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公开(公告)号：CN103960439A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410202516.4
申请日：2014-05-14
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法，按如下步骤：选取8-9成熟的南酸枣果实，洗净，95-100℃热水漂烫3-6分钟，去皮核，枣肉打浆细化；将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1：1：0.5的比例溶解到水中，配置成0.2-0.5%的抗褐变剂复配溶液；在锅中放入枣肉重量1/2的复配溶液，再加入与枣肉等质量的砂糖，加热使糖溶化，95-100℃后枣肉，拌匀；滚筒干燥器干燥，调节转速，在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层，将达到干燥要求的物料刮下；枣糕切割成片，贴糯米纸，真空包装。采用本发明的滚筒干燥结合添加新型抗褐变剂复配以及真空包装的方法，能有效抑制南酸枣糕在加工和储存过程中的褐变，极好地保持了南酸枣糕自然色泽和良好风味。
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公开(公告)号：CN103960438A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410202354.4
申请日：2014-05-14
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法，由以下物质按质量百分比组成：南酸枣皮汁18%-25%，南酸枣肉18%-25%，白砂糖25%-35%，柠檬酸0.1%-0.3%，卡拉胶0.5-1.0%，苯甲酸钠0.02%，纯净水18%-25%。本发明以优质南酸枣为主要原料，枣皮经高速切割湿法粉碎后，加入单宁酶对其进行脱涩，加入果胶酶处理减少最终产品的粗糙感，处理后的枣皮与枣肉搅拌均匀；再与白砂糖等辅料进行混匀，然后经倒盘、烘干、冷却等工序制作得高膳食纤维南酸枣糕，产品总膳食纤维含量达6%以上。本发明既充分利用了枣皮，避免造成资源的浪费，又充分发挥了枣皮中膳食纤维的营养保健价值，具有高膳食纤维又无常见高膳食纤维产品口感粗糙的缺点、酸甜可口、风味独特、健胃消食，是一种老少皆宜的营养健康食品。
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公开(公告)号：CN102948672B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201210441693.9
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20-25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。
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公开(公告)号：CN102948468B
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201210441805.0
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种延长轻碾营养米碾减率为2-8%贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低轻碾营养米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高轻碾营养米的贮藏期。
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公开(公告)号：CN103142662A
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201310070959.8
申请日：2013-03-06
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供一种南酸枣皮中多酚提取纯化的方法，利用乙醇回流提取南酸枣皮多酚，提取液回收乙醇后所得到的南酸枣皮多酚粗提物用正己烷萃取，除去提取液中的非极性物质，再旋转蒸发除去正己烷，离心，采用HP2MGL型大孔吸附树脂对上清液进行纯化，上样后用蒸馏水洗至流出液无浑浊，再用乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，浓缩，冻干，即得南酸枣皮多酚精制品。本发明的优点在于：工艺简单、成本低、易于工业化生产、环境污染小、提取纯化得到的南酸枣皮多酚含量高，减少了活性成分的损失，使南酸枣皮变废为宝，大大增加了农产品的附加值及综合利用率。
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公开(公告)号：CN103070225A
公开(公告)日：2013-05-01
申请号：CN201210316023.4
申请日：2012-08-31
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种藜蒿保鲜剂的制备。本发明依据藜蒿在贮藏过程中营养变化的特点，将氯化钙、山梨酸钾、抗坏血酸和柠檬酸进行配伍，开发一种高效、价廉、性能稳定的藜蒿保鲜剂。使用方法：摘取藜蒿嫩茎并清洗，沥干藜蒿嫩茎表面水分，浸入藜蒿保鲜剂中1-2h，将藜蒿捞出、沥干后真空包装即可。该保鲜剂生产工艺简单，保鲜效果好。
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公开(公告)号：CN117981856A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410152502.X
申请日：2024-02-03
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC: A23L19/10 , A23L33/00 , A61K36/8945 , A61K9/14 , A61K125/00
Abstract: 本发明属于食品加工生产技术领域，具体的本发明涉及了一种超微山药全粉的制备方法。本发明通过将山药经清洗、切片、护色、烫漂处理后，湿法粉碎联合喷雾干燥等生产工艺制备了超微山药全粉。在本发明中经初步粉碎后的山药浆液投入流道直径大于400μm，压力60‑120 MPa的高压射流磨系统中进行超微粉碎，可使山药浆液的粘度小于0.005 Pa·s，颗粒粒径小于40μm，能够有效避免浆液在喷雾干燥过程中堵塞喷头、挂壁严重等问题，显著提高了山药中多糖等营养物质的溶出率，提高了超微山药全粉的生物利用率。所制得的超微山药全粉超细低黏，色泽乳白，气味清香，可作为制备保健食品等原料或直接食用，具有广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN116998581A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310874694.0
申请日：2023-07-17
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体的本发明涉及了一种膨化酶解植物蛋白颗粒的制备方法，本发明利用双螺杆挤压机制备膨化酶解植物蛋白颗粒，其中酶解植物蛋白含量优选55‑65份，淀粉含量优选45‑35份；本发明特异性将双螺杆挤压机的两个螺杆设计为啮齿螺杆元件和螺旋螺杆元件交错组合，控制挤压机不同区域温度、螺杆转速为160‑170 rpm、切刀转速为1600‑1800 rpm的条件下，制备得到膨化酶解植物蛋白颗粒。通过本发明制得的蛋白颗粒蛋白质含量高于一般的蛋白产品，具有膨化效果好，无任何添加剂，易于消化吸收，可作为蛋白营养棒等代餐食品的原料，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN112495509A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN202011279956.1
申请日：2020-11-16
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种连续式全豆豆浆的制浆设备和方法，所述设备包括气流冲击磨系统、水粉式搅拌系统、高压射流处理系统；采用气流冲击磨技术对干豆进行低温超细粉碎，获得粒度范围窄的细豆粉，效果优于现有的干法粉碎技术；该设备使用的干湿法结合粉碎可使制备的全豆豆浆颗粒均匀和平均粒径小，有利于营养物质的溶出。此外，本设备无需常规豆浆制作中的浸泡和过滤工艺，在整个制浆过程为封闭式清洁系统，减少了豆浆与微生物污染源的接触，可连续化生产，省时省人耗，且保留了大豆的全部营养成分，有效地提高了资源利用率和生产效率。
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