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公开(公告)号：CN116746615A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310693644.2
申请日：2023-06-13
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本申请公开了一种奶酪饼液及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪30‑50％、稀奶油15‑25％、牛奶5‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、全蛋液12％‑18％、白砂糖5％‑13％、小麦粉3％‑20％、食用盐0.1％‑0.3％、乳化盐0.1％‑2％、水7‑12％，其他为香精色素等原料。通过采用乳化剂和乳化盐的双联协同，阻止了奶酪饼液在冷却过程中产生冰晶，使得产品具有较长保质期和稳定的品质状态。一方面使得产品营养价值丰富，不仅具有特色的奶酪风味且整体口感细腻温和，另一方面也便于消费者日常食用，拓展奶酪的应用前景。
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公开(公告)号：CN115812796A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211259458.X
申请日：2022-10-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料，充气型乳清饮料，乳清饮料的制备方法中，使用生产凝乳的所排除的乳清，经过滤、升温后，添加辅料搅拌均匀，再配合后期的冷却、调酸、均质、冷却、充气、灌装、杀菌等步骤，最终制得新型的充气型乳清饮料，为消费者提供一种饮料的新型食用方式，该制备方法具有简单易行，便于操作，排出乳清利用率高达100％，乳清饮料制备过程不再另外添加纯净水，使干酪副产物高值化利用，大量降低了成本及碳排放量，减少环境污染。同时乳清蛋白氨基酸配比合理，是一种完全蛋白质，具有丰富的活性物质，易被人体消化吸收的特点。
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公开(公告)号：CN115530249A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211115405.0
申请日：2022-09-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法包含以下重量份数的配比组份：甜乳清835‑1000份、水8‑10份、奶油3‑4份、蛋白粉2‑3份、乳化盐0.3‑0.5份、复配稳定剂1.0‑1.5份和乳酸0.2‑0.5份。产品达到结构稳定的效果，并且还能提升产品口感。本申请对乳清奶酪的组份进行了改良配比，尤其是采用复配稳定剂，能够有效的改善乳清奶酪产品储存条件的限制，同时产品结构稳定，在储存过程中不易析出乳清，口感柔软，酸味适中。
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公开(公告)号：CN114794383A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210316779.2
申请日：2022-03-29
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种奶酪辣条及其制备方法，基于本实施例的原理，本发明提供的奶酪辣条，将奶酪和辣条相结合，使得辣条营养更健康，奶酪营养成分丰富，营养价值高，是老少皆宜的食品，将奶酪加入到辣条当中可以有效提高辣条的营养成分，使辣条变得更加营养健康；本发明提供的奶酪辣条风味新颖，奶酪辣条保留传承辣条微麻微辣的口味，适量的加入芝士粉，赋予奶酪辣条独特的芝士风味，做到微麻微辣奶酪鲜香。
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公开(公告)号：CN119867155A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202411855643.4
申请日：2024-12-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 一种含有DHA的儿童奶酪肠，含有DHA的儿童奶酪肠的原料包括：胶原蛋白肠衣和内容物；内容物包括：车达奶酪、奶油、脱脂乳粉、乳化盐、DHA藻油，β‑胡萝卜素，余量为水；且车达奶酪的质量比为55‑70％、奶油的质量比为3‑10％、脱脂乳粉的质量比为1‑8％、乳化盐的质量比为0.5‑3％、DHA藻油的质量比为0.003‑0.005％和β‑胡萝卜素的质量比为0.01‑0.03％；本发明通过以上的组合，通过对原料的质量比的限定，使做出的奶酪含有大量的DHA的同时还保证了奶酪肠的口感和醇香，实现营养和口感的平衡。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119837158A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411855507.5
申请日：2024-12-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 一种甜品奶冻再制奶酪，其特征在于，包括干酪、稀奶油、白砂糖、乳清粉、乳粉、变性淀粉、乳化盐、胶体、酱料和水；把干酪、稀奶油、白砂糖、乳清粉、乳粉、变性淀粉、乳化盐、胶体、酱料和水全部投入加热锅中进行加热搅拌，再加入酸液进行搅拌，最后进行乳化，得到成品；本发明通过以上组分得到的成品质构Q弹轻盈，并且成品在灌装、塑型、冷藏存储过程中不会因灌装时间过长产生料液搅打起泡等问题。
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公开(公告)号：CN119744941A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411817217.1
申请日：2024-12-10
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请涉及一种慕斯奶酪杯及其制备方法，包括以下重量份数的配比组份：奶油芝士16％‑30％、奶油5％‑10％、加糖炼乳5％‑10％、酪蛋白5％‑10％、白砂糖5％‑10％、生牛乳1％‑3％、斑斓粉1％‑3％、椰子粉1％‑3％、淀粉1％‑3％、谷物粉1％‑3％、鸡蛋黄粉1％‑3％、增稠剂0.1％‑2％、乳化盐0.1％‑2％、磷酸三钙0.1％‑2％、山梨酸钾0.1％‑2％、乳酸0.1％‑2％、食品用香精0.1％‑2％、维生素A 0.001％‑0.01％、维生素D 0.001％‑0.01％，余量为水。通过采用保温加热和蒸汽直喷式杀菌的技术手段，保证组织状况良好，微生物污染风险低，还能够使得成品奶酪杯能够在常温下存储、销售。同时，本申请的制备方法具有简单易行，便于操作的特点，整体投资成本更低。
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公开(公告)号：CN115530249B
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202211115405.0
申请日：2022-09-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法包含以下重量份数的配比组份：甜乳清835‑1000份、水8‑10份、奶油3‑4份、蛋白粉2‑3份、乳化盐0.3‑0.5份、复配稳定剂1.0‑1.5份和乳酸0.2‑0.5份。产品达到结构稳定的效果，并且还能提升产品口感。本申请对乳清奶酪的组份进行了改良配比，尤其是采用复配稳定剂，能够有效的改善乳清奶酪产品储存条件的限制，同时产品结构稳定，在储存过程中不易析出乳清，口感柔软，酸味适中。
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公开(公告)号：CN117796449A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311685985.1
申请日：2023-12-08
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请涉及一种酥脆奶酪零食棒的制备方法及酥脆奶酪零食棒，该方法包括将结冷胶和山梨糖醇混合，并用水溶胀浸泡后，加入麦芽糖、海藻糖和甘油，混合均匀得到第一混液；将第一混液在预设条件下加热，使第一混液的水分符合预设要求后，搅拌冷却至预设温度，得到混合糖液；预先制备的明胶液，将混合糖液与明胶液混合后，充气打发至比重0.4‑0.6，得到充气糖膏；在充气糖膏中加入黄油和奶粉混合均匀，得到混合物料；在混合物料中加入奶酪脆搅拌均匀，倒入模具冷却定型、切割和包装，得到成品酥脆奶酪零食棒。本申请的制备方法制得的奶酪零食棒，具有较低的水分，使得制成产品在货架期内粘合充气糖膏持续拥有较为Q软的口感，奶酪脆持久拥有较为酥脆的口感。
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公开(公告)号：CN116898005A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871876.2
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/082 , A23C19/09
Abstract: 本申请提供了一种冷藏粒状再制干酪的制备方法及冷藏粒状再制干酪，该方法包括按比例获取干酪、黄油、胶体、酱料和水，投入加热锅中，在预设的搅拌条件下搅拌处理，得到第一混料；向第一混料中投入按比例获取的浓缩牛奶蛋白、白砂糖、乳化盐、变性淀粉、乳钙和益生元，按照搅拌条件继续搅拌，得到第二混料；预设加热条件，对第二混料进行加热处理，得到加热物料；对加热物料在预设乳化条件下进行乳化，得到乳化物料。本申请整体操作简便，无需复杂供制备工艺即可实现制备冷藏再制干酪粒的目的，同时本申请制备的再制干酪粒，质构软硬适中，有效的防止灌装时间过长导致的产品表层油析等问题，节约了生产成本。
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