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公开(公告)号：CN116898020A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310870895.3
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请提供了一种羊奶酪奶糖及其制备方法，其中羊奶酪奶糖包括如下质量百分比的组份：羊奶酪6％‑12％、奶油芝士8％‑16％、白砂糖15％‑38％、变性淀粉2％‑6％、浓缩牛奶蛋白1％‑2％、奶油2％‑6％、乳化盐0.5‑1.5％、增稠剂3％‑7％和乳酸0.1％‑0.2％，余量为水。本申请通过调整羊奶酪的添加配比使得成品羊奶酪奶糖的口味更优，不仅具有的丰富营养物质，还能够保证特征羊奶味的同时，使得整体风味更加温和，奶糖整体口感软硬适中，符合更多消费人群的饮食需求。
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公开(公告)号：CN116898003A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871175.9
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/082 , A23C19/09
Abstract: 本申请涉及一种幼儿奶酪棒及其制备方法，该配方包括如下质量百分比组份：干酪55％‑60％、黄油3％‑15％、白砂糖8％‑12％、浓缩乳清蛋白粉1％‑6％、乳化盐0.4％‑1.2％、稳定剂0.5％‑1.8％和益生元0.8％‑1.5％，余量为水，其中，干酪包括低盐干酪和含有A2型β‑酪蛋白的无盐干酪。本申请通过改善奶酪片的配方，使用A2型β‑酪蛋白，更有利于胃肠道健康，适合幼儿食用。进一步地，通过添加0.8％低酯果胶、柑橘纤维和琼脂的复配稳定剂，在保证最终产品营养丰富易消化的同时，口感细腻且质构稳定。
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公开(公告)号：CN119924389A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202411799460.5
申请日：2024-12-06
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 一种坚果奶酪棒，包括：原料组、坚果组、乳酸、乳化盐、胶体和水。原料组包括干酪、黄油、羽衣甘蓝粉和浓缩牛奶蛋白；坚果组包括坚果粉和坚果颗粒；原料组、胶体和乳化盐通过在熔融锅中加热后加入坚果组和乳酸送至暂存罐，再通过杀菌后送入闪蒸罐中进行脱气，脱气后投入乳化罐中进行乳化后快速冷却，得到坚果奶酪棒；本发明通过以上的方法制备的坚果奶酪棒营养均衡、口感细腻、质量稳定。
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公开(公告)号：CN115067395A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210542043.7
申请日：2022-05-18
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种提升粘牙口感的特制奶酪及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪40％～51％，黄油15％～20％，乳化盐1.5％～2.5％，麦芽糊精3％～5％，蛋白粉4％～8％，水10％～18％，香精1％～2％，白砂糖6％～12％。通过在奶酪中添加麦芽糊精，改善口感，同时还能降低成本。麦芽糊精可以在再制奶酪体系中发挥这种作用，尤其添加量为4％时就有明显的改善粘牙的效果。采用本申请的制备方法，使得再制奶酪得到麦芽糊精的夹持，在将将制成的产品冷藏储存一定的时间后，可以使得才能发挥作用，改善粘牙。
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公开(公告)号：CN115039816A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210540320.0
申请日：2022-05-18
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种含活性益生菌的奶酪棒及其制备方法，奶酪棒含活性益生菌，包括如下质量百分比的组份：干酪25‑60％、黄油3‑15％、白砂糖5‑16％、浓缩牛奶蛋白1‑5％、乳化盐1.0‑2％、乳钙1‑2％、益生元1‑5％、稳定剂0.3‑2％、益生菌0.01‑0.5％，余量为纯牛乳。能够使得奶酪具有益生菌，具备益生功能，可有效改善肠道益生菌群，促进消化吸收。本发明生产的奶酪棒可丰富奶酪的种类，为消费者提供更健康的选择。本发明制得的产品通过合理优化制备工艺，制得的奶酪棒口感细腻顺滑，奶味醇香厚实，营养丰富，强化了干酪的功能特性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116898008A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871892.1
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请涉及一种饮用型再制干酪及其制备方法。该配方包括如下质量百份比的组份：干酪51‑60％、黄油5‑15％、浓缩牛奶蛋白2‑3％、乳化盐0.1‑1.5％、乳钙1‑2％、益生元1‑2％、稳定剂0.3‑2.0％和酱料0.1‑0.5％，余量为水，其中，稳定剂为果胶和琼脂的混合物。通过改善再制干酪配方，使用果胶和琼脂的混合物作为稳定剂，能够有效保证在保质期内产品的口感和稳定性基本不变，提高生产效率，优化产品成本。
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公开(公告)号：CN115349554A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210780209.9
申请日：2022-07-04
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种充气再制奶酪及其制备方法，充气再制奶酪包括如下质量百分比的组份：原制干酪30％‑51％、乳脂肪5％‑10％、乳蛋白5％‑10％、乳化盐0.1％‑1％、稳定剂1％‑2％、酸味剂1‑4％、甜味剂10％‑15％和水9％‑46.9％。基于本实施例的原理，本发明提供的充气再制奶酪，以原制干酪为主要原料，制备方法较为简便，可在提升再制奶酪口感的同时，填补市场空白，并且能够扩大生产。
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公开(公告)号：CN114916586A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210541960.3
申请日：2022-05-18
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种基于微波干燥的常温奶酪制备方法及常温奶酪，通过制备得到奶酪制品；预设微波环境，将所述奶酪制品置于预设的微波环境中；对所述微波环境进行真空处理，启动微波，进行微波干燥处理；将微波干燥处理后的奶酪制品进行冷却，包装。基于本申请实施例的实施，本申请通过微波干燥技术来实现，微波干燥不仅不需要对物料进行冷冻处理，而且它处理物料的步骤简单，操作方便，大大地提高了生产的效率；微波干燥技术相对于真空冷冻干燥技术，它不需要进行真空冷冻干燥中的冷冻步骤，相对而言减少了能源的使用；经过微波干燥的产品一批物料大概需要20min就可以达到所需干燥的状态，这大大缩减了制作时间，还能提高奶酪产品的食用口感。
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公开(公告)号：CN119867156A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202411855769.1
申请日：2024-12-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/08 , A23C19/093
Abstract: 一种促进钙吸收再制奶酪，包括干酪、磷酸盐替代物、复配稳定剂、乳酸、糖、牛奶和水；把干酪放入熔融锅中并加入水、牛奶、磷酸盐替代物后剪切加热，再把复配稳定剂和糖加入到熔融锅中剪切加热，之后再加入乳酸继续剪切并杀菌，杀菌后进入待装罐进行混匀，最终再冷却隧道中进行降温后得到成品；本发明通过以上的组合，成分之间产生了协同作用，较单一的成分具有更好的代替磷酸盐的作用，与传统再制奶酪相比有更高的钙磷比，有利于钙的吸收，同时起到了减盐减钠的作用；与传统再制奶酪相比更加清洁标签，符合健康食品的要求。
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公开(公告)号：CN119744940A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411783350.X
申请日：2024-12-05
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093 , A23B11/60
Abstract: 本申请涉及一种鳕鱼奶酪棒及其制备方法，包括如下质量百分比的组分：奶油芝士16％‑25％、鳕鱼糜6％‑16％、海藻糖10％‑15％、变性淀粉2％‑5％、浓缩牛奶蛋白1％‑2％、大豆蛋白0.3‑1.5％、奶油1％‑3％、乳化盐0.5‑1.5％、增稠剂0.9％‑1.5％、盐0.3‑0.6％和味精0.1％‑0.3％，余量为水。通过采用搅拌加热和蒸汽直喷式杀菌的技术手段，保证组织状况良好，微生物污染风险低，还能够使得成品奶酪棒能够在常温下存储、销售。同时，本申请的制备方法具有简单易行，便于操作的特点，整体投资成本更低。
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