公开(公告)号：CN105265591A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510794366.5

申请日：2015-11-18

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  张立金 ,  虎海防 ,  孙雅丽 ,  古丽江·许库尔汗 ,  努尔曼·阿不拉

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法，属于食品加工领域。本发明的内酯豆腐粉，由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成；所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10：8-10：5-8的质量比组成。本发明的内酯豆腐粉含有葡萄糖酸内酯，制备过程中无需再加入葡萄糖酸内酯，从而省略了点浆步；只需要溶解、加热、冷却即可获得内酯豆腐；大大简化了内酯豆腐的制备工艺。而且由于不存在点浆步骤，也就不会出现由点浆工艺难以控制导致的产品质构不稳定的情况。另外，三者复配，使得葡萄糖酸内酯即使是在蛋白溶解液加热之前存在，仍然能产生均匀稳定的点浆效果（产品质地均匀、口感柔滑）。

公开(公告)号：CN105211792A

公开(公告)日：2016-01-06

申请号：CN201510700106.7

申请日：2015-10-26

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  刘頔 ,  符力丹 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A23L1/214 ,  A23L1/212 ,  A23L1/305 ,  A23L1/30 ,  A61K36/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A61K36/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/548 ,  A23V2250/5488

Abstract: 本发明涉及一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法，属于香肠加工技术领域。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，其肠馅泥由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、蔬菜超微粉、糖、姜粉、花椒粉、葱粉、植物油、食盐、水制备而成。本发明中，大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白均为植物蛋白，用于代替普通香肠中的猪肉，能在提供充分氨基酸的同时显著降低香肠中的胆固醇；另外，将三种植物蛋白以特定的配比配合后代替猪肉（在不添加淀粉、卡拉胶、味精、香精的情况下）；所制备的香肠的粘结性、弹性、韧性、咀嚼性能优于普通香肠。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有蛋白与蔬菜独特的香味。

公开(公告)号：CN103719696B

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201410014931.7

申请日：2014-01-13

Applicant: 博乐市西北粮油工贸有限公司 ,  济南大学 ,  呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司

Inventor： 李强 ,  赵晓燕 ,  陈军 ,  李军 ,  王宪昌 ,  张奇志

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/30

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种果蔬超微粉复合面粉。本发明的果蔬超微粉复合面粉，是由果蔬超微粉与特定面粉混合而成的；具体来说，由10-68份700-800目的果蔬超微粉与100份由山农16号小麦加工而成的蛋白含量为11.8-12.3％的面粉组成。本发明所用的由山农16号小麦加工而成的面粉，其湿面筋含量为28.1%；湿面筋含量过低，并不适用于加工湿面条。所加工而成的湿面条存在过软、易断、易粘连等缺点。当将其与特定量、特定粒度的果蔬超微粉混合之后；虽然其蛋白含量没有明显变化，但是其湿面筋含量有了显著提高。同时，其制备成面团之后的拉伸性能、弹性性能、剪切性能都有了显著改变；从而使其适合用于加工湿面条。

公开(公告)号：CN104273187A

公开(公告)日：2015-01-14

申请号：CN201410504621.3

申请日：2014-09-28

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽 ,  古丽江·许库尔汗 ,  努尔曼·阿不拉

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D2/266 ,  A21D2/36 ,  A21D2/364 ,  A21D8/047 ,  A21D13/44

Abstract: 本发明涉及一种大豆花生核桃小米发酵营养煎饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的大豆花生核桃小米发酵营养煎饼是以10份面粉、30份小米粉、30-40份花生粕粉、20-30份核桃粕粉及5-10份大豆蛋白为主要原料制备而成的。本发明的煎饼，营养丰富，不添加香精，具有蛋白独特的香味；口感柔和、咀嚼弹性和保水性能好，煎饼的柔软度高、韧性好、更加筋道；此外，植物复合蛋白煎饼具有营养与保健作用，增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、生产周期缩短、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。

公开(公告)号：CN104222210A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201410505603.7

申请日：2014-09-28

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种花生粕和葡萄皮渣营养烧饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的花生粕和葡萄皮渣营养烧饼是以100份面粉、400-550份花生粕粉、葡萄皮渣粉及175-230份水为主要原料制备而成的。本发明的烧饼，营养丰富，不添加香精，具有浓郁的葡萄香味；口感细腻、酥脆度好；保质期延长，酥脆度的保持时间长；此外，花生粕和葡萄皮渣营养烧饼具有营养与保健作用（对保护心血管，抗氧化、抗突变、降血脂、促进细胞增殖等有很好的效果），增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、缩短生产周期、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。