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公开(公告)号：CN114990010A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210558474.2
申请日：2022-05-21
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种提高牛奶酒功能代谢产物的培养方法，将开菲尔发酵剂接种于灭菌牛乳中，静置发酵70 h‑80 h得到提高功能代谢产物的牛奶酒。开菲尔发酵剂的制备方法为：将开菲尔粒按10%（w/v）的接种量接种到灭菌脱脂乳中活化两代，活化完成后将开菲尔粒滤出，得到开菲尔母发酵剂；将开菲尔母发酵剂与改良保护剂1:1混合置于西林瓶中‑80℃冻干，得到开菲尔发酵剂。本发明方法先进科学，不仅可以显著提高牛奶酒的多糖、有机酸、挥发性风味物质的种类及相对含量，同时，还可提高CPP含量及ACE抑制活性。
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公开(公告)号：CN114176129B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202111579531.7
申请日：2021-12-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法，包括以下步骤：步骤1）、开菲尔发酵剂的制备；步骤2）、鼠李糖乳杆菌发酵剂的制备；步骤3）、牛奶酒的制备；将开菲尔发酵剂与鼠李糖乳杆菌发酵剂分别按3%~6%（v/v）和3%~5%（v/v）的接种量，接种于12%的灭菌牛乳中，采用先好氧发酵20‑28 h后静置发酵20‑28 h再好氧发酵20‑28 h制备，得到提高发酵液综合抑菌能力的牛奶酒。通过本发明，是通过添加外源益生菌鼠李糖乳杆菌与Kefir发酵剂进行混合培养的方式，从而提高了牛奶酒的综合抑菌能力。即先好氧发酵再静置发酵，再好氧发酵的方法，与原专利中所使用的方法相比，对腐败病原菌的抑制能力得到提升。本发明可应用于制作调节肠道菌群发酵产品的制备。
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公开(公告)号：CN113684149A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202110957151.6
申请日：2021-08-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种适合嗜热链球菌培养及游离胞外多糖测定的化学成分确定培养基及其制备方法，所述培养基包括1种碳水化合物、9~20种游离氨基酸、6种维生素、6种无机盐及3种有机盐、去离子水；本发明公开了一种适合嗜热链球菌快速生长且能提升其游离胞外多糖产量的化学成分确定的培养基配方，还公开了上述培养基在筛选产游离胞外多糖嗜热链球菌中的应用。本发明设计的培养基能嗜热链球菌游离胞外多糖产量，且对产游离胞外多糖嗜热链球菌具有优良的区分度，分离步骤简便，得到的游离胞外多糖纯度高。
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公开(公告)号：CN114176129A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111579531.7
申请日：2021-12-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法，包括以下步骤：步骤1）、开菲尔发酵剂的制备；步骤2）、鼠李糖乳杆菌发酵剂的制备；步骤3）、牛奶酒的制备；将开菲尔发酵剂与鼠李糖乳杆菌发酵剂分别按3%~6%（v/v）和3%~5%（v/v）的接种量，接种于12%的灭菌牛乳中，采用先好氧发酵20‑28 h后静置发酵20‑28 h再好氧发酵20‑28 h制备，得到提高发酵液综合抑菌能力的牛奶酒。通过本发明，是通过添加外源益生菌鼠李糖乳杆菌与Kefir发酵剂进行混合培养的方式，从而提高了牛奶酒的综合抑菌能力。即先好氧发酵再静置发酵，再好氧发酵的方法，与原专利中所使用的方法相比，对腐败病原菌的抑制能力得到提升。本发明可应用于制作调节肠道菌群发酵产品的制备。
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