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公开(公告)号：CN119591748A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411715240.X
申请日：2024-11-27
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明提供了一种燕麦葡聚糖‑酚酸接枝共聚物及其制备方法、作为抗氧化抑菌液的应用，属于食品保鲜技术领域，主要以酚酸和燕麦葡聚糖为反应底物，通过N,N'‑羰基二咪唑法，辅以真空超声的条件下，制备成燕麦葡聚糖‑酚酸接枝共聚物，本发明的合成过程简单，真空超声能有效缩短合成时间，提高合成效率，同时，通过N,N'‑羰基二咪唑法制备而成的燕麦葡聚糖‑酚酸接枝共聚物，其具有良好的抗氧化和抗菌活性，用于冷鲜肉的保鲜，能够有效延长冷鲜肉的货架期，保留其营养成分。
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公开(公告)号：CN109123598A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811296604.X
申请日：2018-11-01
Applicant: 成都大学
CPC classification number: A23L27/60 , A23L11/09 , A23L27/24 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/15 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。
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公开(公告)号：CN115927022B
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202210830703.1
申请日：2022-07-15
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种高产酯类的耐盐酵母菌、菌剂及其应用，属于微生物和食品发酵技术领域，异常威克汉姆酵母WAE_57耐盐性为NaCl质量浓度为18～20％，特别适用于高盐稀态发酵酱油工艺，能提高高盐稀态酱油中的酯含量，如苯乙酸乙酯、苯乙酸甲酯、油酸乙酯、己酸乙酯、3‑甲基‑1‑丁酸乙酯、2‑呋喃乙酸甲酯的含量均得到显著提高，尤其是乙酸乙酯可达到16.7‑17.3mg/L，提高了酱油的品质。
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公开(公告)号：CN118020909A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202311276557.3
申请日：2023-10-04
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明目的在于提供一种低盐浓香芽菜加工技术。该技术采用热泵补温太阳能干制技术，热泵能源主要为太阳能辅以少量电能，使原料菜迅速脱水70%~80%，原料菜的腐败率可控制在5%以内。省去腌制脱水工序，减少灰尘等污染，质量得到保障又减少能源消耗。利用多菌种复合发酵技术，在发酵初始阶段（入池）添加耐盐乳酸菌剂（植物乳杆菌+戊糖乳杆菌+肠膜明串珠菌），形成以乳酸菌为优势菌的发酵环境，快速降酸以达到抑制腐败菌的目的；在发酵中后期，第3个月时接种耐盐鲁氏酵母菌剂，第5个月时接种耐盐产酯的异常威克汉姆酵母菌剂，发酵第6个月时整个发酵过程结束，得到风味浓郁的低盐浓香芽菜产品，产品总酯含量提高到0.12%以上。
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公开(公告)号：CN115927022A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210830703.1
申请日：2022-07-15
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种高产酯类的耐盐酵母菌、菌剂及其应用，属于微生物和食品发酵技术领域，异常威克汉姆酵母WAE_57耐盐性为NaCl质量浓度为18～20％，特别适用于高盐稀态发酵酱油工艺，能提高高盐稀态酱油中的酯含量，如苯乙酸乙酯、苯乙酸甲酯、油酸乙酯、己酸乙酯、3‑甲基‑1‑丁酸乙酯、2‑呋喃乙酸甲酯的含量均得到显著提高，尤其是乙酸乙酯可达到16.7‑17.3mg/L，提高了酱油的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111227191A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010042379.8
申请日：2020-01-15
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种即食茶香烤兔及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.称取原料；S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；S5.腌制；S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹柠檬汁和混合油，经烤制后得到烤兔；S8.冷却、杀菌和真空包装；该制备方法能够阻断苯并[a]芘的生成，并且使所得即食茶香烤兔无膻腥味、富含营养成分。
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公开(公告)号：CN107348400A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710726142.X
申请日：2017-08-22
Applicant: 成都大学
IPC: A23L17/00 , A23L19/20 , A23L27/60 , A23L33/00 , A23L3/3454
Abstract: 本发明公开了一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法，涉及食品及食品加工领域，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0-300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份，本发明配方中，增加的酸菜和辣椒具有增进食欲、促进消化、开胃健脾之功能；泡菜和辣椒中的风味物质能够消除鱼肉的腥味；同时泡菜和辣椒中含有大量的乳酸、活性抑菌成分等，能降低酱体pH值，有效抑制微生物的滋长；采用本发明以及制备方法制备的鱼肉酱无需添加防腐剂，即可长时间保存，营养成分高。
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公开(公告)号：CN119033014A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411200671.2
申请日：2024-08-29
Applicant: 成都大学 , 广元古柏道农业开发有限公司
Abstract: 本发明属于抹茶加工技术领域，具体涉及元宝枫抹茶的开发及研磨除梗机的改进。传统抹茶通常采用绿茶制备，但由于国内缺乏适宜的茶树品种，大部分抹茶需使用优质绿茶制作，导致资源浪费。为解决这一问题，本发明提供了一种以元宝枫叶为原料的抹茶制备方法。元宝枫叶资源丰富，味道温和，无绿茶的苦涩口感，且具有较强的抗氧化作用，适合作为茶叶原料，但是由于叶梗较大，干燥后的叶片容易碎，叶梗容易分离，进而更适合做抹茶。然而，由于春夏季元宝枫叶中的叶梗较大且较硬，可能影响抹茶的最终品质。因此，本发明对研磨除梗机进行了改进。元宝枫抹茶的制备步骤包括原料选择、清洗干燥、杀青、破碎除梗、碾粉过筛及包装。通过改进后的研磨除梗机，本发明可显著提高元宝枫抹茶的品质，丰富抹茶产品种类，并提升元宝枫的利用价值。
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公开(公告)号：CN117244036A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311102309.7
申请日：2023-08-30
Applicant: 成都大学 , 上海交通大学四川研究院
IPC: A61K36/9068 , A61K31/216 , A61P31/04 , A61P39/06 , A61P37/04 , A61P31/12
Abstract: 本发明公开了一种兽用天然复合抗菌剂及其制备方法，本发明属于兽用药物技术领域，特别涉及一种含绿原酸、异绿原酸等天然活性产物的兽用抗菌剂。所述抗菌剂以质量分数计的原料的配方如下：绿原酸50~60份、异绿原酸20~30份，生姜叶提取物20~30份。本发明所提供的兽用天然复合抗菌剂组分之间具有协同增效作用，对大肠杆菌的抑制效果优于环丙沙星，与诺氟沙星和洛美沙星的抑菌效率相当。对金黄色葡萄球菌的抑菌效力均优于三种常用抗生素，且不会在牲畜家禽体内产生残留以及抗药性。本专利所开发的复合抗菌剂具有完全或部分替代兽用抗生素的作用。
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公开(公告)号：CN116210874A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310493270.X
申请日：2023-05-05
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，公开了一种黑蒜去异味加工技术及黑蒜复合果酱制备方法。该技术方法包括以下步骤：S1.处理黑蒜得到黑蒜原浆；S2.对酵母菌菌种进行活化；S3.对所述原浆接种酵母菌进行发酵，制得黑蒜发酵浆；S4.对柠檬进行处理，除去内瓤，挤压出汁，柠檬皮切成合适大小颗粒备用；S5.将处理好的原材料按配比混合均匀，然后加热浓缩；S6.将浓缩好的果酱装罐杀菌。该制备方法利用非产酒精酵母菌对黑蒜进行发酵，加之柠檬复配去除黑蒜的焦苦味和令人不适的蒜味，并制成果酱形式，方便食用。该方法提高了黑蒜的食用价值，制作的果酱风味和营养价值高，具有良好的市场前景。
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