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公开(公告)号：CN119257182A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202310812575.2
申请日：2023-07-04
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种冰淇淋浆料和注芯冰淇淋及其制备方法，所述冰淇淋浆料由以下重量份的组分组成：全脂乳粉100‑150份、白砂糖100‑130份、植物油40‑50份、抗性糊精20‑30份、奇亚籽胶2‑3份，余量的生牛乳补足至1000份。本发明通过在冰淇淋浆料中添加适量的奇亚籽胶，可以控制冰淇淋浆料的黏度、乳化稳定性和冰淇淋膨胀率、融化率、质构等，尤其是浆料膨胀率在70％以上，优于常规乳化剂，且符合健康理念，生产工艺要求不苛刻。
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公开(公告)号：CN116941678B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202210381973.9
申请日：2022-04-12
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的棒型原制奶酪及其制备方法。以原料总重量为基准，包括：浓缩牛乳蛋白11～13％；所述原制奶酪还包括复合胶体，所述复合胶体和所述浓缩牛乳蛋白的重量比例为0.7～1.3：11～13；所述复合胶体包括重量比例为2～4：3～5：2～4的刺槐豆胶、黄原胶和明胶。本发明制备的原制奶酪在蛋白质等干物质含量较高的情况下，具有一定的硬度、弹性和粘性，能够成型并支撑住棒棒，不发生掉棒情况；并且在常温下不析乳清不析油，储存期长达4个月，营养物质含量丰富而且风味口感优良。
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公开(公告)号：CN116326643B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202111600042.5
申请日：2021-12-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/093 , A23C19/09 , A23G9/40
Abstract: 本发明涉及一种乳化剂、再制奶酪、制备方法以及奶酪冰激凌。所述乳化剂，用于再制奶酪，包括：(a)丙二醇脂肪酸酯；(b)聚甘油脂肪酸酯。本发明通过采用该特定的乳化剂，可以实现高的再制奶酪膨胀率，本发明具有气泡直径小且均匀，口感更佳细腻，产品在冷藏或冷冻贮藏期气泡结构保持稳定，体积收缩率低等优点。且本发明的所述再制奶酪可以在4‑8℃冷藏贮藏45天或在‑18℃冷冻贮藏365天。
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公开(公告)号：CN115956605B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202111177246.2
申请日：2021-10-09
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种可常温储存的涂层奶酪棒及其制备方法。所述涂层奶酪棒包括：奶酪棒；以及涂层，所述涂层覆盖所述奶酪棒的至少部分外表面；其中，所述奶酪棒的原料包括1.5‑2.4wt％的保水剂；所述保水剂包括质量比为(0.8‑1.2)：(0.4‑0.6)：(0.3‑0.6)的羟丙基二淀粉磷酸酯、Lambda卡拉胶和Kappa卡拉胶；所述涂层的原料包括3‑5wt％的海藻糖。本发明的涂层奶酪棒在保质期内质构稳定，不会出现析水、析油、产品氧化、口感沙粒、掉棒等质量问题，内层与外层结合良好，保质期内不会出现脱落等问题，可常温储存4个月。
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公开(公告)号：CN113749154B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202010491585.7
申请日：2020-06-02
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法。该切片再制干酪，通过控制切片再制干酪中蛋白含量和脂肪含量，以及蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比；同时控制切片再制干酪中作为原料的第一乳化盐的含量，保证将该切片再制干酪和夹心料液所形成的片上片产品时，夹心不会出现漏料或分层缺陷。该干酪复合产品是通过切片再制干酪和奶油奶酪形成依次层叠的切片再制干酪、奶油奶酪和切片再制干酪，夹心不会出现漏料或分层缺陷。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117044788A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202210480238.3
申请日：2022-05-05
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的夹心奶酪食品及其制备方法。本发明的奶酪食品外层清爽有弹性，内层粘糯爆浆，具有显著区别于其他同类产品的新的感官体验，且产品的灌装过程顺畅高效，内外层均匀分布，不会出现内层夹心外露、大小不一致等现象。同时，产品在常温储存下质地稳定，不会出现塌陷、开裂、内层渗透等问题，在15‑30℃条件下可储存6个月。此外，本发明产品质地可耐受程度强，不会出现冷藏变硬，常温软化等问题，货架期内无析水、析油等质量问题。
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公开(公告)号：CN115530244B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202110727623.9
申请日：2021-06-29
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/072 , A23C19/09
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种再制干酪食品及其制备方法。按重量份计，其原料包括：切达奶酪40‑50份，木薯淀粉0.3‑0.5份，麦芽糊精2‑3份，以及，复合乳化盐0.8‑1.2份；其中，所述切达奶酪的成熟期在12个月以上；所述复合乳化盐包括重量比为(2‑3)：(2‑3)的三聚磷酸钠和柠檬酸钠。本发明提供了一种奶香浓郁、口感类似薯条或薯片的再制干酪食品及其制备方法，该产品的组织状态光滑细腻，质构均一稳定且具有良好的脆性，可常温保存9个月，且保质期内产品不会出现破碎、掉块等质量问题。
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公开(公告)号：CN116261960A
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202111520985.7
申请日：2021-12-13
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种再制奶酪及其制备方法和应用。本发明提供的再制奶酪，包括如下质量百分含量的组分：甜味料10‑20％；奶酪15‑30％；蛋白粉3‑5％；乳粉3‑10％；无水奶油1‑5％；稳定剂1.6‑3.2％；其中，所述稳定剂为焦磷酸钠，普鲁兰多糖和聚丙烯酸钠的混合物。本发明通过对原料组分的选择，尤其是稳定剂组成的选择，以及各组分用量的调整，所得再制奶酪浆状态细腻，无颗粒，流动性好，具有极好的涂挂性，制得的奶酪涂层具有口感细腻，表面光滑，整体均匀一致，冰淇淋涂层厚度差小于ΔH＜1mm，同时具有液氮速冻不起泡、不褶皱，冷冻贮藏180天水分流失率＜5％，不会出现发干硬化问题。
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公开(公告)号：CN113207968B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010079797.4
申请日：2020-02-04
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工领域的一种多层奶片及其制备方法。一种多层奶片，包括依次叠加的第一奶片层和第二奶片层，第一奶片层和第二奶片层所采用的原料的容重分别为70‑84g/100ml和80‑90g/100ml。一种多层奶片，包括依次叠加的第一奶片层、第二奶片层和第三奶片层，第一奶片层、第二奶片层和第三奶片层所采用的原料的容重分别为70‑78g/100ml、78‑82g/100ml和82‑90g/100ml。一种多层奶片，包括依次叠加的第一奶片层、第二奶片层、第三奶片层和第四奶片层，第一奶片层、第二奶片层、第三奶片层和第四奶片层所采用的原料的容重分别为70‑76g/100ml、76‑80g/100ml、80‑84g/100ml和84‑90g/100ml。通过控制原料容重，从而保证多层奶片的每一奶片层的硬度一致，口感好，产品不分层。
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公开(公告)号：CN115868548A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202111142374.3
申请日：2021-09-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/064 , A23C19/068
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法。本发明的制备方法包括从凝块中排出乳清的步骤，该步骤具体包括：将凝块分割至0.1‑0.6cm3/块后，以不高于1.0℃/5min的升温速度将其升温至38±2℃，并控制升温速由慢至快；之后，在38±2℃下以8‑10rpm的搅拌速度对凝块进行时长不超过50min的热煮后，排出乳清。本发明奶酪的水分含量较低(约为25‑30wt％)，且硬度适中，并具有光滑的质地，口感和风味优良。此外，产品在加工及后续储存运输过程中不破碎也不析油融化，成型完整且表皮形成硬壳，可在常温下储存6个月。
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