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公开(公告)号：CN113073122B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202110472560.7
申请日：2021-04-29
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
IPC: C12P7/6458
Abstract: 本发明公开了一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法，包括，以中碳链甘油三酯与长碳链甘油三酯为原料，在溶剂体系中加入膨胀后的脂肪酶，进行反应，即得所述火锅底料油脂。本发明选用植物油为原料，比牛油的价格低廉，植物油中不含有胆固醇与反式脂肪酸，较牛油而言更健康，且所得产品中富含中长碳链甘油三酯，在减弱蛋白质代谢、促进氮平衡、增强免疫功能、降低癌症风险等方面有积极作用。
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公开(公告)号：CN115524430A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202210864905.8
申请日：2022-07-21
Applicant: 江南大学 , 广汉市迈德乐食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法，首先使用不同的酶制备了五种牛油渣水解液，将水解液与还原糖混合，反应制得美拉德反应产物，测定美拉德反应产物挥发性组分以及相对气味活性值，通过曲线预测模型对少量点拟合、建模来预测挥发性组分随时间变化曲线的方法，并通过一元多项式拟合、三次样条插值对主要挥发性组分随时间变化曲线进行预测、拟合，通过对比、验证可知其中曲线预测模型具有较高的精确度，结果表明，曲线预测模型能够较好地对挥发性组分随时间变化曲线进行预测。
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公开(公告)号：CN114557419A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210225245.9
申请日：2022-03-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。
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公开(公告)号：CN112841244B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202110111671.5
申请日：2021-01-27
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/18 , A21D13/062 , A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种复配功能代糖及其在面包中的应用，属于谷物深加工领域。本发明提供了一种复配功能代糖，按重量份数计，包括菊粉2～5份，麦芽糖醇2～5份，低聚木糖2～5份，海藻糖1～4份，总量为8‑12份。本发明通过将复配功能糖代替60％以上的蔗糖，用作面包烘焙，通过增加面包储藏期间结合水向自由水的转化比例，改善了面包储藏期间的质构，延缓了面包的老化并提高了产品保藏性。采用此方法制备的面包芯硬度较普通面包降低34％，具有较高的比容和良好的风味，本发明大大减少了面包制作中蔗糖的用量，能够减少由于蔗糖的摄入可能带来的健康问题，同时能改善面包的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。
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公开(公告)号：CN109409588B
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN201811182481.7
申请日：2018-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于预测食用油脂返色的方法，包括如下步骤：首先高温下油脂氧化诱导时间的检测；基于测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；最后选定油脂色泽的阈值，计算常温下油脂返色时间。本发明可为食用油脂返色的开始时间，返色的持续时间等提供了科学预测方法，在食用油脂的工业生产过程中避免返色现象具有重要意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109965167B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201910298724.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种二十八烷醇运动饮料及其制备方法，属于谷物深加工领域。本发明利用利用碱性处理后的大豆分离蛋白与二十八烷醇配合构建核壳结构，制得水溶性二十八烷颗粒，添加功能成分制得二十八烷醇运动饮料。本发明二十八烷醇运动饮料中纳米颗粒包埋率可达95％以上，满足人们对于缓解疲劳所需摄入量的问题；随着温度由原来的85℃提高至113℃，整个灭菌过程粒径变化和zeta电位随着加热温度变化仅发生轻微变化，具有较好的热稳定性和储藏稳定性。本发明饮料制作方法简便易行、成本低廉，工业化适应性高。
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公开(公告)号：CN111363766B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202010198628.2
申请日：2020-03-20
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/64 , A23L33/12 , A23L33/115
Abstract: 本发明公开了一种提高DHA生物利用率的结构脂质的制备方法及其产品，包括，酶催化醇解反应制备得到富含DHA的中间酶解产品；将中间酶解产品与甘油按照摩尔比为1:3～10加入间歇反应器中，加入3～12wt％的脂肪酶，在温度40～70℃，搅拌速率为300～800rpm的条件下反应3～12小时，获得富含DHA的甘油一酯产品；将中间酶解产品与甘油按照摩尔比为1:0.5～2加入间歇反应器中，加入3～15wt％的脂肪酶，在温度40～70℃，搅拌速率为300～800rpm的条件下反应4～10小时，获得富含DHA的甘油二酯产品。本发明首次采用两步酶法催化制备得到富集DHA的甘油一酯或者甘油二酯产品，产品中DHA含量超过同类报道，可起到预消化作用，有助于DHA的消化吸收，提高DHA的生物利用率。
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公开(公告)号：CN112841244A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110111671.5
申请日：2021-01-27
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/18 , A21D13/062 , A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种复配功能代糖及其在面包中的应用，属于谷物深加工领域。本发明提供了一种复配功能代糖，按重量份数计，包括菊粉2～5份，麦芽糖醇2～5份，低聚木糖2～5份，海藻糖1～4份，总量为8‑12份。本发明通过将复配功能糖代替60％以上的蔗糖，用作面包烘焙，通过增加面包储藏期间结合水向自由水的转化比例，改善了面包储藏期间的质构，延缓了面包的老化并提高了产品保藏性。采用此方法制备的面包芯硬度较普通面包降低34％，具有较高的比容和良好的风味，本发明大大减少了面包制作中蔗糖的用量，能够减少由于蔗糖的摄入可能带来的健康问题，同时能改善面包的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。
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公开(公告)号：CN108398356B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201810160767.9
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: G01N11/00
Abstract: 本发明公开了一种快速判定谷物内酶活力及预测酶适温度的方法，涉及谷物品质评价及测定方法技术领域。其主要包含以下步骤：(1)前处理；(2)水分含量测定及样品称量；(3)快速粘度分析仪温度程序设定；(4)空白样品及酶抑制剂添加样品测定特性粘度；(5)根据所得对比特征谱图判定酶活力；(6)通过不同温度下酶活力的差异来判定谷物内酶的最适温度。本发明提供了一种新颖的谷物中所含酶活力及酶适温度的测定方法，其具有操作简便，快速准确，重复性好，成本低，节约时间的特点，有利于提高谷物品质分析的效率，有利于提高品质测定的可操作性，避免人力及物力的浪费，为谷物加工、储藏及应用提供理论指导。
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公开(公告)号：CN108332989B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201810160768.3
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高淀粉含量谷物籽粒剖析及内部结构观察的方法，属于高淀粉含量谷物籽粒剖析技术领域。包括固定、漂洗、脱水、包埋、渗透、切片、取片、成像前处理、染色、观察等步骤，操作简单、效率高、组织形态保持完整，内部组分区分度高，可观察到紧实的谷物籽粒的内部结构，适用于高淀粉含量谷物籽粒内部结构剖析，尤其适用于收获后水分含量较低、结构紧实、籽粒坚硬的谷物。
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