公开(公告)号：CN109007697A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810603203.8

申请日：2018-06-12

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  商学兵 ,  侯进慧 ,  赵节昌 ,  时培宁 ,  武皓 ,  王静玉

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L19/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开一种快速发酵制作黑蒜的方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内浸泡，取出后对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，发酵制得黑蒜，具体包括步骤：1)预处理；2)美拉德溶液的配制；3)浸泡；4)清洗；5)制作黑蒜；6)装瓶。采用本发明提供的快速发酵制作黑蒜的方法，在保证黑蒜营养价值的前提下，可大大加快黑蒜的发酵速度，大约只需要原发酵周期的二十分之一，解决了现有黑蒜发酵周期长的问题。