度条件下微生物的生长和存活特性，构建互联网+技术实时可视化不同冷链肉与肉制品新鲜度平台，实现冷链肉与肉制品智慧物流，提升消费信心，减少产业损失，提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN109673958A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811524326.9
申请日：2018-12-13
Applicant: 河南农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/13 , G06F17/5009 , G06Q50/04
Abstract: 本发明公开了一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法，将牛肉块25℃水浴中解冻，当中心温度到10℃时用吸水纸吸取表面水分，称重；将中心温度约为10℃的牛肉放入90℃水浴锅中，记录温度变化，待中心温度分别到25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时立即取出降温；再用吸水纸吸取表面水分，称重M2；测定预煮后肉样的剪切力和水分分布状态；利用差式扫描量热法测定预煮后肉样不同深度的蛋白质变性程度。本发明获得的预煮最佳工艺方法将生牛肉经过不同程序温度处理，获得适合二次加工且可以单独销售的调理预制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。
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