公开(公告)号：CN110214928A

公开(公告)日：2019-09-10

申请号：CN201910425571.2

申请日：2019-05-21

Applicant: 成都大学

Inventor： 李云成 ,  杜雯 ,  孟凡冰 ,  刘达玉 ,  熊杨洋 ,  周丽 ,  杨惠 ,  张倩

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/60 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了清火牛肉酱及其制备方法，本发明选用常见的牛肉、杏鲍菇、木耳等食材，充分利用其营养价值。在结合四川人民喜辣特点的同时，加入金银花、百合、枸杞等具有清热养生功效的食材，降低辣椒对人体的损伤。同时，用β-环糊精对金银花进行包埋处理，提高了其有效成分绿原酸、木犀草素的保留程度。

公开(公告)号：CN110403143A

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201910507072.8

申请日：2019-06-12

Applicant: 成都大学

Inventor： 孟凡冰 ,  张倩 ,  李云成 ,  刘达玉 ,  刘姝岩 ,  熊杨洋 ,  周丽 ,  杨蕙

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种猪肝肠及其制备方法，本发明选用猪肉和猪肝作为主原料制作香肠，充分利用猪肝的营养价值，并且由于猪肝本身有一定的颜色，其对于色素的要求相对降低，所以本产品选择更为安全的焦糖色素、天然色素红曲红复配异抗坏血酸钠替代硝酸盐，提高香肠制品的安全性，同时采用去腥、添加香料的方法增加风味。此外，本发明中魔芋胶的加入，增加了产品膳食纤维的含量和感官品质，使产品营养素含量更全面。本发明魔芋猪肝肠硬度较低但是又不失弹性、更易咀嚼，黏着性和内聚性都一定程度地增大，增加了香肠的保水、保油性，且弹性的增加使香肠的口感更佳。