公开(公告)号：CN118930898A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202410987560.4

申请日：2024-07-23

Applicant: 成都大学

Inventor： 邹亮 ,  李维 ,  景凯妮 ,  阮愉悦 ,  丁子扬 ,  胡一晨 ,  吴定涛 ,  徐霞 ,  宋雨 ,  曹亚楠

IPC: C08H1/00 ,  C12P21/00 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30 ,  C07K1/34 ,  C07K1/36 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  C08B37/08

Abstract: 本发明属于藜麦蛋白改性技术领域，公开了一种藜麦蛋白糖基化偶联物及其制备方法和应用，方法包括：将藜麦依次经过清洗除杂、烘干去壳、磨粉、过筛处理，得到藜麦粉末；将藜麦粉末脱脂后，采用碱提酸沉法提取藜麦蛋白，并在‑20℃保存备用；将藜麦蛋白配制成浓度为4mg/mL的水溶液，与浓度为8mg/mL的透明质酸水溶液混合，进行湿法美拉德反应，将反应产物透析、冻干，得到藜麦蛋白糖基化偶联物。本发明通过添加透明质酸对藜麦蛋白进行糖基化结构修饰，使得藜麦蛋白从致密有序的结构转化为更加无序的结构，有助于改善藜麦蛋白的溶解性与乳化性能，提高利用价值，拓宽藜麦蛋白在食品工业中的应用。