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公开(公告)号：CN101909459B
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN200880123548.8
申请日：2008-10-27
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23J3/16 , A23L2/66 , A23L33/185
Abstract: 目标是提供一种浓稠流质食品，其包含大豆蛋白质材料，其具有低粘度，其产生较少的凝集体，并且其具有良好的物理性质。浓稠流质食品可以通过使用具有下面的物理性质a)-d)的大豆蛋白质材料来制备：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，以及在将下述水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液；b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22M TCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。该大豆蛋白质材料能够如下来生产：将pH5.7-7.4的大豆蛋白质原材料的水溶液或者水分散体在110-160℃的温度加热15-70秒。
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公开(公告)号：CN1960641A
公开(公告)日：2007-05-09
申请号：CN200580017158.9
申请日：2005-03-29
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: C12Y203/02013 , A23J3/16 , A23L13/426 , A23L13/65 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供了一种使用转谷氨酰胺酶生产大豆蛋白的方法，该方法可同时改进胶凝性能和乳化性能。即本发明提供了一种生产大豆蛋白的方法，用转谷氨酰胺酶处理大豆蛋白溶液或大豆蛋白淤浆，其中在用转谷氨酰胺酶处理之前或之后进行热处理。
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公开(公告)号：CN101959424B
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN200880127794.0
申请日：2008-12-24
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明提供大豆蛋白物质，在其中30％重量酪蛋白钠被大豆蛋白代替的情况下，其呈现出高度的乳液稳定性。通过将大豆蛋白原料与还原糖混合，然后在pH6.3-8.0下，在大于100℃至170℃或以下的温度下进行热处理10-300秒，随后进行水解处理，制备含糖的大豆蛋白物质。此外，可使用含糖的大豆蛋白物质，其中蛋白质含量为80％重量或以上(以干重计)，0.22M TCA溶解度为5％重量或以上，每克蛋白质结合180μmol或以上的糖，ELISA方法测得蛋白中β-伴大豆球蛋白的含量为35％或以下，或者可使用咖啡增白剂的大豆蛋白物质，其中0.22M TCA溶解度为15％重量或以上和30％重量或以下，该蛋白质溶解度为80％重量或以上，且经SDS-PAGE测得的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的总含量为30％或以下。通过使用这些具有高乳化度的大豆蛋白物质，可获得乳液、食品和饮料。
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公开(公告)号：CN1960641B
公开(公告)日：2010-05-26
申请号：CN200580017158.9
申请日：2005-03-29
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: C12Y203/02013 , A23J3/16 , A23L13/426 , A23L13/65 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供了一种使用转谷氨酰胺酶生产大豆蛋白的方法，该方法可同时改进胶凝性能和乳化性能。即本发明提供了一种生产大豆蛋白的方法，用转谷氨酰胺酶处理大豆蛋白溶液或大豆蛋白淤浆，其中在用转谷氨酰胺酶处理之前或之后进行热处理。
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公开(公告)号：CN101909459A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200880123548.8
申请日：2008-10-27
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23J3/16 , A23L2/66 , A23L33/185
Abstract: 目标是提供一种浓稠流质食品，其包含大豆蛋白质材料，其具有低粘度，其产生较少的凝集体，并且其具有良好的物理性质。浓稠流质食品可以通过使用具有下面的物理性质a)-d)的大豆蛋白质材料来制备：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，以及在将下述水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液，b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22M TCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。该大豆蛋白质材料能够如下来生产：将pH5.7-7.4的大豆蛋白质原材料的水溶液或者水分散体在110-160℃的温度加热15-70秒。
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公开(公告)号：CN101754691A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200880100055.2
申请日：2008-05-13
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 旨在提供在热水中高度可分散且与水高度混溶的大豆蛋白材料以产生表现出调节的粗糙感的溶液。更具体地，旨在提供适用于制备蛋白饮料的大豆蛋白材料。根据包括下列步骤的方法，可以制造在热水中可分散且与水混溶的大豆蛋白材料：在水性体系中用蛋白酶水解大豆蛋白直至0.22MTCA溶解度达到15-30％的步骤；向该大豆蛋白中添加HLB值为6或更大但不大于13的乳化剂的步骤；在水解后干燥该大豆蛋白的步骤；和在干燥之前在水性体系中在105至180℃加热该大豆蛋白15至180秒的步骤。
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公开(公告)号：CN101959424A
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200880127794.0
申请日：2008-12-24
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明提供大豆蛋白物质，在其中30％重量酪蛋白钠被大豆蛋白代替的情况下，其呈现出高度的乳液稳定性。通过将大豆蛋白原料与还原糖混合，然后在pH 6.3-8.0下，在大于100℃至170℃或以下的温度下进行热处理10-300秒，随后进行水解处理，制备含糖的大豆蛋白物质。此外，可使用含糖的大豆蛋白物质，其中蛋白质含量为80％重量或以上(以干重计)，0.22 M TCA溶解度为5％重量或以上，每克蛋白质结合180μmol或以上的糖，ELISA方法测得蛋白中β-伴大豆球蛋白的含量为35％或以下，或者可使用咖啡增白剂的大豆蛋白物质，其中0.22M TCA溶解度为15％重量或以上和30％重量或以下，该蛋白质溶解度为80％重量或以上，且经SDS-PAGE测得的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的总含量为30％或以下。通过使用这些具有高乳化度的大豆蛋白物质，可获得乳液、食品和饮料。
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