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公开(公告)号：CN110063467A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910300692.4
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。
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公开(公告)号：CN109892581A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910300681.6
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。
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公开(公告)号：CN109874997A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910299861.7
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)将梭子蟹清洗后，先取出蟹黄和蟹膏，再去除蟹腿，将蟹腹部去鳃切块；(2)将清洗干净的香菇干用水煮沸，得到熟化香菇和煮制后香菇水；(3)将蟹腹部的切块加入煮制后的香菇水中，热煮收水，得到熟制蟹肉；(4)将饮用水、老抽酱油、食盐、白砂糖、香醋，调和均匀制备调味酱汁；(5)将大豆油加热至140-160℃，随即加入葱和姜，油爆葱姜20-30秒，而后捞出葱姜，加入蟹黄和蟹膏，大火爆炒20-30秒，再加入熟制蟹腹肉切块，爆炒20-30秒，再加入香菇切块，爆炒20-30秒，再倒入料酒，大火快炒20-30秒，最后加入调味酱汁，收汁，出锅；(6)包装和(7)杀菌和保藏。该食品可在常温条件下储存30天以上。
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