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公开(公告)号：CN118525916A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410739534.X
申请日：2024-06-07
Applicant: 扬州大学
IPC: A23J3/16 , A23J3/04 , A23L29/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L3/3508 , A23L3/3562
Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物、其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：S1、将大豆分离蛋白溶液与没食子酸溶液充分混合，然后在混合液中加入漆酶，室温反应；S2、待反应结束后灭酶、透析，获得大豆分离蛋白‑没食子酸共价复合物；S3、将上述复合物溶液与瓜尔胶溶液充分混合，使用循环加热法，诱导大豆分离蛋白‑没食子酸复合物与瓜尔胶发生美拉德反应；S4、干燥即得。本发明制备的三元共价复合物与单一蛋白质相比具有更高的抗氧化活性与溶解度，同时GG缓解了SPI‑GA复合物热稳定性的下降，对蛋白质起到保护作用。此外，共价结合会改变蛋白质的空间结构，蛋白质微环境转向亲水环境，扩大了在食品工业中的应用，并为多酚、多糖的应用提供新方法。
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公开(公告)号：CN115736199A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211629772.2
申请日：2022-12-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助预定型制作清炖狮子头的方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经原料选择与处理、细切粗斩、加入辅料、搅拌上劲、揉搓成型、超声波辅助预定型、炖煮、冷却、真空包装和冷藏等步骤制成清炖狮子头。本研究针对传统制作清炖狮子头的方式耗时长、能耗高和风味品质不稳定的问题，采用超声波技术，研究超声波辅助预定型对清炖狮子品质和挥发性风味物质的影响。经超声波辅助预定型3min可以将炖煮时间缩短50％，改善了清炖狮子头的色泽、质地、水分含量和感官品质，降低了蒸煮损失和水分活度，并在保证原有挥发性风味物质种类总数量基本不变的条件下，增加了清炖狮子头挥发性风味物质的含量，改善了狮子头的风味。
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公开(公告)号：CN104996552A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510362781.3
申请日：2015-06-26
Applicant: 扬州大学
IPC: A23B7/157
Abstract: 本发明公开了一种提高干制蔬菜品质的方法。包括：1)取新鲜的蔬菜原料，进行筛选；2)将合格的原料进行清洗、沥水，将处理过的蔬菜切段或切条；3)将切段后的原料放入Na2SO3溶液中静置后再用清水漂洗，沥干，以此来起到减菌作用；4)将减菌后的样品放入热水中进行灭酶处理后冷水冷却沥干；5)灭酶后的样品放入Na2SO3溶液中进行护色，清水漂洗后沥干；6)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，清水漂洗后沥干；7)对处理后的原料先进行热风干燥，再进行微波干燥。本发明在热风和微波联合干燥方法的基础上辅以一定的预处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变、减少后期储存过程中因产品自身微生物的影响造成的微生物污染以及提高产品复水后相应的感官品质。
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公开(公告)号：CN102429005B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110446658.1
申请日：2011-12-28
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，其中壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%，优选0.05%。肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
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公开(公告)号：CN118621490A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410737998.7
申请日：2024-06-07
Applicant: 扬州大学
IPC: D04H1/728 , D04H1/4382 , D01D1/02 , D01F1/10 , D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜及其制备和应用。负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜由包含醇溶蛋白和3‑7wt％亚硝酸钠的无串珠纤维组成，所述亚硝酸钠中的钠元素在纤维上分布均匀。其制备方法包括：向醇溶蛋白溶液中加入亚硝酸钠，混匀后置于脉冲电场中处理得到静电纺丝溶液；采用静电纺丝溶液进行静电纺丝得到负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜。本发明通过有效的外加物理场(即脉冲电场)进行分子间互作强化，使得脉冲电场处理后的含有亚硝酸钠的醇溶蛋白溶液可以用于后续的静电纺丝步骤中。本发明具有来源丰富、成本低廉和环境友好等特点，且其得到的纤维膜具有较强的疏水性，可适合应用于食品智能或活性包装等领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117223830A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311073681.X
申请日：2023-08-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于西式乳化肠加工生产技术领域，具体涉及一种肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合乳化液及其应用。本发明用肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液替代传统西式乳化肠的配方中的动物脂肪，制得的改良西式乳化肠在降低了产品饱和脂肪酸的同时，还延长了产品在贮藏期内的氧化稳定性。另外，添加了肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液的改良西式乳化肠，营养价值更加丰富，更多风味物质被保留在了产品中，能够获得更高的消费者好感度。
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公开(公告)号：CN113712073A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202110964111.4
申请日：2021-08-21
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种采用一氧化氮气体熏蒸提升猪肉品质的装置及其方法，包括熏蒸容器、铝箔袋、三通阀；所述三通阀的上依次连接有第一管、第二管、注射管；第一管一端与三通阀贯通连接，另一端与铝箔袋贯通连接，且第一管上安装有单向阀门；第二管一端与三通阀贯通连接，另一端与熏蒸容器顶部贯通连接，且第二管上安装有进气阀；铝箔袋经第一管、单向阀门、三通阀、第二管、进气阀与熏蒸容器贯通；所述注射管一端与三通阀贯通连接，另一端连接有注射器；本发明操作简单、成本低廉、无有害化学残留物质，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN107245466B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201710667004.9
申请日：2017-08-07
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CGMCC NO.14387占复合发酵菌液的55％－60％，解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CGMCC NO.14388占40％－45％％。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆，低pH环境下，可以有效的抑制部分腐败微生物的生长，保证产品安全性，延长贮藏期。此外，蛋白酶在低pH环境下活性可以更好，将大分子蛋白有效降低为小分子物质，促进风味的形成。
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公开(公告)号：CN105410730B
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201510956260.0
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种无蔗糖香肠及其制作方法，本发明方法是添加低聚半乳糖来制作无蔗糖香肠，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6‑9％，盐2‑4％,味精0.1‑0.3％，五香粉0.1‑0.2％，生姜0.1‑0.2％，大曲10‑30mL/kg,水5‑15％。本发明方法制得的香肠口感，风味均优于传统蔗糖香肠，同时又具有功效性成分—低聚半乳糖，提高了产品的保健性能。并且，由于功效成分低聚半乳糖的存在，减缓了香肠中脂肪的氧化和因酶和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。
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公开(公告)号：CN105581268A
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201510954183.5
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵鹅肉脯的制备方法。该方法是以鹅肉为主要原料，通过原料预处理、剁碎、腌制、发酵、抹片、焙烤、压平、整形、切片、冷却、包装等步骤生产出的新型发酵鹅肉脯，其口感、风味、氨基酸含量均优于传统发酵鹅肉脯,表皮葡萄球菌CGMCC 3472对肉的腌制有促进作用，可以利用它分解蛋白质、脂肪以及还原亚硝酸盐的能力，使产品形成腌制色泽和特殊风味，而德巴利汉逊酵母CGMCC 3473又能够与微球菌联合作用，提高其风味及产品品质。同时，复合发酵剂的作用赋予了鹅肉脯更高的营养价值，进一步满足消费者对饮食健康的追求，促进鹅肉产品加工业和养殖业以及物流、商贸等相关产业的发展。
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