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公开(公告)号：CN119924389A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202411799460.5
申请日：2024-12-06
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 一种坚果奶酪棒，包括：原料组、坚果组、乳酸、乳化盐、胶体和水。原料组包括干酪、黄油、羽衣甘蓝粉和浓缩牛奶蛋白；坚果组包括坚果粉和坚果颗粒；原料组、胶体和乳化盐通过在熔融锅中加热后加入坚果组和乳酸送至暂存罐，再通过杀菌后送入闪蒸罐中进行脱气，脱气后投入乳化罐中进行乳化后快速冷却，得到坚果奶酪棒；本发明通过以上的方法制备的坚果奶酪棒营养均衡、口感细腻、质量稳定。
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公开(公告)号：CN115530247B
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202211115394.6
申请日：2022-09-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093 , A23C19/097
Abstract: 本申请公开了一种原制乳酪纤丝的制备方法及原制乳酪纤丝，基于本实施例的原理，本发明提供的原制乳酪纤丝，通过采用超高压处理技术，使得原制乳酪纤丝能够在常温下贮存。同时能够保持原有风味，口感富有弹性，有效的减少原制乳酪纤丝常温贮存的过程中营养成分的流失和生物活性的损失，奶酪营养成分丰富，营养价值更高。
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公开(公告)号：CN114771064B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202210360507.2
申请日：2022-04-07
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种新型耐高低温不变形包装膜及其制备方法，新型耐高低温不变形包装膜包括：BOPP层，为所述包装膜的外层膜；ALOX PET层，为所述包装膜的夹层膜；PE层，为所述包装膜的内层膜；所述BOPP层、ALOXPET层以及PE层，从外至内依次贴合设置。新型耐高低温不变形包装膜可以在85℃的水浴中蒸煮30min，然后速冷至0℃该包装膜不改变原有形状、氧气透过率在(23℃)(cm3/(㎡*24h))检测值为≤2％，水蒸气透过率在(38℃，90％RH)g/(㎡*24h)检测值为≤1％。能够在高温蒸煮灭菌后迅速降温冷藏而不变形状，满足产品兼具美观、保质期及方便储运的要求。
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公开(公告)号：CN116898009A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871910.6
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/082
Abstract: 本申请提供了一种双蛋白再制干酪及其制备方法，其中双蛋白再制干酪包括如下质量百分比的组份：干酪51％‑60％、植物蛋白干酪10％‑25％、乳化盐0.2％‑1.5％和稳定剂0.5％‑2.5％，余量为水。通过加入植物蛋白干酪迎合目前市场需求，实现以植物基原料至制备奶酪产品的目的。同时，通过将乳化盐和稳定剂复配结合，并控制乳化盐的添加量为0.2％‑1.5％，以及稳定剂的添加量为0.5％‑2.5％，使得制备出的双蛋白再制干酪滋味鲜美，口感细腻且营养丰富，保障了植物基原料的奶酪产品的口感与风味。
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公开(公告)号：CN115067395A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210542043.7
申请日：2022-05-18
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种提升粘牙口感的特制奶酪及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪40％～51％，黄油15％～20％，乳化盐1.5％～2.5％，麦芽糊精3％～5％，蛋白粉4％～8％，水10％～18％，香精1％～2％，白砂糖6％～12％。通过在奶酪中添加麦芽糊精，改善口感，同时还能降低成本。麦芽糊精可以在再制奶酪体系中发挥这种作用，尤其添加量为4％时就有明显的改善粘牙的效果。采用本申请的制备方法，使得再制奶酪得到麦芽糊精的夹持，在将将制成的产品冷藏储存一定的时间后，可以使得才能发挥作用，改善粘牙。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115039816A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210540320.0
申请日：2022-05-18
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种含活性益生菌的奶酪棒及其制备方法，奶酪棒含活性益生菌，包括如下质量百分比的组份：干酪25‑60％、黄油3‑15％、白砂糖5‑16％、浓缩牛奶蛋白1‑5％、乳化盐1.0‑2％、乳钙1‑2％、益生元1‑5％、稳定剂0.3‑2％、益生菌0.01‑0.5％，余量为纯牛乳。能够使得奶酪具有益生菌，具备益生功能，可有效改善肠道益生菌群，促进消化吸收。本发明生产的奶酪棒可丰富奶酪的种类，为消费者提供更健康的选择。本发明制得的产品通过合理优化制备工艺，制得的奶酪棒口感细腻顺滑，奶味醇香厚实，营养丰富，强化了干酪的功能特性。
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公开(公告)号：CN119867156A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202411855769.1
申请日：2024-12-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/08 , A23C19/093
Abstract: 一种促进钙吸收再制奶酪，包括干酪、磷酸盐替代物、复配稳定剂、乳酸、糖、牛奶和水；把干酪放入熔融锅中并加入水、牛奶、磷酸盐替代物后剪切加热，再把复配稳定剂和糖加入到熔融锅中剪切加热，之后再加入乳酸继续剪切并杀菌，杀菌后进入待装罐进行混匀，最终再冷却隧道中进行降温后得到成品；本发明通过以上的组合，成分之间产生了协同作用，较单一的成分具有更好的代替磷酸盐的作用，与传统再制奶酪相比有更高的钙磷比，有利于钙的吸收，同时起到了减盐减钠的作用；与传统再制奶酪相比更加清洁标签，符合健康食品的要求。
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公开(公告)号：CN119769698A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202411885030.5
申请日：2024-12-19
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23L27/20
Abstract: 一种天然车达奶酪风味物质，天然车达奶酪风味物质的原料包括：蛋白酶、脂肪酶和底物；其中，底物为：车达奶酪、黄油、柠檬酸钠、食用盐、脱脂乳粉和水；且蛋白质的重量比为0.1％‑0.5％、脂肪酶的重量比为0.1％‑0.5％、车达奶酪的重量比为5％‑15％、黄油的重量比为10‑30％、柠檬酸钠的重量比为0.5％‑2％、食用盐的重量比为0.1％‑0.5％、脱脂乳粉的重量比为2％‑5％和余量为水；制备的产品香气自然、柔和、逼真，车达奶酪风味典型浓郁，能明显提高加香产品的内在质量。同时，这种方法也避免了现有技术在提取和浓缩车达奶酪风味物质过程中可能导致的风味物质损失，从而提高了最终产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN119744940A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411783350.X
申请日：2024-12-05
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093 , A23B11/60
Abstract: 本申请涉及一种鳕鱼奶酪棒及其制备方法，包括如下质量百分比的组分：奶油芝士16％‑25％、鳕鱼糜6％‑16％、海藻糖10％‑15％、变性淀粉2％‑5％、浓缩牛奶蛋白1％‑2％、大豆蛋白0.3‑1.5％、奶油1％‑3％、乳化盐0.5‑1.5％、增稠剂0.9％‑1.5％、盐0.3‑0.6％和味精0.1％‑0.3％，余量为水。通过采用搅拌加热和蒸汽直喷式杀菌的技术手段，保证组织状况良好，微生物污染风险低，还能够使得成品奶酪棒能够在常温下存储、销售。同时，本申请的制备方法具有简单易行，便于操作的特点，整体投资成本更低。
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公开(公告)号：CN117137007A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202310870941.X
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/084 , A23C19/09
Abstract: 本申请提供了一种常温下长保质期的饮用型再制干酪及其制备方法，每1000mL的饮用型再制干酪中，包括干酪150‑300g、稀奶油60‑140g、加糖炼乳30‑50g、白砂糖30‑50g、乳粉5‑20g、麦芽糊精50‑100g、聚葡萄糖10‑30g、乳化盐1‑3g、果胶7‑10g、食盐0.3‑1g和发酵剂0.02‑0.03g，余量为水；其中，干酪为夸克干酪、奶油干酪和车达干酪的混合物，饮用型再制干酪中的酪蛋白总质量与果胶的质量比为(2‑4)：1。通过改变调整配方从而改变传统再制干酪的质构，提升其流动性，从而能够被直接饮用，更加便于吞咽，且产品质构细腻、稳定，可在常温下长保质期存放。
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