公开(公告)号：US5236833A

公开(公告)日：1993-08-17

申请号：US852771

申请日：1992-03-17

申请人： Shirley A. Duboff ,  Steven S. Kwon ,  Dharam V. Vadehra

发明人： Shirley A. Duboff ,  Steven S. Kwon ,  Dharam V. Vadehra

IPC分类号： A23L27/20 ,  C12P7/26 ,  C12P19/04 ,  C12R1/245

CPC分类号： C12P7/26 ,  C12P19/04 ,  Y10S435/853 ,  Y10S435/856

摘要： A fermented pectin-based substance containing diacetyl is prepared by fermenting an aqueous pectin slurry with a lactic acid-producing bacteria under aerobic conditions. Prior to fermentation, the pectin may be incubated with a pectinase.

摘要翻译： 含有二乙酰基的发酵果胶系物质是通过在有氧条件下用乳酸生产菌发酵果胶浆状物而制备的。 在发酵之前，果胶可以与果胶酶一起温育。

公开(公告)号：US4980182A

公开(公告)日：1990-12-25

申请号：US369188

申请日：1989-06-21

申请人： Steven S. Kwon ,  Jeffrey H. Main ,  Constance L. Smith

发明人： Steven S. Kwon ,  Jeffrey H. Main ,  Constance L. Smith

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23C11/02 ,  A23F20060101 ,  A23F3/00 ,  A23F3/14 ,  A23F3/16 ,  A23F3/30 ,  A23F5/00 ,  A23F5/14 ,  A23F5/24 ,  A23L2/52

CPC分类号： A23F5/243 ,  A23C9/1544 ,  A23F3/163

摘要： A beverage composition is provided which contains a beverage vehicle containing milk protein, a beverage base of coffee or tea, kappa carrageenan and buffering and chelating agents including a phosphate and at least one of sodium alginate and propylene glycol alginate. The beverage composition is heat treated for sterilizing it and may be aseptically packaged for a long shelf life at room temperature.

公开(公告)号：US5455051A

公开(公告)日：1995-10-03

申请号：US057046

申请日：1993-04-30

申请人： Cheryl A. Groesbeck ,  Steven S. Kwon ,  Dharam V. Vadehra

发明人： Cheryl A. Groesbeck ,  Steven S. Kwon ,  Dharam V. Vadehra

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23L27/24 ,  A23C9/12

CPC分类号： A23C19/0682 ,  A23L27/25 ,  A23C2250/30

摘要： A flavorant composition is prepared by dispersing blue cheese in an aqueous medium containing a buffering agent and then incubating the dispersion with spores of Penicillium roquefortii and with lipase and protease enzymes to hydrolyze and metabolize the cheese.

摘要翻译： 通过将蓝色干酪分散在含有缓冲剂的水性介质中，然后将该分散体与青霉青霉菌孢子和脂肪酶和蛋白酶酶孵育以水解和代谢奶酪来制备调味剂组合物。

公开(公告)号：US5147667A

公开(公告)日：1992-09-15

申请号：US675435

申请日：1991-03-26

申请人： Steven S. Kwon ,  Michael A. Marsico ,  Dharam V. Vadehra

发明人： Steven S. Kwon ,  Michael A. Marsico ,  Dharam V. Vadehra

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23J3/34 ,  A23L13/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26

CPC分类号： A23J3/341 ,  A23L13/30 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/39

摘要： A culture of lactobacilli is added to and heated with a protease hydrolyzed beef juice concentrate at a temperature of from 50.degree. C. to 60.degree. C. to hydrolyse polypeptides contained in the protease hydrolyzed concentrate to enhance the flavor of the concentrate.