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公开(公告)号：CN119699430A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202311274563.5
申请日：2023-09-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种液体奶酪及其制备方法，包括A料制备：将稀奶油和生牛乳进行杀菌后发酵获得发酵乳半成品，将发酵乳半成品、浓缩牛乳蛋白、卡拉胶L型搅拌混匀；再加入乳清蛋白粉、蛋黄粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶、乳酸、果葡糖浆、低聚果糖、罗汉果甜苷进行剪切融化得到A料；B料制备：杀菌后的生牛乳、果粒、羧甲基纤维素钠与黄原胶混合后，进行蒸煮获得B料；A料经过杀菌、脱气后进行乳化，乳化后的A料与B料按比例进行混合灌装，灌装时A料的温度至少比B料大5℃；所述液体奶酪的粘度为150～200cp，钠含量≤140mg/100g。本发明能在低钠的情况下保证产品口感清爽、黏度适中，并且果粒悬浮均匀，在货架期内质地稳定。
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公开(公告)号：CN117652573A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202211035652.X
申请日：2022-08-26
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本发明属于干酪乳制品技术领域，具体涉及一种常温保存型再制干酪，并进一步公开其制备方法。本发明所述常温保存型再制干酪，以干酪、全脂乳粉、麦芽糊精为原料，通过复配乳化盐和稳定剂体系，添加了15％‑25％以上的原生干酪，控制水分含量12‑15％，产品呈现固体状态，产品颜色均匀一致，产品的口感较好且组织结构细腻，十分接近再制干酪风味，且实现了所述再制干酪产品可以在常温下运输和保存，在保质期内产品表现稳定，是一款可以在常温条件下保存和食用的再制干酪产品。
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公开(公告)号：CN117652561A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202211029422.2
申请日：2022-08-25
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种常温保存型固体乳制品，并进一步公开其制备方法。本发明所述常温保存型固体乳制品，以浓缩乳为原料进行发酵，并通过优选菌种进行发酵，控制固体乳制品的水分含量仅为9‑11wt％，产品的水分活度达到0.580AW以下，可以常温保存12个月，且产品口感软硬适中，发酵风味明显，产品在保质期内不吸水、不吸油、不褐变、不变色，稳定性极好，可以实现产品在常温下的运输和保存。
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公开(公告)号：CN113749153B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202010490993.0
申请日：2020-06-02
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法。该切片再制干酪，通过控制切片再制干酪中蛋白含量和脂肪含量，以及蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比；同时控制切片再制干酪中作为原料的稳定剂和第一乳化盐各自的含量，使切片再制干酪韧性好，不易折断，整片质构均匀，不分层。同时将该切片再制干酪和夹心料液灌装过程中，两者不会互相混合，内部夹心厚度均匀，终产品界限分明，不易分层。该干酪复合产品是通过切片再制干酪和奶油奶酪夹心形成依次层叠的切片再制干酪、奶油奶酪夹心和切片再制干酪，各层之间界限分明。
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公开(公告)号：CN114568541B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202011384567.5
申请日：2020-12-01
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可被热水复原的再制奶酪及其制备方法。本发明通过对再制奶酪的配方和制备过程的优化，使其在用热水复原后可以得到浓汤，且没有颗粒、分层和絮状和起泡现象。同时，本发明的产品呈块状，质地不塌陷，成型效果好。其在常温下可保持其均匀稳定的复原特性，并且可保存9个月，有利于保存和运输。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116135028A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111371958.8
申请日：2021-11-18
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/064 , A23C19/032 , A23C19/05
Abstract: 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪的制备方法中，增加了在50‑60℃搅拌30‑60min，一次杀菌，降温至50‑60℃，静置3‑4h，得水合物料的水合步骤，通过具体水合参数的控制，可以改善奶油奶酪的质地和风味，降低乳粉味；分两次添加食盐，增加乳蛋白粉复溶性降低粉感和改善奶油干酪风味；另外，将乳蛋白粉配成水溶液与稀奶油混合进行发酵，减少了固态发酵时间，缩短了生产时间。本发明以乳蛋白粉为原料，能够显著降低奶油奶酪的生产成本，提高其市场竞争力；通过各组分之间用量的调整，能够使奶油奶酪风味质构品质与市场上以巴氏杀菌乳为原料制备得到的奶油奶酪一致，具有广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN114680194A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580634.0
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油70‑89％；黄油10‑20％；液体乳5‑8％；食用盐0.5‑1.5％；乳化剂0.5‑1.5％。本发明提供的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，使得动、植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品不分层，呈现乳化的液体状态，粘度在300CP‑350CP；产品颜色均匀一致，产品烟点较高，可达177℃以上，油脂味道好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，适用于油炸、烘焙、烹饪的使用，具有更广泛的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN114680192A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580575.7
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种黄油风味混合油脂及其制备方法。本发明提供的黄油风味混合油脂，包括如下重量份的原料组分，无水奶油10‑40份；植物油脂60‑90份；其中，所述无水奶油为熔点在30℃以下的无水奶油组分。本发明通过选用特定熔点范围的无水奶油组分与植物油脂以特定的用量进行配比，使得混合油脂在常温储存条件下，产品不分层，产品为颜色均匀一致的液体产品；相比于固体黄油，产品的烟点相对较高，风味好，更营养，适合于高温烹饪、煎炒和烘焙的使用，适用范围更广。
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公开(公告)号：CN114680191A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580578.0
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的含黄油液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油71‑80％；黄油10‑20％；液体乳5‑8％；食用盐0.7‑1.7％；乳化剂0.2‑0.4％。本发明提供的含黄油的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，尤其是植物油的选择，使得动、植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品不分层，呈现液体状态，粘度在300CP‑350CP；同时，还减少了乳化剂的添加量，产品更加健康，产品烟点相对较高，风味好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，适用于油炸、烘焙、烹饪的使用，具有更广泛的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN119856760A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202311363345.9
申请日：2023-10-19
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含乳制品包覆涂层的谷物食品及其制备方法。本发明所述含乳制品包覆涂层的谷物食品，以膨化谷物为芯料，添加其他巧克力料、乳粉、膳食纤维、干酪粉、稳定剂、甜味剂、食用香精为原料形成包覆涂层，制得的谷物食品不仅可以常温保存12个月，且产品口感酥脆，风味独特。
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