公开(公告)号：CN109123598B

公开(公告)日：2021-08-17

申请号：CN201811296604.X

申请日：2018-11-01

Applicant: 成都大学

Inventor： 刘达玉 ,  李云成 ,  孟凡冰 ,  郑淼心 ,  李泓霖 ,  王中伟

IPC: A23L11/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/24

Abstract: 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。

公开(公告)号：CN110214928A

公开(公告)日：2019-09-10

申请号：CN201910425571.2

申请日：2019-05-21

Applicant: 成都大学

Inventor： 李云成 ,  杜雯 ,  孟凡冰 ,  刘达玉 ,  熊杨洋 ,  周丽 ,  杨惠 ,  张倩

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/60 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了清火牛肉酱及其制备方法，本发明选用常见的牛肉、杏鲍菇、木耳等食材，充分利用其营养价值。在结合四川人民喜辣特点的同时，加入金银花、百合、枸杞等具有清热养生功效的食材，降低辣椒对人体的损伤。同时，用β-环糊精对金银花进行包埋处理，提高了其有效成分绿原酸、木犀草素的保留程度。

公开(公告)号：CN107279959A

公开(公告)日：2017-10-24

申请号：CN201710725440.7

申请日：2017-08-22

Applicant: 成都大学

Inventor： 刘达玉 ,  李云成 ,  孟凡冰 ,  危梦 ,  王超 ,  姜素婷 ,  刘吉丽

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L19/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: Y02A40/946 ,  A23L27/60 ,  A23L5/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/72 ,  A23L19/09 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明公开了一种芽菜鹅肉酱及其制作工艺，涉及食品及食品加工领域，该芽菜鹅肉酱所用原料及原料的质量百分比为：植物油30％～50％，鹅肉10％～18％，芽菜16％～28％，辣椒2％～14％，生姜1％～5％，蒜1％～3％，花生和/或1％～2％，白芝麻0.5％～1.5％，山奈0.5％～1％，食盐0.5％～1％，花椒0.1％～0.5％，八角0.2％～1％，香叶0.1％～0.5％，五香粉0.1％～0.5％，芽菜在炒制过程中释放大量的风味物质，并结合香辛料的味道，反应并掩盖了鹅肉的腥味。故而本发明制作的芽菜鹅肉酱麻辣鲜香、营养价值高，方便携带；既可直接用于佐餐，还可作为调味品用于菜肴烹饪，因此具有极大的推广价值。

公开(公告)号：CN117941804A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202410088555.X

申请日：2024-01-22

Applicant: 成都大学

Inventor： 李云成 ,  雷雅婷 ,  孟凡冰 ,  贺钟铃 ,  吕浛嘉 ,  魏转宁 ,  王佳成 ,  冯青

IPC: A23L11/00 ,  A23L11/50 ,  A23L21/10 ,  A23L33/135 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  C12M1/26 ,  C12M1/02 ,  C12M1/38 ,  C12M1/36 ,  C12M1/12 ,  C12M1/00 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及一种豆渣联合改性技术及豆渣益生菌果冻的制备方法，所述方法将湿豆渣烘干后粉碎过筛，强紫外改性，然后利用酿酒酵母和选育的豆渣专用植物乳杆菌联合发酵改性。得到的改性豆渣可溶性膳食纤维含量达到21.81％，较未改性豆渣升高3.65倍。将改性豆渣进一步应用加工为果冻产品，并添加活性乳酸菌，增加其益生功能。产品活菌数为9.31 log（CFU/g），经胃肠消化后活菌数仍可高达8.22 log（CFU/g）。本发明所述紫外联合微生物发酵的豆渣改性技术处理成本低、操作简便、易于工业化推广应用。得到的豆渣产品营养价值高、风味和适口性好，易于被消费者接受。本发明为工业豆渣废弃物的高效资源化利用提供了一种创新的解决方案。

公开(公告)号：CN116446110A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202310493996.3

申请日：2023-05-05

Applicant: 成都大学

Inventor： 孟凡冰 ,  王萌 ,  李云成 ,  黄雁冰 ,  周丽

IPC: D04H1/728 ,  D04H1/4309 ,  D04H1/435 ,  G01N21/80

Abstract: 本发明公开了一种肉类保鲜和新鲜度可视化双重功效的纳米智能指示膜及其制备方法，属于食品包装贮藏和检测技术领域。该智能指示膜的制备方法包括以下步骤：（1）将聚‑3‑羟基丁酸‑共氧基维酸酯（PHBV）和阿魏酸溶于氯仿溶液；（2）将聚乙烯醇（PVA）、魔芋葡甘聚糖（KGM）、茜素（AL）混合，除去气泡得聚乙烯醇‑魔芋葡甘聚糖‑茜素混合溶液；（3）将PH‑F溶液通过静电纺丝技术干燥，得PVA‑KGM‑AL@PH‑F双层指示膜。本发明通过调控成膜溶液pH制备高效抗菌性能和高灵敏颜色响应性能的肉类新鲜度指示膜。该智能指示膜中茜素响应肉类腐败生物胺，指示膜颜色由乳白色（略带浅黄色）逐渐转变为淡粉色乃至深紫色；将反映后智能指示膜与比色卡进行比较，可判断肉类新鲜度。

公开(公告)号：CN110403143A

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201910507072.8

申请日：2019-06-12

Applicant: 成都大学

Inventor： 孟凡冰 ,  张倩 ,  李云成 ,  刘达玉 ,  刘姝岩 ,  熊杨洋 ,  周丽 ,  杨蕙

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种猪肝肠及其制备方法，本发明选用猪肉和猪肝作为主原料制作香肠，充分利用猪肝的营养价值，并且由于猪肝本身有一定的颜色，其对于色素的要求相对降低，所以本产品选择更为安全的焦糖色素、天然色素红曲红复配异抗坏血酸钠替代硝酸盐，提高香肠制品的安全性，同时采用去腥、添加香料的方法增加风味。此外，本发明中魔芋胶的加入，增加了产品膳食纤维的含量和感官品质，使产品营养素含量更全面。本发明魔芋猪肝肠硬度较低但是又不失弹性、更易咀嚼，黏着性和内聚性都一定程度地增大，增加了香肠的保水、保油性，且弹性的增加使香肠的口感更佳。

公开(公告)号：CN108618069A

公开(公告)日：2018-10-09

申请号：CN201810272061.1

申请日：2018-03-29

Applicant: 成都大学

Inventor： 李翔 ,  钟方友 ,  王金秋 ,  孟凡冰 ,  余华

IPC: A23L23/10

Abstract: 本发明公开了一种西式洋葱番茄浓汤及其制作方法，其中，西式洋葱番茄浓汤，由如下按重量配比计的原料成分组成：番茄粉20-25份、洋葱切块15-18份、麦芽糊精3-5份、改性淀粉9-12份、小麦粉13-15份、碘盐12-15份、米粉7-10份、酵母提取物2-5份、辣椒粉3-5份、乳清蛋白粉5-7份、香料4-7份、欧芹切块12-15份、番茄切块30-35份、葵花籽油7-10份、白糖8-12份、鸡蛋液12-16份、大豆8-10份、芥菜切块6-8份、水270-330份。本法发明制作的西式洋葱番茄浓汤营养价值高，营养均衡，适宜排骨、鸡肉、牛肉炖汤调味使用，具有像粥一样浓浓的口感，有番茄的酸甜，还有洋葱煮熟的甜味，加上欧芹的清香味，幸福感爆满。