公开(公告)号：CN116898005A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202310871876.2

申请日：2023-07-14

Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司

Inventor： 马召蕾 ,  王明权 ,  孙勇 ,  任宪峰 ,  汪佳 ,  胡泊潇

IPC: A23C19/082 ,  A23C19/09

Abstract: 本申请提供了一种冷藏粒状再制干酪的制备方法及冷藏粒状再制干酪，该方法包括按比例获取干酪、黄油、胶体、酱料和水，投入加热锅中，在预设的搅拌条件下搅拌处理，得到第一混料；向第一混料中投入按比例获取的浓缩牛奶蛋白、白砂糖、乳化盐、变性淀粉、乳钙和益生元，按照搅拌条件继续搅拌，得到第二混料；预设加热条件，对第二混料进行加热处理，得到加热物料；对加热物料在预设乳化条件下进行乳化，得到乳化物料。本申请整体操作简便，无需复杂供制备工艺即可实现制备冷藏再制干酪粒的目的，同时本申请制备的再制干酪粒，质构软硬适中，有效的防止灌装时间过长导致的产品表层油析等问题，节约了生产成本。

公开(公告)号：CN116898004A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202310871866.9

申请日：2023-07-14

Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司

Inventor： 汪佳 ,  王明权 ,  孙勇 ,  任宪峰 ,  马召蕾 ,  胡泊潇

IPC: A23C19/082 ,  A23C19/084 ,  A23C19/09

Abstract: 本申请涉及一种低PH奶酪的制备方法及低PH奶酪，该方法包括按比例称取干酪和黄油，切块后和水在预设的融化条件下进行融化，得到熔融物料；在熔融物料中添加浓缩牛奶蛋白、乳化盐、磷酸钙、稳定剂、淀粉和白砂糖后均匀搅拌，得到混合物料；将混合物料按照预设的加热条件进行加热，得到加热物料；向加热物料中添加柠檬酸，并按照预设的搅拌条件搅拌后，排料灌装并入库冷藏，得到低PH奶酪成品。通过改善制备工艺，控制在原料混合并加热之后添加柠檬酸，使得奶酪成品能够在抑制微生物生长的同时，缓解蛋白变性，成品口感不粉，更加符合消费者的口味。

公开(公告)号：CN116898009A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202310871910.6

申请日：2023-07-14

Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司

Inventor： 胡泊潇 ,  王明权 ,  孙勇 ,  任宪峰 ,  汪佳 ,  马召蕾

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/082

Abstract: 本申请提供了一种双蛋白再制干酪及其制备方法，其中双蛋白再制干酪包括如下质量百分比的组份：干酪51％‑60％、植物蛋白干酪10％‑25％、乳化盐0.2％‑1.5％和稳定剂0.5％‑2.5％，余量为水。通过加入植物蛋白干酪迎合目前市场需求，实现以植物基原料至制备奶酪产品的目的。同时，通过将乳化盐和稳定剂复配结合，并控制乳化盐的添加量为0.2％‑1.5％，以及稳定剂的添加量为0.5％‑2.5％，使得制备出的双蛋白再制干酪滋味鲜美，口感细腻且营养丰富，保障了植物基原料的奶酪产品的口感与风味。