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公开(公告)号：CN113249350B
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202110710160.5
申请日：2021-06-25
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种霍氏糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从霍氏糖多孢菌中筛选获得了1个具有生物胺降解能力的含铜胺氧化酶，该含铜胺氧化酶能够在24h内降解苯乙胺、组胺、酪胺，降解率分别高达54.27％、57.15％和51.58％，可适用于黄酒、酱油中生物胺的降解，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN113684140A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202110892788.1
申请日：2021-08-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/18 , A23G9/36 , A24B15/20 , C12C11/02 , C12G1/022 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/04 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN113604372A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110892850.7
申请日：2021-08-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G1/022 , C12J1/04 , C12C11/02 , A24B3/12 , A24D1/00 , A23G9/36 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株抗逆性优良、发酵性能好，发酵性能不同，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan2#，应用该菌株发酵生产的黄酒，尿素和氨基甲酸乙酯含量低于黄酒中的限量规定，有机酸、氨基酸以及其他理化指标均符合黄酒国标要求。本发明提供的的酿酒酵母能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，显著提高黄酒风味，满足高舒适度优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN110747143A
公开(公告)日：2020-02-04
申请号：CN201911174368.9
申请日：2019-11-26
Applicant: 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。
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公开(公告)号：CN119899768A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510070009.8
申请日：2025-01-16
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一株产高产阿魏酸酯酶的假单胞菌的筛选、鉴定及作为生物强化剂在发酵食品中的应用，属于酿造技术领域。本发明筛选得到一株高产阿魏酸酯酶的假单胞菌(Pseudomonas sp.)A‑4H。所述假单胞菌A‑4H在培养36h后能够产生阿魏酸含量为153.79±2.36mg/L，发酵液中阿魏酸酯酶酶活达到136.63±10.27U/L；在黄酒的酿造中添加所述假单胞菌A‑4H，可以有效提高黄酒中的阿魏酸含量、酚酸含量和有机酸含量，为增加酿造食品中阿魏酸含量提供了有效的生物途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119220411A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411368081.0
申请日：2024-09-29
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一株利用黄酒糟高效生产普鲁兰多糖和黑色素的出芽短梗霉及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明筛选获得了一株能够高效利用黄酒糟成分合成普鲁兰多糖和黑色素的出芽短梗霉，该菌株在具有黄酒糟成分的培养基中都能良好生长，且普鲁兰多糖和黑色素的产量都显著优于同属、种的其它微生物。本发明还提供了适用于该菌株的发酵方法，通过控制不同的发酵pH，可使菌株生产不同的目标产物，在工业化应用过程中具有更高的灵活性。
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公开(公告)号：CN118562570A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410474399.0
申请日：2024-04-19
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12G3/02 , C12J1/10 , C12M1/38 , C12M1/36 , C12M1/34 , C12M1/26 , C12M1/16 , C12M1/12 , C12M1/02 , C12M1/00 , A23L19/20 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L11/50 , A23L11/45 , G05B19/418
Abstract: 本发明涉及一种固态酿造体系智能化调控系统及应用，属于酒水类饮品生产装备设计建造技术领域。所述系统包括酿造容器组、存储装置、流加系统、控制系统。以现有的酿造窖池为基础，与存储装置连接，通过增加设置集液槽、泵体、压力表、传感器、喷淋回用装置等构成本发酵液体产物智能化收集及循环调控系统，解决了现有技术中需要通过人工舀取发酵液体产物进行再利用造成的劳动强度大、工作效率低、发酵液体产物滴不尽以及影响糟醅蒸馏效率的技术问题，实现发酵液体产物再利用的自动化功能，达到了方便发酵液体产物收集和再利用的目的。
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公开(公告)号：CN117802008A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410127008.8
申请日：2024-01-30
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/18 , C12N1/14 , C12G3/026 , C12G3/02 , C12N1/02 , C12R1/01 , C12R1/85 , C12R1/865 , C12R1/785 , C12R1/845
Abstract: 本发明公开了一种酒药核心微生物组及其构建方法与应用，属于传统酿造食品微生物领域。本发明所提供的核心微生物组构建方法从分类学和功能的角度出发，在系统水平上综合定义了黄酒酒药核心微生物组的构成，并以此为依据构建了用于人工发酵酒药生产的核心微生物组，将该微生物组用于人工发酵酒药的制备，并用于传统发酵食品的生产，可有效解决传统酒药带来的发酵食品批次间品控不稳定的问题，对于实现发酵食品可控生产有重要意义。
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公开(公告)号：CN117778255A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311813385.9
申请日：2023-12-27
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种接种降生物胺微生物群落及其构建方法和应用，属于食品加工制造技术领域。本发明提供了一种接种降生物胺的乳酸菌群落的构建方法及在循环浸米降低生物胺并持续抑制产生物胺微生物入侵中的应用。本发明构建了一个高效抑制产生物胺微生物入侵的乳酸菌三元相互作用群落，在酿造制品制备的浸米过程中接种此乳酸菌三元相互作用群落进行浸米，并改良了循环浸米工艺，结果表明接种乳酸菌三元相互作用群落并利用改良浸米工艺可有效降低浸米水中生物胺含量以及完全抑制产生物胺微生物的入侵，实现生物胺的零增长，为循环浸米工艺在工厂大批量生产中创造了条件。
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公开(公告)号：CN113684140B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202110892788.1
申请日：2021-08-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/18 , A23G9/36 , A24B15/20 , C12C11/02 , C12G1/022 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/04 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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